Copyright © pohodanovapec.cz 
Zatímco dřív bylo jídlo s masem vzácností hodnou svátečního stolu, dnes se situace otočila a mezi vyhledávané pokrmy patří nesladká jídla bez masa. Takže pokud nepočítám těžce pracující a děti v rychlém vývinu, maso jednou za týden bohatě stačí. Moderní populace trpí přebytkem všeho: nejen sacharidů a tuků, ale taky bílkovin. Jenomže i přes doporučovanou frekvenci jednou týdně jsou tací, kterým je každý druh masa v obchodě příliš drahý a peníze na maso nemají. Existuje vůbec nějaká jiná možnost, jak neutrácet za prvotřídní maso a nekupovat přitom šizené suroviny? Jistě. Vždycky se dají pořídit méně žádané kousky masa s nižší cenou. A pokud i tam je cena stále vysoká, jsou v nabídce ještě vnitřnosti.
Teď ale podrobněji o jedné z možností - kuřecích jatrech. Cesta k vnitřnostem sice začíná kuřecími játry, ale i tak může být dlouhá, spletitá, s mnoha ostrými zatáčkami připomínajícími leckdy spíš zpátečku. Chcete-li v kuchyni pořádnou výzvu, tahle kategorie masa vám ji poskytne na mnoho dalších let. Až vyzkoušíte běžné kousky jako játra a žaludky a ledvinky a bude chtít pokračovat dál, stačí se zeptat řezníka. Ze všech jater poskytnou ta kuřecí nejjemnější a nejméně agresivní chuť. Z vitamínů obsahují především v tuku rozpustné Déčko a z minerálů zase železo a zinek. Co se týká prospěšnosti, přínos z nich pociťuje zejména mozek, srdce a střeva. Shrnuto a podtrženo: občas se sluší dát jim i přes případnou nevraživost aspoň malou šanci.
Po nákupu byste kuřecí játra neměli skladovat v lednici dlouho, jako ostatní vnitřnosti podléhají rychlé zkáze. Najít na nich můžete příležitostné zbytky tuku a žilek, takže je před použitím proberte kousek po kousku a odřežte vše, co se vám nelíbí. Možná jste se potkali s nápadem naložit játra na pár hodin do mléka. Mléko může pomoci zbavit játra výraznějších pachů, kovové pachuti a taky má nenápadný vliv na jemnost, křehkost a měkkost, ale kuřecí játra této proceduře nezbytně podrobovat nemusíte. Jsou jemná sama o sobě. Když už, tak třeba do mléka ponořte játra mražená a nechte je v něm do druhého dne povolit.
Kuřecí játra uvítají především krátkou a rychlou úpravu. Měli byste je zahřívat tak dlouho, až přestanou být uvnitř syrová, současné hygienické normy doporučují nezastavit se raději ani u růžové vnitřní barvy, ale játra udělat až do hněda. Každou další minutou v pánvi pak kuřecí játra ztrácí něco málo ze své nejlepší kondice, ale to neznamená, že byste je nemohli ještě aspoň chvíli dusit v omáčce. Nejjednodušší způsob, jak se přesvědčit, zda máte játra opečená nebo uvařená akorát, je vylovit kousek, rozkrojit ho a podívat se, jakou barvu má uvnitř. Pokud v kuchyňských zásobách objevíte česnek, cibuli nebo hladkolistou petrželku, směle je kdykoli s játry použijte.
Poslední ukázku nabízím formou receptu. Postup zahrnuje krátké opékání, přidání cibule a česneku, následně restování s paprikou, solí a kmínem, a zakončení omáčkou a krátkým podlitém vínem. Podlijte vínem, naposledy zamíchejte a nechte nezakryté dusit 10 minut. Nakonec dosolte a dolaďte sušenou majoránkou. Podávat můžete s dušenou rýží, bílým pečivem či kuskusem.
Jablečný koláč, který nikdy nezklame
Další kapitola se věnuje vepřovým játrům, která jsou tradiční součástí české kuchyně a vyznačují se vysokým obsahem živin. 700 g vepřových jater, 500 ml vývaru, 100 g špeku, 1 mrkev, 1 cibule, 1 kousek celeru, 1 hrst sušených hub, 1 lžíce hladké mouky, sůl, pepř, bobkový list, jalovec, nové koření. Játra očistíme, nakrájíme na menší kousky a ochutíme solí a pepřem. V kastrolu rozehřejeme špek, orestujeme cibuli, vmícháme mrkev a celer, vložíme játra a opražíme, osolíme, okořeníme jalovcem, novým kořením a bobkovým listem, zaprášíme moukou a zalijeme vývarem. Vepřová játra jsou nejznámějšími vnitřnostmi v české kuchyni a tradičně se připravují dušená, na cibulce, v paštikách či obalovaná a smažená jako řízek. Jsou výborným zdrojem bílkovin a vitamínů A, B12, B6, B9 a minerálů, zejména železa a zinku. Zmíněný obsah vitamínu A však znamená, že konzumace by měla být s mírou, zvláště u těhotných žen. Tyto kapitoly uzavírá doporučení vybrat kvalitní játra ze spolehlivých chovů, případně bio či farmářských chovů.
V české kuchyni patří játra k tradičním pokrmům - smažená játra, játrová paštika, játrový guláš, játrové knedlíčky a pečená játra. Jkologické tipy zahrnují důkladné očištění, odstraňování nervů a tukových vrstev a důkladné osušení před tepelnou úpravou. Dlouhé dušení snižuje kvalitu, proto se doporučuje rychlá úprava na pánvi a krátký vývar pro šťavnatost. S oblibou se játra kombinují s cibulí, slaninou, špekem a různými omáčkami na bázi hořčice, smetany či bylinek. Pro šťavnaté výsledky lze použít recepty jako dušená játra na cibulce s rýží z Lokálu, které se připravují rychle a chutně.
Játrová výživová doporučení a srovnání: Játra jsou bohatá na bílkoviny, železo, vitamíny B a A, a minerály jako zinek a měď. Jsou ekonomická a díky možnosti zmražení vhodná pro týdenní meal prep. Přesto je vhodné sledovat množství konzumace vzhledem k obsahu cholesterolu a vitamínu A, zejména u těhotných žen. Játrový pokrm lze zařazovat 1-2× týdně v rámci pestrého jídelníčku, kdy je důležité volit kvalitu a bezpečnou přípravu.
Copyright © pohodanovapec.cz
