Hovězí krk podle Kluků v akci: Recepty pro gurmány

Hovězí krk je maso gurmánů. Patří mezi tužší kusy masa, které si žádají delší a pomalé pečení. Díky tomu získá dokonalou strukturu, která se rozplývá na jazyku. Přinášíme vám několik receptů inspirovaných pořadem Kluci v akci, které vám ukáží, jak tento skvělý kus masa co nejlépe využít.

Schéma hovězího masa

Hovězí krk dušený v asijském stylu

Tento recept kombinuje jemné hovězí maso s výraznými asijskými chutěmi. Podávejte s rýžovými nudlemi pro dokonalý zážitek.

Ingredience:

Postup:

  1. Maso nakrájíme na větší kusy, opepříme a osolíme.
  2. Šalotku, zázvor, česnek a chilli nakrájíme nadrobno.
  3. Na přepuštěném másle opečeme maso ze všech stran, zprudka a krátce, poté vyjmeme.
  4. Do základu podle potřeby přidáme přepuštěné máslo, opečeme nakrájenou zeleninu, zasypeme cukrem, necháme zkaramelizovat, zalijeme vývarem.
  5. Vložíme maso, zakryjeme pokličkou a v troubě dusíme doměkka při 180 °C.
  6. Když je maso měkké, šťávu zredukujeme.

Rýžové nudle se sezamovými semínky a koriandrem

Jako přílohu si připravte rýžové nudle se sezamovými semínky a koriandrem.

Ingredience:

Postup:

  1. Rýžové nudle zalijeme horkou vodou, a když jsou hotové, scedíme je a propláchneme studenou vodou.
  2. V pánvi na sezamovém oleji osmahneme nasekané stonky koriandru, vmícháme nudle, podlijeme šťávou z masa, promícháme.
  3. Vše děláme zprudka a krátce.

Hovězí krk po burgundsku

„Hovězí po burgundsku je francouzská klasika všech klasik. Pokud ho ještě někdo z vás neumí, je nejvyšší čas to napravit,“ říká Roman Paulus, michelinský šéfkuchař hotelu Alcron.

Maso nakrájejte na kostky, osolte, opepřete a v hrnci zprudka orestujte na oleji. Vyjměte z hrnce a dejte stranou. Přidejte nakrájenou mrkev, oba celery, cibuli a česnek. Vše orestujte. Přilijte víno a nechte svařit na polovinu. Vlijte vývar, vložte zpět do hrnce maso, přidejte bylinky a bobkový list. Hrnec s masem dejte do trouby předehřáté na 180 °C, zakryjte a pomalu duste 2-3 hodiny. Když je maso měkké, vyjměte ho z hrnce. Omáčku přeceďte, zeleninu vyhoďte. Do omáčky vmíchejte metličkou studené máslo - omáčka se zjemní a zhoustne. Slaninu orestujte na pánvi na lžíci másla. Přidejte nakrájenou mrkev a celer.

Jak připravit hovězí rizoto

Hovězí krk dušený v červeném víně se zeleným pepřem

Šťavnaté maso z hovězího krku je dušené v červeném víně a na závěr se do omáčky přidává zelený pepř osmahnutý na másle a flambovaný koňakem.

Ingredience:

Postup:

  1. Hovězí krk nakrájíme na větší kusy, ochutíme ho pepřem a solí.
  2. Cibuli nakrájenou na kostičky osmahneme na oleji a přidáme maso, které dobře ze všech stran opečeme.
  3. Přidáme koření - tymián a bobkový list, rozmáčknuté stroužky česneku, opečeme, podlijeme vínem a vývarem a pod pokličkou dusíme doměkka.
  4. Kusy masa vyjmeme, omáčku zahustíme nastrouhanou bramborou, povaříme, vyjmeme bylinky a rozmixujeme.
  5. Na másle osmahneme kuličky zeleného pepře, oflambujeme a vmícháme do omáčky.
  6. Do omáčky vložíme zpět maso, prohřejeme a podáváme s dýní či bramborovými přílohami či rýží.

