Hrnekový koláč ze špaldové mouky s jahodami a meruňkami – recept krok za krokem

Přiznám se vám, že drobenkový koláč mi vždy připadal příliš jednoduchý, příliš všední - takový ten recept, který se peče, když není čas na nic lepšího. Pak mi ho jednou přinesla sousedka na plechu, ještě teplý, plný šťavnatých meruněk a jahod, a já pochopila, že jsem se celou dobu mýlila. Tenhle koláč není náhradní řešení. Na celém receptu mě nejvíc baví ten trochu paradoxní postup - těsto totiž vzniká přímo z drobenky. Nejdřív smícháte mouku, cukr a máslo na hrubou drobenku, část odložíte na posypání a do zbytku prostě přimícháte vajíčka, mléko, vanilkový cukr a prášek do pečiva. Žádné šlehání, žádná komplikovaná emulze. Výsledek je překvapivě vláčný korpus s křupavou vrstvou nahoře, pod kterou se skrývá ovoce rozměklé od tepla.

Hlavní princip a tipy pro správnou strukturu

Můj tip zní: Před přidáním vajec a mléka do drobenky se ujistěte, že máslo je skutečně změklé, ne rozpuštěné ani studené z lednice. Změklé máslo se s moukou a cukrem spojí do krásně drobivé struktury, zatímco rozpuštěné by těsto zbytečně zpevnilo a ztratilo tu charakteristickou lehkost. Toto je hrníčkový recept, kde jeden hrnek odpovídá zhruba 250 ml. Z jedné dávky vyjde plný standardní plech, který nakrájíte na přibližně 15 až 20 kousků.

Postup krok za krokem

  1. Troubu předehřejte na 200 stupňů.
  2. Do větší mísy nasypte 2 hrnky polohrubé mouky, přidejte 1 hrnek cukru krystal a přiložte 125 g změklého másla nakrájeného na kousky. Prsty nebo vidličkou propracujte na hrubou drobenku - máslo by mělo být rovnoměrně zapracované, žádné velké hrudky by neměly zbývat.
  3. Z hotové drobenky odeberte přibližně 1 hrnek a odložte ho stranou - bude sloužit jako posypání koláče před pečením.
  4. Do zbytku drobenky přidejte 2 vejce, ¾ hrnku mléka, vanilkový cukr a prášek do pečiva. Vše promíchejte lžící nebo metlou na hladké, poměrně husté těsto.
  5. Těsto vlijte na připravený plech a rozetřete ho rovnoměrně po celé ploše.
  6. Jahody omyjte, osušte a nakrájejte na půlky nebo čtvrtiny podle velikosti. Meruňky omyjte, vypeckujte a každou nakrájejte na čtyři části.
  7. Ovoce rovnoměrně rozložte po celém těstě.
  8. Celý povrch koláče posypte odloženou drobenkou.
  9. Plech vložte do předehřáté trouby a pečte při 200 stupních přibližně 25 až 30 minut. Koláč je hotový, když drobenka zezlátne a okraje se začnou mírně oddělovat od plechu.
  10. Upečený koláč nechte na plechu vychladnout alespoň 20 až 30 minut před krájením. Horký koláč se trhá a ovoce stále „pracuje“ - po vychladnutí se vše hezky usadí a kousky půjdou krájet čistě.

Použití mraženého ovoce a variace

Mražené ovoce funguje také: Jahody ani meruňky nemusí být čerstvé - mražené ovoce použijte přímo bez rozmrazování, jen ho rovnou rozložte na těsto. Záměna mouky: Polohrubou mouku lze nahradit hladkou, koláč pak bude o něco kompaktnější a méně drobivý. Variace s jiným ovocem: Recept funguje výborně i se švestkami, borůvkami, třešněmi nebo nakrájenými jablky se skořicí.

Pokračující inspirace a další varianty

Voňavý koláč z celozrnné špaldové mouky, kerý se vždycky povede? Přidávání celozrnné mouky do klasických receptů často nedopadá úplně nejlépe. My pro vás ale máme recept, který s vlastnostmi celozrnné špaldové mouky naopak předem počítá. Recept je asi nejpodobnější ovocné bublanině. Chuť a vůně celozrnné špaldové mouky v něm pěkně vynikne. Přídavek šťavnatého ovoce, voňavého másla a mletých mandlí pak z koláče dělají úplnou pecku. Recept je součástí speciálu Pečeme se špaldou.

Krok 1: Včas zapneme nahřívat troubu na 175 °C. Krok 2: Na těsto nejprve smícháme všechny sypké suroviny (mouku, cukr, prášek do pečiva) a potom teprve přidáme mléko, olej a vejce. Krok 4: Na těsto na plechu naskládáme libovolné letní ovoce, nejlépe tak, aby byl koláč celý pokrytý.

Recept na Šlehačkovou Buchtu

Sezónní poznámky a poznámky k servírování

Koláč je skvělý teplý i studený, výborně chutná s kapkou šlehačky nebo vanilkové zmrzliny. Po vychladnutí si zachovává tvar a kousky ovoce jdou krásně krájet. Zábavnou volbou je také doplnění o posyp z mandlí pro extra křupavou/texturu na stranách.

Rychlý doplněk z praxe

Chutná rychlovka, kterou zvládne fakt každý. Borůvky v českých lesích roste a koláč s nimi je výbornou alternativou. Postup: V míse utřete vejce s cukrem, přidejte olej, mouku, prášek do pečiva a vlažné mléko. Řídkou směs vlijte do pekáčku vyloženého papírem, posypte borůvkami a pečte 20 minut při 150-180 °C. Po vychladnutí lze koláč ozdobit čerstvým ovocem a pocukrovat. Skvěle chutná i s kopečkem vanilkové zmrzliny.

Tvarohový koláč s křupavou posypkou / Helenčino pečení

Inspirace na pečení z celozrnných vloček

recept na snadný makovec s tvarohem

tags: #hrnkový #koláč #ze #špaldové #mouky #s