Hovězí recept se zelím a zeleninou: tradiční dušené hovězí s aromatickými bylinami a bohatou zeleninovou složkou

V tomto článku se podíváme na podrobný postup dušení hovězího masa se zeleninou a zelím, založený na klasické receptuře s bylinkovým dotykem a vyváženou chutí z dřevitého, kořeněného a sladkého profilu. Recept popisuje přípravu v pekáči, zvolené suroviny i konkrétní kroky, které vedou k jemnému, šťavnatému výsledku s bohatou texturou zeleniny a zelí.

Ingredience a základ přípravy

Pro 6 porcí budeme potřebovat:

1 kg hovězího zadního krájeného na kostky
1 středně velký celer
1 velká mrkev
2 cibule
10 stroužků česneku
1/2 hlávky červeného zelí
300 g drcených tomatů
5 bobkových lístků
4 snítky tymiánu
1,5 l hovězího vývaru
200 ml oleje (100 ml pod maso, 100 ml pod zeleninu)
drcený kmín
pepř a sůl

Dochucení a doplňkové ingredience

Do mísy připravíme zálivku/dresink pro doplnění chuti:

trochu oleje
trochu rýžového octa
sojovou omáčku
thajskou rybí omáčku
trochu třtinového cukru
limetovou šťávu

Příprava masa a zeleniny

Maso osolíme, opečeme pepřem a kmínem na velmi rozpáleném oleji z obou stran a poté vyjmeme z hrnce.
Zeleninu nakrájíme na velké kusy a orestujeme na oleji společně s bobkovým listem a tymiánem.
K zelenině přidáme zpět maso a podlijeme vývarem. Dusíme společně doměkka.

Druhá část přípravy: zelí a salát

Příprava zelí zahrnuje naložení a krátké spaření:

Ze zelí vybereme čtyřstranný náznak: nakrájíme půlku zelí na proužky, rozebereme a dáme spařit na 3 minuty do okyselené vody.
Ve formě salátu smícháme dresink z oleje, rýžového octa, sojové omáčky, thajské rybí omáčky, třtinového cukru a limetové šťávy. Do dresinku podáváme i restovanou zeleninu a maso podle chuti.
Na pánvi orestujeme cuketu na oleji s citronovým pepřem a solí. Krátce povaříme hrachové lusky, propláchneme studenou vodou a lusky nakrájíme podélně.
Plátky masa nakrájíme přes vlákno a přimícháme do salátu; polijeme dresinkem.

Dusení a podávání

Maso s zeleninou zůstává společně dusit, dokud není měkké a šťavnaté. Zelný základ v receptu je často nazýván jako dušené zelí podle anglického "stew". Recept údajně pochází z Británie a je variabilně doplněn o další zeleninu a bylinky dle chuti.

Jak připravit hovězí rizoto

Postup a metrika receptu

Kroky	Popis
1	Maso osolíme, opepříme a okmínujeme, opečeme na oleji a vyjmeme.
2	Zeleninu orestujeme s bobkovým listem a tymiánem.
3	Maso vrátíme, podlijeme vývarem a dusíme doměkka.

Smažené zelí a hovězí maso | Křehké a šťavnaté smažené hovězí maso se zeleninou bez ústřicové omáčky

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #hovězí #se #zeleninou #a #zelím