Copyright © pohodanovapec.cz 
Malá a tak trochu obyčejná plechovka nabízí mnohem víc, než se na první pohled zdá. Sardinky patří mezi potraviny, které dokážou tělu dodat překvapivé množství důležitých živin a podpořit zdraví hned v několika směrech. Díky své dostupnosti a dlouhé trvanlivosti se navíc snadno zařazují do jídelníčku - stačí je jen otevřít a využít jejich sílu ve svůj prospěch.
Po vylovení se sardinky co nejrychleji zpracovávají, aby se zachovala jejich čerstvost. Následuje proces čištění, při kterém se odstraňují hlavy, vnitřnosti a ploutve. Vyčištěné sardinky se poté vaří v páře nebo v horké vodě, aby se změkčily kosti a maso. Vařené sardinky se následně suší a ručně třídí podle velikosti. Do připravených konzerv se pak přidává olej, rajčatová omáčka, citronová šťáva nebo jiné dochucovací ingredience. Naplněné konzervy se hermeticky uzavřou a sterilizují při vysoké teplotě, čímž se zaručí jejich dlouhá trvanlivost a bezpečnost.
Sardinky jsou doslova nabité omega-3 mastnými kyselinami, minerály a vitaminy. Jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny, bílkoviny a vápník (díky drobným kostičkám, které proto nevyhazujeme, ale spolu s masem je například rozmačkáme vidličkou a dále zpracujeme). Porce vážící 80 gramů poskytuje tolik vápníku jako hrnek mléka. Sardinky jsou také dobrým zdrojem vitamínu D, železa, hořčíku, draslíku, zinku, fosforu a manganu, obsahují i celou řadu vitamínů B, včetně hodnotného B12.
Hodnotné omega-3 mastné kyseliny se dávají do souvislosti s potlačováním zánětlivých procesů, správnou funkcí mozku a zmírňováním depresí. Vitamin B12 je nezbytný pro dobrou paměť, soustředění a správnou tvorbu krve. Vitamin D přispívá ke zdraví kostí a imunitního systému.
Vaše srdce a cévy sardinky milují. Obsahují totiž vysoké množství omega-3 mastných kyselin, které pomáhají tlumit záněty, upravovat hladinu cholesterolu a udržovat krevní tlak v normě. Stačí si dopřát zhruba dvě konzervy týdně a tělo získá skvělou prevenci proti srdečním onemocněním. Pravidelná konzumace navíc pomáhá lidem s náběhem na cukrovku, protože zlepšuje metabolismus a celkový stav krevních tuků.
Při konzumaci sardinek z konzervy se rozhodně nevyhýbejte měkkým kostičkám. Jsou totiž tím nejlepším zdrojem vápníku, fosforu a hořčíku. Tato kombinace minerálů je naprosto zásadní pro udržení silných a hustých kostí. Pro starší generace nebo ženy po menopauze představují sardinky přirozenou a dostupnou ochranu proti řídnutí kostí a zlomeninám.
Pravidelný přísun těchto ryb dokáže zpomalit stárnutí mozku a pomáhá udržet mentální svěžest i ve vyšším věku. Sardinky jsou také skvělým palivem pro vaši hlavu. Obsažený vitamin B12 je nezbytný pro dobrou paměť, soustředění a správnou tvorbu krve.
Pod označením „sardinky“ se skrývá více druhů menších ryb, které se liší nejen velikostí, ale i strukturou a chutí. Kvalitní výrobci proto pracují s přesně definovanou velikostí a čerstvostí úlovku. „Sardinky jsou mimořádně citlivé na manipulaci a kvalita jejich masa se velmi rychle mění. U průmyslové výroby může mezi výlovem a zpracováním uplynout delší doba, zatímco například u producentů z galicijského pobřeží se ryby zpracovávají prakticky bezprostředně po výlovu,“ vysvětluje Jaroslava Šnejdarová, majitelka obchodu se španělskými lahůdkami eDelikatesy.
Základní princip konzervace zůstává stejný. Ryby se očistí, tepelně upraví a naloží do oleje. Rozdíl však vzniká v jednotlivých krocích. U velkovýroby je cílem efektivita. Ryby se zpracovávají ve velkém objemu, často se vaří nebo napařují a následně se strojově plní do plechovek. Menší producenti postupují jinak. Ryby se třídí podle velikosti, ručně se čistí a následně se upravují šetrnějším způsobem, který zachovává jejich přirozenou strukturu. Do konzerv se skládají ručně, aby zůstaly kompaktní a neporušené. Tento postup není pouze estetický, ale přímo ovlivňuje výslednou texturu i vnímání chuti.
Významnou roli v celé kompozici hraje i médium, ve kterém jsou sardinky naložené. U běžných produktů bývá olej spíše neutrální složkou, která nemá ambici chuť ovlivnit. „Extra panenský olivový olej se stává plnohodnotnou součástí produktu. Postupně se propojuje s rybou, přebírá část její chuti a zároveň ji zvýrazňuje. Výsledkem je komplexnější a harmoničtější celek,“ říká Šnejdarová. Právě proto se u kvalitních sardinek olej nevnímá jako vedlejší složka, ale jako plnohodnotná součást degustace.
Konzervované sardinky mohou pocházet z různých částí světa: Evropy, Afriky, Jižní Ameriky nebo Asie. Původ má přímý vliv na čerstvost, způsob zpracování a uplatňované hygienické předpisy. Sardinky patří mezi druhy, které se přirozeně rychle rozmnožují a při správném řízení rybolovu mohou být relativně udržitelným zdrojem. Rozdíl je však v tom, jakým způsobem jsou loveny.
