Jak upéct grilovaný eidam v troubě recept

Nadýchaný měkký polštářek s jemnou bílou plísní na povrchu, ze kterého po rozříznutí vytéká smetanová dobrota. Abyste zažili ten pravý požitek z grilovaného jídla, nemusí se nutně jednat o křupavou vepřovou kotletu. Grilovaný sýr vůbec nemusí být jen doplňkem pro ty, kteří neholdují masovým pochoutkám. Obzvlášť ten s bílou plísní na povrchu se může stát delikatesou, která předčí vše ostatní, co na grilu připravujete.

Grilovaný sýr s tvrdou kůrkou a s plísní na povrchu bývá nejčastěji spojován s hermelínem či camembertem. Camembert vznikl jako sýr ideální k samotnému vychutnávání, nejlépe ve spojení s dobrým vínem. Hermelín, naopak, je od počátku určován k tepelnému zpracování a má silnější kůrku, která lépe odolává vyšším teplotám. Před grilováním je vhodné sýr zabalit do alobalu a jemně potřít olivovým olejem; v troubě můžete připravit stejné výsledky jako na grilu.

Vybírejte sýr na gril i do trouby

Ne každý sýr je pro grilování vhodný. Ideální jsou sýry s pevnou slupkou a odolnou strukturou, které se na grilu neroztékají. Hermelín a camembert jsou tradičními volbami, ale lze použít i brie, coulommiers, pavé, reblochon a další s plísní na povrchu. Pokud chcete sýr, který se po grilování krásně roztéká, volte camembert nebo Olmín. Naopak měkké a rychle tavící sýry jako mozzarella či raclette na grilu ztrácí tvar a strukturu, a proto se na grilování méně hodí.

Příprava eidamu pro troubu

Pro grilovaný eidam postupujte opatrně, protože tvrzení, že jakýkoli sýr lze „bez obalu“ rozkrojit a plnit, není vhodné. Eidam je vhodný pro grilování, ale vyžaduje vhodné balení a nepřímé teplo. Před samotnou přípravou nechte sýr, zvláště eidam, odpočinout na pokojovou teplotu, aby lépe překlenul teplotní rozdíly. Sýr tedy pokládejte do alobalu, případně použijte misku, abyste dosáhli rovnoměrného propečení.

Postup a marinády pro grilování v troubě

Grilování v troubě krok za krokem

  1. Vytáhněte sýr z lednice a nechte ho trochu „odpočinout“ při pokojové teplotě.
  2. Nafouknutý alobal zpevněný olejem vložte na plech a položte sýr do trouby předehřáté na střední teplotu.
  3. Pečte v troubě, dokud krusta nezačne chytat zlatavý odstín a sýr uvnitř nezačne měknout. Doba závisí na velikosti sýra a teplotě troub.
  4. Po upečení opatrně vyjměte z alobalu a nechte krátce odpočinout. Podávejte okamžitě s pečivem, salátem nebo dřevěným špícím.

Variace a kombinace

Grilovaný sýr lze kombinovat s mnoha ingrediencemi: s uzeninami, zeleninou (například paprikou), houby, ananasem nebo sladkými omáčkami (brusinkovou, angreštovou, švestkovou či rybízovou). Můžete z něj vytvořit sýrové špízy: na čtyři porce 150 g tvrdého sýra, 200 g anglické slaniny a dvě červené cibule. Sýr se nakrájí na kostičky, obalí ve slanině a střídavě napichuje na špejli.

Jak připravit grilovaný vepřový špíz

V troubě lze připravit i obalovaný hermelín, grilované sýrové sendviče a další varianty s různými druhy tvrdých a měkkých sýrů. Pro sendvičové variace začněte s čerstvým chlebem, volte kváskový nebo vícezrnný. Doplňte sýrovou směs, poté opečte na pánvi s máslem, nebo pečte v troubě na 200 °C do zlatova.

Tipy a doporučení

Hovězí kebab s ajvarem

nejlepší postup pro americký vepřový steak z grilu

tags: #jak #upéct #grilovaný #eidam #v #troubě