Jak sterilizovat povidla v hrnci postup

Úvod a základní myšlenka postupu

Povidla byla základem každého špajzu a typickým venkovským způsobem zpracování ovoce. Nesměla v žádné domácnosti chybět. Nejčastěji to byla švestková povidla, která se díky dlouhému vaření a sladění chutí stala tradiční pochoutkou pro zimní období. Povidla vydržela i několik let v kamenném hrnci ve sklepě a díky přirozenému škraloupu byly chráněna před mikroorganismy. Příprava povidel je spojena s dlouhým procesem vaření a míchání, ale existují i varianty bez nutnosti stálého dohledu, zejména pokud využijeme pomalý hrnec a následné sterilizování.

Výběr ovoce a příprava surovin

Nejdůležitější je výběr správných surovin: zralé švestky s masitou dužinou (nejlépe domácí odrůdy jako węgierki), které po důkladném omytí a osušení snadněji vycházejí z pecek. Důkladně omyjte a odpeckujte ovoce, které můžete rozložit buď na půlky, nebo mlít hrubě. Samotný proces zahájení vaření začíná nalitím malého množství vody do hrnce a vložením ovoce se sladidlem a kořením.

Postup v pomalém hrnci (slow cooker)

  1. Ovoce vložte do velké mísy, zasypte cukrem a kořením. Přidejte ocet podle chuti; množství cukru se pohybuje kolem 90 g na 1 kg ovoce, případně více či méně dle sladkosti surovin. Doba zapnutí bývá obvykle 8 hodin na stupeň I.
  2. Po 8 hodinách rozměklé ovoce rozmixujte ponorným mixérem přímo v hrnci. Přepněte na stupeň II a nastavte čas na 12 hodin. Odpaření vody probíhá postupně, až z ¾ vody z povidel.
  3. Hotovou hmotu nalijte do čistých sklenic, které jsou připravené a vyčištěné. Povidla okamžitě naplňte a pomocí široké nálevky uzavřete. Nesnažte se o převrácení v průběhu; stačí pevné uzavření víček. Pokud chcete mít jistotu delší trvanlivosti, sterilujte sklenice při 90 °C po 20 minutách.

Postup s pečením v troubě

  1. Švestky rozložte v pekáči, pokapejte octem a posypte cukrem a kořením (skořice, hřebíček, badyán). Pro snadné vyjmutí koření z povidel zabalte koření do gázy nebo plátýnka.
  2. Pečte při 180 °C zhruba 20-25 minut, následně posypte zbylým cukrem a pečte dalších 15 minut. Poté rozmixujte a vraťte do hrnce, vařte do zhoustnutí.
  3. Naplňte horké povidla do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Obrácené dnem vzhůru vytvoří těsný uzávěr bez nutnosti další sterilizace.

Další varianty a tipy pro správnou konzistenci

Sterilizace a skladování

Po naplnění sklenic je možné povidla sterilizovat pro jistotu: 90 °C po dobu 20 minut. Alternativně lze použít troubu nebo myčku na vysokou teplotu pro sterilizaci sklenic během zavařování. Důležité je udržovat čistotu hrdel sklenic a víček a vždy je důkladně otřít.

Co dalšího lze z povidel připravovat

Povidla se hodí na palačinky, koláče a dezerty, ale také do omáček k masu. Můžete je použít jako výživné doplnění do koláčů, knedlíků plněných povidly či taštiček z tvarohového těsta. Povidla z hrušek, jablek či moruší mohou obohatit nabídku zavařenin a poskytnout zajímavé varianty pro zimní zásoby.

Povidla bez míchání

Rychlá rekapitulace klíčových kroků

  1. Vyberte zralé švestky s masitou dužinou, omyjte a odpeckujte je.
  2. Ovoce zasypte cukrem a kořením, případně přidejte ocet.
  3. Vařte pomalu, pravidelně promíchávejte nebo mixujte až po rozměknutí a rozmixování.
  4. Povidla naplňte do sklenic a zavařte podle zvolené metody sterilizace.
  5. Skladujte na suchém a temném místě, případně v sklepě po dobu až jednoho roku.

Vaření v pomalém hrnci

Maso v hrnci krok za krokem

hovězí kýta z pomalého hrnce

tags: #jak #sterilizovat #povidla #v #hrnci #postup