recept na hovězí fazolový guláš

Syté jídlo, které vám zaručeně dodá energii i pořádnou dávku proteinů. Fazolový guláš je fantastickou alternativou k masovým gulášům a ocení ho nejen vegetariáni.

Potřebné suroviny a základní kroky přípravy

Fazole slijte a nechte okapat. Již téměř hotové fazole stáhněte z ohně, slijte, ale vodu zachyťte a uchovejte. Vyjměte a vyhoďte bobkový list. V hrnci na oleji opékejte nakrájenou cibuli, do sklovita. Přidejte najemno nastrouhaný celer a mrkev, nakrájenou feferonku a dál vše opékejte až zelenina začne zlátnout. V tu chvíli přidejte drcený česnek, kratičce ho také osmahněte a pak na základ nasypte sladkou papriku. Vzápětí vše zalijte vodou z vařených fazolí. Osolte, přidejte provensálské koření, rajčata, čerstvě mletý pepř a brambory nakrájené na menší kousky. Pak přidejte téměř vařené fazole, promíchejte a nechte na mírném ohni dusit do úplného změknutí, případně lehce dolijte odvarem z fazolí. Rozdušený celer s cibulí a brambory by měly guláš přirozeně zahustit. Do tohoto guláše můžeme přidat krátce opečený seitan, osmahnuté uzené tofu a komu nevadí maso, tak i opečenou uzeninu či slaninu. Zdobit můžeme krájenou cibulí nebo jarní cibulkou.

Kroky krok za krokem

  1. Propláchnuté fazole na 12 hodin namočíme do vody, pak vyměníme vodu a uvaříme s bobkovým listem doměkka (můžeme přidat větvičku saturejky, snižuje nadýmání).
  2. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Česnek oloupeme a prolisujeme.
  3. Na kostičky nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, pak přidáme na kostky nakrájené maso, osolíme, přidáme kmín, orestujeme, poprášíme mletou paprikou, zamícháme a ihned podlijeme vodou. Dusíme, až je maso měkké, asi hodinu a půl.
  4. Zveřejněno 19. 8. Připravte hrnec s vysokým dnem (nejlépe litinový). Mezitím očistěte maso a nakrájejte jej na kostky o rozměrech 1 cm × 1 cm. Jakmile bude cibule orestovaná, vložte maso do hrnce a restujte dalších 5 minut. Poté přidejte rajčatový protlak, papriku, bobkové listy, nové koření, sůl, pepř, vývar a rajčata, fazole a cizrnu z plechovky. Gril uzavřete a pozvolna vařte 50-55 minut. Zatímco se guláš vaří, připravte brambory: Omyjte je, nakrájejte na malé kostičky (cca 0,5 cm × 0,5 cm) a společně s česnekem a majoránkou je zhruba 15 minut před koncem vaření vložte do hrnce.
  5. Mexický guláš, hovězí varianta a tradiční směs fazolí doplňuje bohaté koření; vyberte variantu podle chuti a času na přípravu. Pro klasický masový guláš doplňte ještě uzené maso a dochuťte podle potřeby.

Alternativní varianty pro různá stravovací úhly

Rozdušený celer s cibulí a brambory bude guláš přirozeně zahustit. Do guláše můžeme krátce opečený seitan, osmahnuté uzené tofu a komu nevadí maso, tak i opečenou uzeninu či slaninu. Zdobit můžeme krájenou cibulí nebo jarní cibulkou.

Postup pro veganské a vegetariánské varianty

Pokud nahrazujeme maso bílkovinami rostlinného původu, nasypte do guláše seitan, tofu či cizrnu z plechovky a sledovat hustotu a dochucení. Voda z fazolí slouží nejen k zvlhčení, ale i zahušťuje pokrm bez potřeby dalších zahušťovadel.

Vhodné doplňky a podávání

Brambory nakrájené na malé kostičky se tradičně podávají v závěru vaření. Získáte tak vydatný pokrm, který zasytí i náročné hladové strávníky. Můžete doplnit čerstvou petrželí nebo koprem pro svěží vůni a vzhled.

Jak připravit hovězí rizoto

Data a shrnutí receptu

Recept fazolový guláš vyjde na 59 Kč za 1 porci (orientační). Jde o syté jídlo plné masa, fazolí a výrazné chuti, které potěší rodinu i hosty. Příprava obsahuje tradiční kroky od namočení fazolí, přes restování cibule a masa, až po finální zahuštění a propečení kořeněnými chutěmi.

Historie a variace ve světě

Na světě existuje mnoho variací gulášů od české až po mexickou inspiraci. V české kuchyni bývá hovězí guláš s fazolemi a bramborami považován za vydatné hlavní jídlo s robustní chutí a hloubkou koření. Mexické verze často pracují s bohatou omáčkou a výraznými paprikami, ale v tomto receptu se spojuje tradiční české poctivost s rostlinnými alternativami pro širší záběr strávníků.

Fazolový guláš s klobáskou: sytý a levný oběd z jednoho hrnce 🥘

Poznámky k technice a tipy

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #na #hovězí #fazolový #guláš