Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřové nudličky představují záchranu rychlého oběda nebo večeře. Na kousky nakrájené maso je propečené během chvilky a s různou zeleninou či dochucením je velice variabilní. Jaké vepřové maso ale na nudličky zvolit, aby bylo po restování měkké a šťavnaté? Ukážeme rozdíl mezi panenkou, kýtou a krkovicí a poradíme, jak s nimi pracovat. Když přemýšlíme, z jakého masa nakrájet vepřové nudličky, nejde jen o vizuální dojem a chuť. Rozhodovat by mělo hlavně to, jak je maso „stavěné“.
Zkušené hospodyňky vědí, že pro krátkou tepelnou úpravu - tedy restování na pánvi nebo rychlé opečení - se nejlépe hodí svaly s jemnou strukturou, menším množstvím pojivové tkáně a ideálně i s trochou tuku, který zajistí šťavnatost. Vepřová panenka je sval uložený podél páteře. Nemá téměř žádné vazivo, a proto je výjimečně křehká. Když ji nakrájíme na nudličky, připravíme ji doslova během pár minut. Proto se hodí tam, kde potřebujeme rychlou a lehkou úpravu, obvykle s omáčkou. Nevýhodou je kromě vyšší ceny menší obsah tuku. Kýta patří mezi nejvyužívanější části vepřového masa. Je libová, obsahuje málo tuku i vaziva, a pokud ji krájíme napříč vlákny, vzniknou nudličky, které nebudou tuhé. Krkovice má větší podíl tuku, díky čemuž se při rychlém opečení nevysuší. Právě jemné mramorování tukem dodává masu chuť a šťavnatost. Přední plec nebo bok jsou chuťově výrazné, ale mají vyšší obsah pojivové tkáně. Tyto části potřebují delší čas - vaření nebo dušení. Pokud bychom je jen nakrájeli na nudličky a krátce orestovali, zůstaly by tvrdší. Správný výběr masa je polovina úspěchu. Tou druhou je samotná příprava.
Pokojová teplota masa je důležitá: Maso by nikdy nemělo jít z lednice do trouby nebo na pánev. Teplotní šok způsobí, že je po upečení tužší. Marináda nebo osolení: Sůl a kyselá složka zvyšují chuť a šťavnatost masa. Postupné restování: Do pánve dáváme vždy tolik masa, aby v ní zůstalo místo na jeho otočení. Jen tak se rychle a rovnoměrně propeče. Pokud máme více masa, orestujeme ho po částech. Nudličky z vepřového masa připravujeme při vyšší teplotě, aby se maso rychle zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Krátká doba přípravy je zásadní - maso je hotové během několika minut. Když ho necháme na pánvi příliš dlouho, i panenka nebo kýta ztrácí svou jemnost.
Do pánve nejprve dáme olej a na něm naporcované maso. Poté přidáme cibuli nakrájenou na tenké klínky a restujeme dozlatova. Poté vložíme máslo, necháme rozpustit a zaprášíme hladkou moukou. Na závěr je přidáme do hotového pokrmu, promícháme, dochutíme worcesterem, přidáme dle chuti cukr (podle kyselosti rajského protlaku - průměrně tak lžičku až lžíci) a necháme prohřát.
Na inspiraci je uvedeno několik variant: asijská verze s nudlemi a zeleninou, česká verze se zálivkou a kořením, nebo rychlá úprava pouze s omáčkou.
Důkaz, jak jednoduchá a chutná může asijská kuchyně být. Křupavá zelenina v kombinaci se šťavnatým masem a rýžovými nudlemi, to je pravá Asie na talíři. Vepřová nudličky se zeleninou a omáčkou jsou ideální volbou pro rychlý oběd či večeři.
Jak dlouho marinovat maso? alespoň 1 hodinu, nejlépe přes noc. Jaké doplňky vybrat? zelenina podle chuti - cibule, kapie, papričky, mrkev. Jakou omáčku doplnit? worcester, sojová omáčka, sladká paprika a cukr dle chuti a kyselosti omáčky.
Copyright © pohodanovapec.cz