Očištěnou dýni nakrájíme na drobné kostičky a opečeme ji na másle, zastříkneme vínem, podusíme.

Hovězí krk s kari pastou a arašídy

Tento recept kombinuje hovězí krk s exotickými ingrediencemi, jako je kari pasta, arašídy a pomerančový džus.

Ingredience:

Postup:

  1. Maso nakrájíme na hrubší kostky, osolíme, cibule a šalotky nakrájíme nadrobno.
  2. Stonky citronové trávy oloupeme (většinou stačí jen jeden vrchní list) a nadrobno ji nakrájíme. Polovinu smícháme s masem, druhou polovinu vložíme do základu.
  3. V hrnci rozpálíme sezamový olej, opečeme cibuli s citronovou trávou, restujeme dozlatova, přidáme maso, opečeme, vmícháme nakrájený zázvor, arašídy, cukr, zarestujeme, vmícháme kari pastu, zalijeme vývarem, pomerančovým džusem, zastříkneme rybí máčkou a zakryté dusíme doměkka.

Pohanková nádivka

Jako přílohu můžeme podávat pohankovou nádivku.

Ingredience:

Postup:

  1. Uvařenou pohanku smícháme se žloutky, nasekanou petrželkou a solí.
  2. Z bílků ušleháme sníh a vmícháme jej zlehka do pohanky.

Tipy a triky pro přípravu hovězího krku

Hovězí guláš - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU

Další varianty přípravy hovězího krku

Hovězí maso nakrájíme na kostky, vložíme na cibuli a opečeme. Podlijeme troškou vody. Není nad poctivý hovězí guláš, který krásně voní, má hezkou barvu a skvěle chutná. Sáhněte po osvědčeném receptu na krásně měkké a šťavnaté hovězí plátky, dušené na špeku a pórku. Maso nakrájíme ne větší kostky. Rozpustíme sádlo a maso necháme zatáhnout. Opečené kostky vytáhneme a do výpeku přihodíme zeleninu a cibuli. Hovězí krk dušený na houbách je sázkou na jistotu. Maso se zatáhne a poté pomalu dusí s cibulí, česnekem a houbami, které mu dodají výraznou chuť. Pečený hovězí krk na česneku se šťouchanými bramborami a plněnými bramborovými knedlíky je skvělý tip na víkendový oběd. Omyté maso nakrájíme na větší kousky. Hovězí maso nakrájíme na stejně silné plátky. Maso z obou stran osolíme a opepříme. Do většího hrnce dáme lžíci oleje a špek nakrájený na kostičky. Kuchyňsky upravené maso nakrájíme na kostky. Na dobrém guláši s knedlíkem a čerstvou cibulí si pochutná každý. Za pomoci pomalého hrnce můžete připravit skoro bez práce výborný nedělní oběd, například hovězí krk se smetanovou omáčkou z celeru a cukety. Krásně rozpadající se hovězí maso, dušené na pečeném česneku a iberijském špeku, se perfektně hodí k nedělnímu obědu. Uzený špek nakrájíme na kostky, a dáme škvařit na pánev. Jakmile začne pouštět tuk, tak přidáme nakrájené cibule a svazek čerstvé majoránky. Hovězí krk nakrájíme na větší kostky a vložíme je do tlakového hrnce. Přidáme koření, cibuli na čtvrtky a zalijeme vodou. Osolíme. Hovězí krk kuchyňsky upravíme a nakrájíme na kostky ( cca 3 cm ). Hovězí maso je sice náročnější na přípravu, ale za to z něj lze připravit skvělý pokrm.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Nutriční hodnoty hovězího krku (na 100g)
Nutrient Hodnota
Kalorie 250 kcal
Bílkoviny 20 g
Tuky 18 g
Železo 3 mg

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #hovězí #krk #recept #kluci #v #akci