Copyright © pohodanovapec.cz 
Nadchnete celou rodinu, a především menší strávníky. Kuřecí steak bez kůže mletý od Drůbežářského závodu Klatovy je dokonalým řešením. Připravíte ho na desítky způsobů a v kuchyni strávíte jen nezbytně nutnou dobu. Kuřecí maso najdete často díky svým nutričním hodnotám jako oblíbenou součást mnoha jídelníčků. Je významným zdrojem bílkovin, vitamínů i minerálů. Neobsahuje příliš velké množství tuku a je tak lehce stravitelné. Při práci s mletým kuřecím masem je nutné dávat důraz právě na kvalitu masa, která zcela ovlivní výslednou chuť pokrmu. Není zkrátka maso jako maso. Proto je dobré, vybírat ověřené mleté maso ideálně z tuzemského trhu. Mezi přední české výrobce se řadí Drůbežářský závod Klatovy, u kterého zaručeně s výběrem neuděláte chybu.
Mleté kuřecí maso je součástí mnoha oblíbených receptů. Připravovat se z něj dá mnoho tradičních jídel od sekané, karbanátků, tataráku, plněných paprik až po masové knedlíčky do polévky. Ale jistý úspěch mají v každé kuchyni pokrmy jako chilli con carne, burgery, špagety bolognese nebo švédské masové kuličky a skotská vejce. Jak zařadit mleté kuřecí maso i do vaší kuchyně? Naprosto jednoduše. Nahraďte jím běžné mleté maso a získejte tak zdravější a dietní pokrm. Nechte se inspirovat Drůbežářským závodem Klatovy a vyzkoušejte tři osvědčené recepty s kuřecím mletým masem, které využijete na svačinu, oběd i večeři.
Připravíte si z něj bagetu se šťavnatými kuřecími kuličkami, špagety s boloňskou omáčkou a kuřecím mletým masem či rychlé placičky se zeleninou. Níže naleznete jednotlivé recepty s přesným postupem a ingrediencemi, které lze jednoduše adaptovat podle dostupných surovin a chutí. Köfte je obecné označení pro celou rodinu pokrmů z mletého masa, které tvoří páteř turecké kuchyně a v různých obměnách se vyskytuje od Balkánu až po Indii.
Příprava: 20 minut
Počet porcí: 4
Postup: Začněte přípravou masových kuliček. Rozmixujte plátky toustového chleba a přidejte ke směsi mléko. V míse společně promíchejte 500 g kuřecího mletého masa s rozmixovanou směsí s mlékem, přidejte asi 50 g nastrouhaného parmazánu, 3 drcené stroužky česneku, 1 vejce a asi 2 polévkové lžíce nasekané petrželky. Masovou směs osolte a opepřete. Vytvarujte kuličky a rozložte na plech vyložený pečícím papírem. Troubu předehřejte na 200°C. Poté vložte do trouby a pečte asi půl hodiny dozlatova. Po upečení masové kuličky vložte do hrnce a přidejte k nim rajčatový protlak, nakrájenou zelenou papriku a přiveďte k varu. Vařte asi 10 minut, aby se kuličky dostatečně prohřály. Směs s kuličkami posypte sýrem a rozdělte do proříznutých baget.
Příprava: 1 h 30 minut
Počet porcí: 4
Postup: Nasekejte cibuli a mrkev na drobné kostičky. V pánvi rozehřejte olej a opékejte mrkev, osolte a nechte zesklovatět asi 2 minuty. Přidejte cibuli a další 2 minuty míchejte. Následně zvyšte plamen a přidejte kuřecí mleté maso. Zprudka osmahněte. Po odstranění šťávy se maso začne přichytávat ke dnu pánve. Přidejte rajčatový protlak a míchejte asi 2 minuty, zalijte 200 ml vroucí vody. Podle hustoty omáčky doplňte vodu, osolte, zakryjte a nechte pomalu probublávat asi 60 minut. Podávejte se špagetami a najemno nastrouhaným parmazánem.
Příprava: 30 minut
Počet porcí: 4
Postup: Masovou směs smíchejte s utřeným česnekem, nakrájenou cibulí, bazalkou, smetanou a vejci. Osolte a opepřete. Rozehřejte na pánvi olej. Směs nalijte na pánev a vytvořte placičku. Opékejte ji z každé strany asi 3 minuty, aby získala zlatavou barvu, ale byla uvnitř měkká. Jako pílohu můžete zvolit salát nebo pečivo.
Köfte je obecné označení pro celou rodinu pokrmů z mletého masa, které tvoří páteř turecké kuchyně a v různých obměnách se vyskytuje od Balkánu až po Indii. Nejde o jeden konkrétní recept, ale spíše o koncept zpracování masa. Na talíři obvykle dostanete malé, mírně zploštělé válečky, kuličky nebo placičky s tmavě hnědým, opečeným povrchem, který kontrastuje s měkkým a šťavnatým vnitřkem. Köfte se většinou doprovází grilovanou zeleninou a tradičními přílohami, jako je rýžový pilaf nebo bulgur, a čerstvý chléb bývá nezbytností. Základem dobrého köfte je maso s dostatečným podílem tuku. Libové hovězí tady nefunguje, výsledkem by byly suché a drolivé kousky bez chuti. Ideální je směs hovězího a jehněčího masa, kde tuk nese chuť a zajišťuje onu potřebnou šťavnatost. K masu se přidává velmi jemně nasekaná nebo nastrouhaná cibule a koření, které se liší region od regionu.
Mleté maso: charakteristika a složení
Nejčastěji grilované köfte s plochým roštem na dřevěném uhlí dodává masu jedinečné kouřové aroma. Rozdíl oproti şiş köfte spočívá v tom, že špejle u köfte bývají tvořeny z masa samotného, zatímco šiş köfte se tvaruje na kovové jehly. Köfte se jí často s grilovanou zeleninou a s čerstvým chlebem. Dip k köfte bývá tradiční - çörek s jogurtovými dresinky a bylinkami. Z Orientu se pak vyvinula řada dalších variant dipů a omáček, které dokreslí celou chuťovou paletu.
V Řecku a Turecku se kofta podává s tzatziki. Dip je potřeba dosolit a opepřit, někdo přidává muškátový oříšek. