Copyright © pohodanovapec.cz 
Čerstvé a křupavé pečivo je radost - ale jakmile se dostane domů, často rychle ztrácí své kvality. Správné skladování je klíčem k tomu, aby si chléb, rohlíky nebo housky zachovaly chuť i strukturu co nejdéle. Zamezte zbytečnému plýtvání a poznejte praktické tipy, které vám pomohou lépe hospodařit s tím, co doma upečete nebo přinesete z pekárny.
Ideální je suché, tmavé a chladné místo, v opačném případě vám chleba brzy ztvrdne a začne plesnivět. Pečivo skladujeme mimo přímé sluneční záření a tepelné zdroje. Vlhkost: suchý vzduch způsobuje vysychání pečiva, zatímco příliš vlhký podporuje vznik plísní. Vysoká vlhkost je jednou z hlavních příčin plesnivění pečiva.
Je dobré dávat pečivo do lednice? Odpověď asi tušíte: ne. Důvodem, proč pečivo okorává, není dehydratace, ale tzv. retrogradace škrobů. To hrozí právě při uchovávání pečiva v lednici, konkrétně při 0 až 10 °C. V lednici chleba a rohlíky rychleji tvrdnou (stárnou). Lepší je chlebník nebo plátěný sáček při pokojové teplotě, na delší dobu mrazák.
Jak správně balit pečivo na uskladnění není žádná raketová věda. Důležité je, aby nádoba umožňovala dýchání a neuzavřela pečivo hermeticky. Pokud si z obchodu donesete pečivo nebo chleba v igelitovém sáčku, po příchodu domů je vždycky vybalte. Skladování v igelitových sáčcích se nedoporučuje kvůli vzniku plísní.
Nejjednodušším způsobem, jak zachovat pečivo i chleba čerstvé, je jejich skladování v chlebníku. Chlebník byste měli umístit tam, kde nedochází ke změnám teploty - neměl by stát poblíž trouby nebo myčky (jsou to zdroje tepla). Aby si chléb a rohlíky zachovaly svoji čerstvost co nejdéle, opět je před uložením zabalte do bavlněné nebo lněné utěrky. Nezapomeňte dbát i na jeho čistotu - stačí pravidelné utírání vlhkým hadříkem, který namočíte v octové vodě.
Nemáte-li chlebník, můžete použít větší šuplík v kuchyňské lince - opět na místě bez změn teploty. Do spíže dejte pečivo do utěrky nebo plátýnka a nejlépe do proutěného košíku. Pečivo můžete uložit i do keramické či kameninové nádoby, které jsou prodyšné a prodlužují čerstvost. Další možností jsou speciální dvouvrstvé pytlíky s membránou, které propouštějí vzduch, ale zdržují únik vlhkosti - chleba se v nich nezapaří a nemá tendenci plesnivět tak rychle jako v igelitu.
Zmrazení pečiva je skvělý způsob, jak uchovat přebytek bez ztráty kvality. Retrogradaci škrobů překazí teplota pod −18 °C, proto se čerstvý chleba může zmrazit - nakrájený na plátky se uzavírá do vzduchotěsného sáčku. Při skladování v mrazáku je ještě lepší pečivo pevně zabalit do alobalu nebo speciálních mrazicích sáčků, aby se zabránilo vysušení a tvorbě ledových krystalků.
Tip: Chléb a pečivo můžete také nakrájet na plátky a zmrazit po jednotlivých porcích. Pak stačí vytáhnout jen potřebné množství a nechat rozmrazit nebo rovnou opéct. Při rozmrazování nezapomeňte sáček pootevřít, aby se pečivo při rozmrzání nevylhčilo.
Ani ztvrdlé pečivo ještě nemusí skončit v koši. Strouhanka - nastrouháme tvrdé pečivo a uchováme v uzavíratelné dóze. Krutony - nakrájíme na kostičky, okořeníme dle chuti a opečeme na pánvi nebo v troubě. Žemlovka, chlebová polévka, guláš nebo knedlíky - starší pečivo je skvělý základ pro chutné domácí recepty. Sladké pečivo často obsahuje tuk, a tak má kratší trvanlivost a je vhodné jej sníst rychleji nebo zamrazit.
Pokud se vám stane, že pečivo již není tak čerstvé a křupavé, existuje jednoduchý trik, jak ho rychle oživit. Stačí pečivo lehce navlhčit vodou, například pomocí rozprašovače nebo vlhkého ubrousku, a poté ho krátce zapéct v troubě předehřáté na 150-200 °C nebo v topinkovači. Vlhkost pronikne do struktury pečiva a oheň oživí jeho texturu i chuť. Po vychladnutí bude opět křupavé na povrchu a vláčné uvnitř.
Chléb je po upečení zcela sterilní a ke „kontaminaci“ následně dochází povrchově, tedy při manipulaci v pekárně, obchodě nebo domácnosti. Plíseň miluje vlhkost, ideálně 80 % a víc. Penicilium neboli zelená plíseň se zpočátku projevuje jako bílé mycelium (je tedy možné si ji splést s moukou). Pokud se na chlebu objeví skvrny plísně, je v chlebu přítomno mnohem více jejích spor, které nejsou pouhým okem viditelné. Pečivo se sebemenším ložiskem plísně je nutno vyhodit - plíseň, byť ne viditelná, je již v celém kusu pečiva.
Celer jako pomocník: vložte celer do sáčku s chlebem - svou vlhkostí zabraňuje vysychání chleba a je i prevencí proti plísním. Voskovaná plátýnka lze snadno vyrobit doma natřením bavlněného plátna rozpuštěným včelím voskem. Wrap Up pytlíky jsou moderní variantou - vhodné na cesty, snadno se čistí a šetří místo.
Pouhé dodržování těchto jednoduchých postupů výrazně sníží riziko plesnivění, prodlouží čerstvost pečiva a pomůže snížit množství vyhozeného jídla. Doufáme, že vám naše praktické rady a triky pro čerstvost pomohou udržet chléb a rohlíky déle čerstvé, chutné i křupavé!
Copyright © pohodanovapec.cz