„Menší producenti často spolupracují s lokálními rybáři, kteří využívají šetrnější metody rybolovu a respektují sezónnost i velikost úlovku. Ryby se loví v době, kdy jsou v nejlepší kondici, a v množství, které neohrožuje populaci. Způsob rybolovu se může lišit. Naopak průmyslový rybolov se orientuje na objem. Velké sítě a masivní výlovy mohou znamenat vyšší tlak na mořské ekosystémy, a to nejen z hlediska množství, ale i vedlejších úlovků. Pro koncového zákazníka je tento rozdíl na první pohled neviditelný, ale zásadní. Etický rozměr se promítá i do samotného zpracování. Ruční práce, která je typická pro řemeslné konzervy, není jen otázkou tradice, ale i zachování pracovních míst a know-how v konkrétních regionech.“
Vyplatí se udělat si zásobu konzervovaných sardinek ve spíži. Mohou se skladovat dlouhodobě bez vad na kvalitě a hodnotě ryby. Neotevřené sardinky v oleji lze skladovat několik let. Pouze se doporučuje po půl roce konzervu otočit, aby byly rybky rovnoměrně vystaveny působení oleje nebo nálevu. Zavřenou plechovku sardinek nemusíte dávat do ledničky, ve spíži vám vydrží i několik let.
Jedna věc, která by se vůbec neměla dělat, je ohřívání sardinek přímo v plechovce. Po otevření konzervy je nutné sardinky přendat do uzavíratelné nádoby a skladovat je v chladničce. V chladu vydrží sardinky čerstvé 2-3 dny. Pokud nevyužijete všechen obsah plechovky najednou, uložte ji do ledničky i s olejem, ve kterém jsou naložené, aby nevyschly a neztratily svou chuť. Není ale dobré je ukládat v původní plechovce. Raději je přemístěte i s olejem do čisté vzduchotěsné nádoby - ideální je skleněná.
Sardinky patří mezi velmi univerzální suroviny, které lze v kuchyni využít mnohem lépe než jen na chleba s cibulí. Skvěle se hodí do jednoduchých teplých i studených jídel, kde dodají výraznou chuť i porci bílkovin. Velmi dobře fungují například v těstovinách. Na olivovém oleji krátce orestujte česnek, přidejte sardinky (klidně i s olejem z konzervy), trochu citronové šťávy, chilli nebo kapary a promíchejte s uvařenými špagetami.
Další možností jsou pomazánky. Sardinky lze rozmačkat s tvarohem, lučinou nebo máslem, přidat citron, bylinky a pepř. Malý tip pro lepší chuť i zdraví: Zkuste sardinky prohřát s trochou olivového oleje. Protože jsou sardinky z konzervy už předem tepelně upravené, je při dalším vaření vhodné použít jen minimum tepla - jinak se snadno vysuší a ztratí svou atraktivní chuť i strukturu. Sardinky z konzervy stačí, na rozdíl od těch čerstvých, jen krátce orestovat - méně než minutu. Aby se sardinky zbytečně nepřevařily, zkuste je do hotového pokrmu přidat až na úplný závěr. Jakmile máte omáčku nebo jídlo dovařené, jemně do něj vmíchejte sardinky a nechte je prohřát.
První skutečné rybí konzervy se objevily až v 19. století ve Francii. Vynálezce Nicolas Appert vyvinul metodu konzervování potravin vakuovým zavařováním, která se ukázala jako ideální pro ryby. Brzy se rybí konzervy, včetně sardinek, staly populární po celém světě. Sardinky, malé ryby s velkou chutí, jsou s námi již po staletí. Konzervace ryb, včetně sardinek, má své kořeny již ve starověku. Římané uchovávali ryby v soli a oleji, aby je uchovali čerstvé po delší dobu.
Sardinky a Sardinie skutečně mají něco společného. Nevíme, co bylo dříve, ale jisté je, že právě středozemní ostrov propůjčil malým rybkám své jméno. Na svátek svatého Antonína voní v Lisabonu v Portugalsku sardinky všude. Pokud byste se tam nedostali, s náhradním řešením přišel již geniální Napoleon. Pochopil, že konzervace některých rychle se kazících potravin je nutná, a tak vznikly první sardinky nakládané do oleje nebo rajčatové šťávy.
Jasně, strach z rybích kostí je naprosto přirozený. Ale kosti, které najdete v konzervovaných sardinkách, nejsou jako ty, které byste našli třeba v grilované makrele. Jsou totiž velmi měkké, protože sardinky jsou předem tepelně upravené. Navíc jsou výživné a představují skvělý zdroj vápníku. Přestože kosti sardinek jsou měkké, jedlé a mají vysokou nutriční hodnotu, některé recepty fungují lépe bez nich. Většinou jsou konzervované sardinky již vykostěné, což z nich činí rychlou a pohodlnou volbu pro ty, kteří chtějí ušetřit čas.
Jednou z nejčastějších chyb, kterou lidé dělají, je vylévání oleje nebo nálevu po otevření konzervy se sardinkami. Přitom právě tento olej je naprosto nedoceněný - dokáže pokrmy povznést na úplně novou úroveň. I obyčejný bramborový salát může díky sardinkovému oleji získat nečekanou chuť. A co si z oleje připravit sardinkové máslo? Stačí ho smíchat se změklým máslem, kousky sardinek a oblíbenými bylinkami, uložit do ledničky, nechat ztuhnout a pak si ho namazat třeba na topinky nebo sendviče, kterým dodá pořádný šmrnc.
Konzervované sardinky jsou cenově dostupnou a výživnou volbou, ale pouze pokud víte, co kupujete. Až budete příště něco kupovat, neřiďte se jen cenou nebo obalem. Podívejte se na původ, přečtěte si etiketu, porovnejte vysušenou hmotnost a otestujte různé možnosti.
Copyright © pohodanovapec.cz
