Hovězí Líčka: Recept na Delikátní Pokrm s Bramborovou Kaší

Hovězí líčka slaví v posledních letech velký comeback! V posledních letech jim šéfkuchaři vrací zaslouženou slávu. Hodí se skvěle k pomalému vaření a dušení. Hovězím líčkům dušeným na červeném víně totiž nikdo neodolá, maso se rozpadá na jazyku! Ideální jako sváteční oběd nebo romatická večeře.

Přesně vím, kdy jsem o hovězích líčkách slyšela poprvé. Ano, šéfe už oblíbené není (starší díly pořád, ty nové vůbec), ale hovězí líčka milujeme pořád. Ta se nikdy nepřejí. Kdo je ochutnal a zamiloval si je, tak přesně ví, o čem mluvím. Jsem tak ráda, když se mi podaří je sehnat. Naštěstí to u nás není nic moc těžkého. Nejbližší řezník v našem okolí je umí zajistit na objednávku.

Líčka jsou nejvíc namáhaným svalem v těle, ale pokud při úpravě nebudeme spěchat a dáme jim čas, odmění se nám skvělým gurmánským zážitkem. Upravují se pomalým dušením. Tato jsou dušená na víně a zelenině a podávaná s bramborovou kaší.

Nepodceňujme ani výběr červeného vína - musí být suché a kvalitní. K hovězímu masu nejlépe ladí červené víno. Můžete sáhnout například po francouzském Restanques de Pibaron Banol z oblasti Provence s intenzivním aroma bylin, koření a tabáku. Nebo si k tomuto jídlu dopřejte víno z českého vinařství Třebívlice, konkrétně jsme vybrali Johann W Red Cuvée, ve kterém se snoubí chuť několika odrůd. Máte rádi hovězí líčka s kořenovou zeleninou na červeném víně? Já určitě ANO! Připravila jsem si pro vás recept.

Legendární telecí líčka Zdeňka Pohlreicha

Recept na hovězí líčka s bramborovou kaší

Hovězí líčka s bramborovou kaší

Ingredience:

Postup:

