Copyright © pohodanovapec.cz 
Když jde o maso, na to je Jirka přeborník. Tím, že si maso kupujeme opravdu spíše výjimečně, než pravidelně, dost se díváme, odkud to maso je. Stejně tak tomu bylo i v tomhle případě a tak není divu, že se s ním v kuchyni skoro až mazlí. Když si koupíte takhle krásný kousek masa, dáte si pozor, abyste si ho udělali dobře a nepokazili to.
Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká půlkolečka. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kousky. Žampiony oloupeme a nakrájíme na plátky. Žampiony nakrájejte na plátky a přidejte na pánev. Oloupejte a očištěte žampióny, odstraňte spodní část nohy. Ponořte je na chvíli do studené vody s několika kapkami citrónové šťávy, vyjměte je a pokrájejte na 1 cm velké kousky. Kůru z bio citronu nakrájejte na tenké nudličky.
Polovinu slaniny nakrájíme na kostičky. Slaninu nakrájíme na kostičky, na oleji rozškvaříme, přidáme nakrájenou cibuli, kterou osmahneme dozlatova. Na kousku másla krátce podusíme i trochu silnější plátky žampionů. Rozehřejte 1 lžíci másla na středním plameni v menším hrnci a když se z másla přestane kouřit, přidejte žampióny, zakápněte citrónem a posolte. Nechte je vařit cca. Nyní rozehřejte olej v menší pánvi na středním plameni. Nakrájejte na drobno cibuli a jamón, osmažte za stálého míchání cibuli a jakmile zprůhlední, přidejte jamón a chvilku poté žampióny i se šťávou.
Hovězí maso očistíme a prošpikujeme druhou polovinou slaniny, osolíme a opepříme. Potřete filety z obou stran olejem a nechte půl hodiny odstát. Steak osolte, opepřete a potřete olejem. Pánev rozpalte a steak opékejte z obou stran 2-3 minuty. Postavte na plamen dostatečně velkou pánev na smažení filetů a zakápněte kapkou oleje. Jakmile je pánev horká, přidejte filety a osmažte prudce z obou stran cca. 1 min. Filety osolte až v pánvi, neprve jednu stranou a jakmile se osmaží, tak druhou. Poté nakrájíme na plátky široké asi 1 cm.
Dříve jsme stupeň propečení dělali tak nějak od oka. Pokud jich člověk dělá více, za nějaký čas už odhadne jak je steak propečený. Právě proto jsme si domů pořídili teplotní sondu propojenou s telefonem, když třeba grilujeme a na druhou stranu máme i troubu, kde teplotní sonda už je součástí. Tak pokud ji máte taky, rozhodně ji nenechávejte v šuplíku a využijte ji.
V hrnci rozpálíme olej a maso zprudka, krátce opečeme ze všech stran, vyjmeme ho na talíř. Pak osmahneme na kousky nakrájenou cibuli. Když je cibule opečená, přidáme i nakrájené žampiony, slaninu a orestujeme. Přilijeme vývar, vložíme maso, okmínujeme a dusíme přikryté pokličkou do měkka. Vše dáme do papiňáku a zalijeme vývarem. Přidáme nové koření, pepř a bobkový list, osolíme a přivedeme do varu. Zalijeme moukou rozmíchanou v trošce vody, promícháme, papiňák uzavřeme a 40-50 minut dusíme. Krok 1: Hovězí maso nakrájíme na kostky. V hrnci rozehřejeme trochu oleje a osmažíme na něm na kostičky nakrájenou slaninu. Přidáme hovězí maso a restujeme. Přidáme cca 2 lžíce mleté papriky, osolíme, opepříme. Zamícháme a zalijeme vroucí vodou. Necháme vařit do změknutí, cca 2 hodiny.
Jakmile je maso měkké, vyjmeme ho. Z másla a mouky připravíme jíšku a omáčku jí zahustíme, dochutíme prolisovaným česnekem a provaříme. Měkké plátky vyjmeme, do omáčky přidáme smetanu a za častého promíchávání prohříváme 6 - 8 minut. Když je maso měkké, přidáme nakrájené žampiony. Pokud chceme omáčku trochu pikantní, můžeme přidat chilli omáčku Sriracha.
Plátky masa naklepejte, osolte je a posypte pepřem. Na každý plátek masa položte plátek slaniny a připravenou směs hub. Přidejte rajčata, olivy, okapaná rajčata nakrájejte nadrobno. Jemně dochuťte solí a pepřem, nechte vychladnout. Maso stočte a ovažte potravinářským provázkem. Maso uložte do malé zapékací misky, nebo pekáčku, podlijte vývarem a pečte v troubě předehřáté na 180°C doměkka. Podle potřeby přidejte během pečení vývar. Před dopečením posypte maso nakrájenou citronovou kůrou.
Maso nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou a rýží. Můžete ale podávat i s pečenými brambory, těstovinami nebo čerstvým pečivem k namáčení omáčky.
| Krok | Teplota / intenzita | Orient. čas |
|---|---|---|
| Příprava žampionů na másle | střední | 5-8 min |
| Opékání filetů (prudce) | vysoká | 1-3 min strana |
| Dušení v omáčce | střední nízká | 40-50 min (papiňák) / 1-2 hodiny v hrnci |
| Provaření s jíškou nebo smetanou | střední | 6-8 min |
Potřete filety z obou stran olejem a nechte půl hodiny odstát. Poté je rychle opečte a dokončete dušením s žampiony a slaninou podle jedné z uvedených variant. Maso nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou a rýží.
Copyright © pohodanovapec.cz
