Recepty ze špaldové mouky: kompletní průvodce pro domácí pečení

Špaldová mouka se stává hitem domácího pečení! Dodá i obyčejnému pečivu úžasnou vůni a jemně oříškovou chuť. Pečivo ze špaldové mouky má pěknou nazlátlou barvu a charakteristickou oříškovou vůni.

Proč používat špaldovou mouku

Celozrnná špaldová mouka obsahuje všechny cenné složky z celého špaldového zrna. Mouku můžete použít do vašich oblíbených moučníků. Hodí se i pro každodenní pečení domácího sladkého i slaného pečiva (bábovky, perníky, koláče, sušenky, cukroví, palačinky, chléb, rohlíky, housky). Při pečení se špaldovou moukou počítejte s tím, že je potřeba přidat vždy o trochu méně vody. Výsledné pečivo bude o něco tmavší a také fous méně nadýchané.

Základní tipy při práci se špaldovou moukou

Pokud s celozrnnou špaldovou moukou začínáte, doporučujeme vždy použít jeden díl celozrnné mouky na dva díly klasické hladké pšeničné nebo špaldové mouky.
Při kynutí: droždí smícháme se lžící cukru, přidáme asi polovinu vlažného mléka a rozšleháme. Přidáme dvě lžíce mouky a vytvoříme ne moc hustý kvásek.
Droždí vsypeme do hrnku, přidáme lžičku cukru a 2 lžíce vlahého mléka. Nejprve zaděláme na kvásek.
Trochu vlažné vody, lžíce mouky, droždí a cukr smícháme a necháme vzejít kvásek.
Při práci s těstem často platí: není třeba dlouhého hnětení, stačí propojit suroviny a nechat vykynout.

Jaké typy špaldové mouky použít

Pro pečení používáme mouku Babiččina volba špaldová hladká a špaldová celozrnná. Ze špaldové hladké vás naučíme ukázkové špaldové pletýnky. Ze špaldové celozrnné si upečeme bohatý ovocný koláč, který jsme obohatili spoustou másla, smetany a hlavně mletých mandlí.

Recepty a inspirace

Špaldové pletýnky (z hladké mouky)

Vyzkoušejte naše špaldové pletýnky, které jsme upekli ze 100 % špaldové hladké mouky. Na videu uvidíte jak zadělat těsto i fígl, jak vyrobit pletýnky z jednoho kusu.

Špaldové pletýnky

Celozrnný špaldový koláč

Občas to při pečení s celozrnnou moukou nedopadá úplně nejlépe. My vám ale ukážeme recept na koláč, do kterého je celozrnná špaldová mouka jako dělaná a povede se vám vždy naprosto bez chyby.

Špaldový mrkvový dort

Vláčný koláč s tvarohem a rybízem

Vláčný koláč s tvarohem, červeným i černým rybízem a máslovou drobenkou patří mezi klasické letní moučníky, které zmizí ze stolu během chvíle.

Mrkvové a jablečné špaldové řezy

Vláčnost těmto špaldovým řezům dodají nastrouhaná jablka a mrkev, s těstem není žádná velká práce. Mrkev nastrouháme najemno a smícháme s vejci.

Brownies ze špaldové mouky

Brownies, pocházející z USA, je vláčný moučník plně čokoládové chuti. Oblíbený moučník je oslazen medem, banány a krásně voní vanilkou. V misce si vidličkou rozmačkáme banány.

Špaldový chléb a kvásek

Chléb ze špaldové mouky připravíte snadno pomocí sušeného droždí. Není třeba dlouhého hnětení, stačí propojit suroviny a nechat vykynout. Přilijte vlažné mléko, promíchejte a nechte vzejít kvásek. Příprava zdravého domácího chleba není při použití domácí pekárny žádná věda.

Dýňový chlebíček bez vajec

Krásně vláčný dýňový chlebíček, k jehož přípravě nepotřebujete vejce. O dokonalou strukturu se postará dýňové a jablečné pyré.

Podzimní dýňová bábovka

Špaldovo-oříškové muffiny (veganské)

Máte chuť na veganské muffiny, které jsou nadýchané a plné čokolády? Ty naše jsou nadýchané a plné čokolády. Do větší mísy nasypejte všechny suché ingredience. Do mísy dejte jogurt, přidejte vajíčka, rum, nastrouhanou citrónovou kůru a vše důkladně dohladka rozmíchejte.

Rychlé vafle ze špaldové mouky a proteinového pudinku

Rychlé a výživné vafle nabité bílkovinami. Ze špaldové mouky, vejce a proteinového pudinku. Ideální jako zdravá snídaně nebo svačina po cvičení.

Sušenky a drobenkové dezerty

Všechny suroviny nasypte do mixéru. Nejprve mouku a poté máslo, zakysanou smetanu, sůl a nakonec vejce. Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do pěny, postupně zašlehejte vejce jedno po druhém. Do mísy nasypejte mouku a promíchejte ji se solí.

Postupy a techniky - užitečné kroky

Do misky dejte obě mouky, cukr a špetku soli. Rozklepněte vejce, rozdrobte droždí a vlijte vlažné mléko a rozpuštěné a vychladlé máslo.
Mouku prosejeme do mísy a cca 100 g dáme vedle na podsypávání.
Vejce utřeme s cukrem, přidáme olej, mléko, mouky s práškem do pečiva.
Vyšleháme sníh a zlehka ho vmícháme do těsta.
Zapneme troubu na 180 °C, ovoce opláchneme a necháme na sítku okapat. Troubu předehřejeme na 180 °C. Troubu zahřejte na 160 °C pro jemné pletené a třené těsto.

Tipy pro obměny a zdravější verze

Některé naše recepty jsou bez cukru, mléka a vajec - jde to i bez nich.
Polovinu ovesných vloček (50 g) rozmixujeme na mouku a přidáme do těsta pro lepší strukturu.
Pro zvýšení výživové hodnoty přidejte lněná a chia semínka.
Ovoce omyjte, zbavte pecek a pokrájejte na malé kousky; zapékací formu vymažte máslem a rozložte do ní ovoce, mělo by vytvořit silnější vrstvu.

Příklady použití špaldové mouky v sezónních receptech

Meruňkový koláč s kokosem - výborný nadýchaný veganský koláč, kde se úžasně doplňují meruňky s kokosem a skořicí. Citrónová buchta z dýně - jednoduchá buchta z dýně krásně voní a chutná po citrónu. Díky dýni je vláčná.

Tabulka: doporučené použití špaldové hladké vs celozrnné

Typ mouky	Vhodné použití	Doporučení
Špaldová hladká	Pletýnky, kynuté pečivo, jemné koláče	100 % možné; výsledky vláčnější
Špaldová celozrnná	Ovocné koláče, celozrnné buchty, chléb	Mix 1:2 s hladkou moukou pro začátečníky

Soutěže a komunita

Budete zkoušet péct některý z našich receptů? Pochlubte se svým výtvorem v diskuzní skupině PečemPecen.cz a vyhrajte jeden balík s 10 kg špaldové mouky - 5 kg hladké a 5 kg celozrnné. Upečte špaldové pletýnky nebo celozrnný koláč, vyfoťte a vložte příspěvek se hashtagem #BabiccinaVolba.

Recept na dortík

tags: #recepty #z #špaldové #mouky