  1. Příprava masa: Maso odblaníme a odřežeme zbytečný tuk. Hovězí líčka odblaníme, nakrájíme na větší kusy, osolíme a opepříme. Přendáme je do mísy, přidáme rozmarýn a tymián a zalijeme vínem. Líčka necháme ideálně přes noc takto naložená v lednici. Hovězí líčka očistěte, osolte a opepřete. Maso osolíme, opepříme. Líčka odblaníme, osolíme, opepříme a obalíme lehce v hladké mouce.
  2. Opečení masa: Zprudka dozlatova orestujeme na pánvi/v litinovém hrnci. Ve velké pánvi si rozehřejeme oleje, na kterém osmahneme osolená a opepřená líčka, aby se maso zatáhlo. Rozpálíme hlubší pánev, nebo hrnec (použijeme nádobí, které je vhodné do trouby), přilijeme olej, ve kterém líčka zprudka opečeme ze všech stran. Poté je dáme stranou. Na teflonové pánvi (můžete i v hrnci, ale spotřebujete více tuku) si na malém množství přepuštěného másla zprudka opečeme maso ze všech stran. Po opečení maso vyndáme. V hrnci rozehřejte olej a líčka opečte ze všech stran dohněda.
  3. Opečení zeleniny: Poté zalejeme vývarem. Ve výpeku, který nám zbude v pánvi, orestujeme nakrájenou cibuli a slaninu. Poté přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu - mrkev, celer, petržel, koření - rozmarýn a tymián, sůl, pepř a společně opékáme cca 15 minut. Do hrnce nasypte kořenovou zeleninu a osmahněte ji dozlatova. Přidejte cibuli i česnek a orestujte. Když zesklovatí, přidáme k ní kořenovou zeleninu a opékáme. Dvě mrkve, dvě petržele a polovinu celeru oloupeme a nakrájíme na kolečka, přidáme k líčkům. Na másle opékáme cibuli. Restujeme pozvolna, dokud z ní nebude hnědá kaše.
  4. Dušení: Maso vrátíme k zelenině a přilijeme červené víno (cca 100 ml vína si dáme zatím stranou) a asi 5 minut povaříme. Teď zalijeme částí vývaru, aby bylo maso i zelenina ponořené a vše přivedeme k varu. Zalijeme vínem a vývarem a dusíme doměkka. Podle velikosti líček je to asi 3 hodiny. Přidáme bobkový list a maso dusíme pod pokličkou do změknutí (2,5-3 hodiny). Vaříme do úplněného změknutí masa cca 30 minut, podle potřeby zředíme vývarem. Zeleninu přendáme do vyššího hrnce a přidáme maso i se šťávou, co z něj vytekla. Troubu si rozpálíme na cca 220 stupňů. Hrnec/pánev s masem a zeleninou přiklopíme pokličkou a dáme do trouby. Občas zkontrolujeme, zamícháme, případně dolijeme vývar. Pozvolna dusíme do změknutí masa - bude to trvat asi 4 hodiny. Až bude maso měkké, vyndáme hrnec opatrně z trouby a dáme na malý plamen na sporák.
  5. Dokončení omáčky: Měkké maso si dáme bokem, omáčku přecedíme a necháme ji zredukovat, aby byla krásně hustá. Poté opět maso vrátíme zpět. Přilijeme zbytek vína a omáčku zahustíme - z másla a mouky si připravíme tzv. francouzské máslo - v poměru 1:1 ho tvoří hladká mouka a vychlazené máslo, ze kterého vytvoříme hladkou a pevnou hmotu a tu při mírném varu postupně přidáváme do omáčky a zamícháme. Omáčku mícháme jemně, ať maso i zeleninu úplně nerozmačkáme. Nakonec dle chuti dosolíme a opepříme. Líčka vyndejte na talíř a omáčku přeceďte přes jemné síto. Osolte, opepřete, případně lehounce oslaďte. Maso vyndáme z omáčky, kterou prudkým varem zredukujeme na požadované množství a nakonec zjemníme a zahustíme kouskem vychlazeného másla. Po 6-ti hodinách maso vyndáme na talíř. Bobkový list a nové koření vyndáme a vyhodíme. Zapneme plotýnku a necháme omáčku zredukovat, aby pěkně zhoustla. Dochutíme prolisovaným česnekem, citronovou šťávou, solí, pepřem.
  6. Příprava bramborové kaše: Jako přílohu si připravíme brambory a pastiňák. Brambory oloupeme, nakrájíme na kousky a dáme vařit do osolené vody. Po uvaření slijeme vodu a rozmačkáme je. Přilijeme teplé mléko, máslo a žervé. Dál mačkáme, aby vznikla hladká kaše (můžeme si pomoci tyčovým mixérem, ale mixujeme jen velmi krátce a na nízký výkon, ať kaši nepřešleháme, jinak vznikne lepivá hmota). Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kousky a v osolené vodě vaříme doměkka. Po uvaření slijeme vodu. Brambory promačkáme lisem na brambory a na mírném ohni do nich zamícháváme horké máslo a horkou smetanu.
  7. Opečení žampionů: Na 2 lžících másla zprudka opečte žampiony dozlatova. Osolte a opepřete. Zbytek zeleniny očistíme a nakrájíme na kolečka, žampiony na drobnější kousky.
  8. Servírování: Na ozdobu si připravíme tenké a dlouhé nudličky z mrkve a petržele. Při podávání dejte kaši na střed talíře, navrch položte líčko a zlehka přelijte omáčkou. Jako příloha je výborná bramborová kaše a restovaná zelenina.

Dobrou chuť!

Jak připravit hovězí rizoto

Hovězí líčka na červeném víně

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #hovězí #líčka #recept #zelenina #bramborová #kaše