Copyright © pohodanovapec.cz 
Než se pustíme do grilování, pojďme si představit naše Farmářské koření. Tato bohatá směs je inspirována vůní venkovské zahrady a poctivými surovinami. Je navržena tak, aby Vašim pokrmům dodala hřejivou, zemitou a lehce pikantní chuť. Naše Farmářské koření má pálivost 4, což znamená, že už pocítíte příjemné zahřátí, které dodá Vašemu grilovanému hermelínu ten správný říz. Tento recept je ideální, pokud preferujete grilovat hermelín vcelku, aby si uvnitř zachoval svou krémovou konzistenci a zároveň získal bohatou chuť Farmářského koření.
Aby byl výsledek co nejkvalitnější, je vhodné připravit hermelín na gril tak, aby se při tepelné úpravě neroztekla kůrka ani vnitřek. Před samotnou přípravou zvažte, zda chcete sýr marinovat, a pokud ano, nechte marinádu proniknout dovnitř skrze jemný řízek na povrchu. Příprava alobalových balíčků však není nutná, u grilování bez alobalu sýr zůstává krémový, pokud s ním manipulujete opatrně a grilujete na střední teplotu.
Teplota grilu je klíčová: udržujte střední teplotu grilu. Běžně platí, že 5-10 minut grilování stačí, pokud hermelín grilujete vcelku a z obou stran rovnoměrně prohříváte. Při bezobalovém grilování je potřeba sýr rozpůlit a na řezu ochutit směsí bylinek a čerstvého česneku, aby vynikla jeho plná chuť. Před vyndáním z grilu sýr opatrně kontrolujte, ať se nerozteče nebo nevyschne.
Pro grilování hermelínu v alobalu: dvě vrstvy alobalu, na každou položte jeden celý hermelín. Hermelín pokapejte trochou olivového oleje a rovnoměrně posypte Farmářským kořením. Hermelín otočte a proces opakujte. Opatrně zabalte každý hermelín do alobalu a zajistěte okraje, aby pára nemohla unikat. Před zabalením do alobalu potřete hermelín olejem a případně doplňte bylinkami. Když grilujete bez alobalu, hodí se rozpůlený hermelín s bylinkovou směsí a čerstvým česnekem na povrchu.
Grilování s alobalem: rozpalte gril na střední teplotu, položte zabalené hermelíny na rošt a grilujte 10-15 minut. Během grilování balíčky jednou otočte pro rovnoměrné prohřátí. Doba se může lišit podle teploty grilu a velikosti hermelínu. Servírování: opatrně rozbalte balíčky a ihned podávejte.
Grilování bez alobalu: sýr rozřízněte, potřete bylinkovou směsí a česnekem, případně doplňte jamkou medu nebo jablečné omáčky. Grilujte ve stoje, řezy směřují nahoru, aby se sýr nepřipálil a uvnitř zůstal krémový. V tomto režimu je nutné pečlivě sledovat teplotu a čas, aby nedošlo k vytečení.
Pro grilování hermelínu je důležité vybrat kvalitní sýr s pevně držící kůrkou, vyhýbat se příliš tekutým druhům. Kvalitnější hermelíny bývají méně náchylné k roztečení. Sýr se dá grilovat i bez alobalu na roštu, avšak je potřeba vyhýbat se poškození kůrky a vytečení.
Hermelín se výborně doplňuje s brusinkami, omáčkami typu švestková, barbecue či ostřejší mexická. K sýru se hodí grilovaná zelenina (cuketa, kukuřice, papriky) a pečivo (bagety, ciabatta). Méně tradiční kombinace jako ořechy s medem, čerstvé bylinky (rozmarýn, tymián, bazalka) a plátky šunky či slaniny dodávají další vrstvy chuti.
Tipy: můžete použít předpřipravené balíčky sýrů pro grilování, které často obsahují hermelíny vhodné pro tepelnou úpravu při vysokých teplotách. Před úpravou hermelíny nerozkrajujte a během grilování nepropichujte vidličkou. Sýr, který chcete grilovat bez alobalu, musí být otáčený a opatrný, protože vytečení hrozí zejména při prasknutí kůrky.
Obecně platí: hermelíny na grilování, balené i otevřené, vyžadují správnou teplotu a dobu. U alobalu je rychlost prohřátí rychlejší díky uzavřenému prostředí, bez alobalu dbejte na pomalejší a rovnoměrnější prohřátí, aby sýr neztratil krémovost. V každém případě během grilování sledujte, zda se kůrka nepoškodí a sýr nepřeteče.
jak správně upéct kuře v troubě
Výroba českého hermelínu má svůj předobraz ve francouzském camembertu. Tento měkký sýr s krémovou konzistencí se vyrábí v Normandii již od 16. století. U nás se začaly první měkké sýry s ušlechtilou bílou plísní vyrábět až po 1. světové válce. Hermelín patří do rodiny sýrů s bílou plísní na povrchu a je takovým mladším „bratrem“ slavného camembertu.
Jak grilovat hermelín bez alobalu a s Farmářským kořením: výběr sýra, marináda či suchá kořenící směs, grilování na střední teplotě, opatrné otáčení, servírování s ovocem a omáčkami, varianty s šunkou nebo oříšky a tipy pro výběr kvalitního hermelínu.
Copyright © pohodanovapec.cz
