Copyright © pohodanovapec.cz 
Domácí koprová omáčka patří mezi tradiční pokrmy české kuchyně, které si zamilujete pro jejich jemnou krémovou chuť a typické koprové aroma. Uvařit dobrou koprovku je umění, ale náš recept vám úspěch zaručí.
Na tento recept budete potřebovat silný hovězí vývar a maso, které se v něm vařilo. Nejlepší hovězí vývar je vaření mnoho hodin na nízkou teplotu. Pak i maso z něj je měkké a jemné.
Nejlepší maso na koprovku je podle mě loupaná hovězí plec. Obsahuje spoustu pojiva, které je se po uvaření zcela rozpustí a dává masu neuvěřitelnou vláčnost a šťavnatost. V každém případě ale kupujte maso z mladého býka. Rada šéfkuchaře: Hovězí zadní se na tenhle způsob přípravy příliš nehodí, po dlouhém vaření by bylo příliš tuhé a suché. Když maso vložíte do horké vody, rychle se zatáhne a zůstane šťavnaté.
Recept je připravený přibližně pro 4 osoby.
Do hrnce dáme hovězí maso, cibuli a koření. Zalijeme litrem vody. Vaříme tak dlouho, až je maso měkké. Když je maso uvařené, vývar scedíme. Maso musí být potopené, proto občas přilévejte vodu. V hrnci přiveďte k varu litr vody s pokrájenou zeleninou a vložte maso. Osolte a vařte přiklopené doměkka asi 1 hodinu. Vývar přeceďte a odměřte 500 ml.
Hovězí maso dejte do hrnce. Zalijte vodou a přiveďte k mírnému varu (na mírném plameni). Takto nechte maso táhnout asi hodinu a v závěru seberte z povrchu všechny nečistoty. Do hrnce přidejte všechny zbylé suroviny. Na mírném plameni pak nechte táhnout 2 až 3 hodiny do úplného změknutí masa. Vývar sceďte. Zeleninu a koření vyřaďte. Maso vraťte do vývaru a udržujte teplé.
01Do hrnce připravíme vodu, přidáme očištěný celer, mrkev a petržel, nové koření, bobkový list, celý černý pepř a jednu oloupanou cibuli. Přivedeme k varu. Maso svážeme provázkem, osolíme, opepříme a vložíme do vroucí vody s kořením a zeleninou. Vaříme doměkka asi hodinu a půl. Vařené maso dáme stranou a vývar vycedíme.
V hrnci na másle zpěňte mouku, až zesvětlá, tuto jíšku zalijte studeným mlékem a dobře rozšlehejte. Přidejte smetanu, osolte, podle chuti mírně přikyselte a ještě asi 2 minuty vařte. Opláchnutý kopr otrhejte od tuhých stonků a nakrájejte najemno. Vmíchejte do omáčky a vypněte.
V kastrolu rozehřejte máslo. Přidejte mouku, promíchejte a vzniklou jíšku chvíli orestujte. Jíška musí zůstat světlá. Zalijte vývarem a rozšlehejte metličkou. Přidejte svázané stonky kopru a přiveďte k mírnému varu. Takto vařte asi 20 až 25 minut do zhoustnutí. Stonky kopru dejte pryč a přidejte smetanu. Dochuťte cukrem, octem a solí podle chuti. Sám omáčku dochucuji výrazně do sladkokysela.
Studenou jíšku zalijeme 100 ml vroucího vývaru, důkladně rozmícháme do zhoustnutí, přidáme ještě asi 400 ml vývaru, cukr, trochu octa a provaříme 15-20 minut. Provařenou omáčku zjemníme smetanou, můžeme přidat lžíci másla a dochutíme čerstvým sekaným koprem, solí, cukrem a octem.
V hrnci rozpusťte máslo, do kterého ihned nasypejte cukr a ocet. Nechejte chvíli vařit. Cukr se rozpustí. Ztlumte teplotu a vsypejte do hrnce mouku. Ihned rozmíchejte metličkou, aby nevznikly hrudky. Do jíšky nalijte po částech studený vývar a průběžně rozmíchávejte. Plotnu doporučujeme zapnutou na slabší teplotu. Rozmíchaný základ omáčky, bez hrudek, dochuťte solí, bobkovým listem, novým kořením a pepřem a nechejte vařit asi dvacet minut. Poté vyberte bobkové listy a černý pepř. Přidejte obě smetany. Promíchejte. Ihned přidejte také nadrobno nasekaný kopr. Použijte jen jemné části kopru, ne tvrdé stonky. Opět promíchejte a nechejte asi tři minuty lehce prohřát. Můžete dochutit solí, pepřem.
V hrnci rozpusťte máslo a přidejte hladkou mouku. Do jíšky postupně přilévejte scezený hovězí vývar. Omáčku nechte přibližně 10 minut provařit. Poté přidejte smetanu, ocet, cukr, sůl a pepř. Čerstvý kopr nasekejte najemno kvalitním univerzálním nožem nebo kuchyňským sekáčkem. Kopr přidejte až na závěr a omáčku už jen krátce povařte.
02Mezitím uvaříme brambory a pohanku. Uvařené brambory rozšťoucháme, přidáme ještě teplou cibulku, vařenou pohanku, mléko, sůl a pepř. Jednu cibuli nakrájíme nadrobno a na lžíci sádla orestujeme dosklovata.
1 Mouku dejte do mísy. Přidejte sůl a rozmíchejte. Ve středu vytvořte důlek, přidejte 2/3 mléka a droždí. Rozmíchejte na těstíčko. 2 Přidejte zbylé mléko a vejce. Hnětejte v robotu s hnětacím hákem asi 5 minut. Přidejte nakrájené pečivo a ještě chvíli nechte hnětat. 3 Těsto v míse zakryjte a nechte hodinu kynout. Rozdělte na dva díly. Vyválejte na váleček, který se vám tak akorát vejde do hrnce. Pokud máte jen malý hrnec, zvyšte počet dílů podle potřeby. 4 V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Vložte knedlíky a vařte 15 až 20 minut podle velikosti. V polovině vaření knedlíky otočte, aby se provařily rovnoměrně. 5 Uvařené knedlíky dejte na plech nebo pekáč potřený tukem a ihned propíchejte špejlí, vidlicí nebo vidličkou. Knedlíky nakrájejte nití nebo navlhčeným tenkým nožem.
Nejčastější kombinace je vařené hovězí maso, vejce, brambory nebo houskový knedlík. Brambory působí lehčeji, knedlík zase lépe nabere omáčku.
Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept
Měkké hovězí maso nakrájejte na plátky ostrým kuchyňským nožem. Na talíř dejte porci omáčky, plátky masa a vařené vejce. Servírujeme plátky falešné svíčkové, šťouchané brambory s pohankou, pošírované vejce a porci koprové omáčky. Ozdobíme větvičkami čerstvého kopru.
Ano, koprovka velmi dobře funguje i bez masa. Místo hovězího ji můžete podávat s vařeným vejcem, bramborami nebo houskovým knedlíkem.
Jedna z nejoblíbenějších omáček - koprovka. Plná smetany a kopru, který poznáte díky jeho specifické chuti a vůni. Vyzkoušejte tento recept se základem z hovězího vývaru, který dodá omáčce tu správnou chuť. Tradiční česká kuchyně je zpět na výsluní.
Copyright © pohodanovapec.cz
