Helvetská bílá polévka — recept a postup krok za krokem

Bílá polévka je klasika, na kterou nejsou potřeba žádné exotické ingredience a přesto potěší plnou chutí. Vaří ji moje maminka, a protože nemá ráda ani kopr ani houby, uzpůsobila si ji podle svého. Množství surovin uvádím spíš orientačně.

Co je to helvetská (bílá) polévka

Bílá polévka má v české kuchyni své neochvějné místo, suroviny na její přípravu byly totiž skoro vždy běžně dostupné, její příprava není nijak složitá a navíc dokáže zasytit i pořádné jedlíky. Bílá polévka je alternativou Kulajdy. Součástí bílé polévky jsou totiž vejce, která jsou významným zdrojem vysoce kvalitních bílkovin a tuků, řady vitaminů a minerálních látek. Patří tak mezi nutričně nejhodnotnější potraviny.

Ingredience (orientačně)

1,2 l vody
800 g brambor (nebo 200 g nakrájených na kostičky, pokud připravujete menší porci)
1 cibule
125 ml smetany (můžete nahradit mlékem nebo zakysanou smetanou s trochou mouky)
2 lžíce nasekaných bylinek
40 g sušených hub (volitelné - maminka je nedává)
1 lžíce másla
2 lžíce mouky
bobkový list a nové koření (na dochucení)
4 vařená vejce
sůl
špetka kmínu, větvička tymiánu (volitelně)
200 g celeru a 200 g pastináku (pokud chcete více zeleninovou variantu)
400 g hlávkového zelí (volitelně, podle chuti)

Postup přípravy

Houby namočte ve vodě. (Pokud houby nepoužíváte, tento krok přeskočte.)
V hrnci rozehřejte máslo. Přidejte cibuli a nechte pomalinku zesklovatět.
Přidejte mouku. Promíchejte a nechte zasmahnout.
Přidejte brambory, namočené houby (pokud použijete), sůl a koření. Zalijte vodou a vařte 25 minut do změknutí. (V jiné variantě do vody jsem dala vařit 200 g brambor nakrájených na kostičky, stejně celeru a pastináku, 400 g hlávkového zelí, špetka kmínu, větvička tymiánu + koření dle receptu.)
Necháme asi 10 minut povařit poté, co přidáme zeleninu a ostatní ingredience, aby se chutě propojily.
Vmíchejte smetanu a nasekané bylinky. Teď už jen nechte prohřát a poté podávejte s vařenými vajíčky.

Tipy k chuti a varianty

Výsledná chuť má být sladko-kyselá. Sladké má být výrazně cítit, kyselé ne příliš ostře. Obyčejné věci bývají často nejlepší. U bílé polévky to platí dvojnásob. Místo smetany můžete použít o něco úspornější mléko. Můžete také použít zakysanou smetanu s trochou rozkvedlané mouky.

Varianty dle rodinné tradice

Verze bez hub: Pokud nemáte rádi houby, vynechejte je - polévka bude stále chutná a krémová.
Zeleninová verze: Přidejte celer a pastinák, případně hlávkové zelí pro sytější a aromatičtější výsledek.
Lehká verze: Nahraďte smetanu mlékem pro méně kalorickou variantu.

Výživová hodnota a proč ji zařadit do kuchyně

Bílá polévka obsahuje vejce, která jsou významným zdrojem kvalitních bílkovin, tuků a řady vitaminů a minerálů. Recept patří do receptového speciálu Skromná kuchyně - vařím v něm jednoduše a pro radost. Zároveň levně, ale ne lacině.

Praktické rady při vaření

Koření z polévky nelovím, místo toho vyhlásím soutěž - můžete do vaření přidat větší kousky koření v sítku na bylinky, které pak snadno vyjmete.
Houby vždy před přidáním namočte, získají lepší texturu a chuť.
Pokud používáte hlávkové zelí, do varu přidejte dříve, aby změklo spolu s bramborami.
Nechte polévku po přidání smetany jen prohřát, aby se nezrazila.

Rychlý přehled postupu (shrnutí)

Krok	Co dělat	Doba
Příprava hub	Namočit ve vodě (volitelně)	10-30 min
Smažení základu	Zesklovatět cibuli na másle, přidat mouku	5-10 min
Vaření	Přidat brambory, zeleninu, zalít vodou, vařit do změknutí	25-35 min
Dokončení	Vmíchat smetanu a bylinky, prohřát, podávat s vejcem	3-5 min

Bílá polévka – ta vás pohladí na duši

Recept na bílou polévku sdílel web recepty.cuketka.cz. Projděte si i ostatní recepty a přečtěte si více informací o tom, proč Skromná kuchyně vznikla.

Zdravější alternativy k bílé mouce

Jak připravit dokonalou bílou houbovou omáčku?

Tipy pro využití bílé ředkve

tags: #helvetska #bila #polevka #recept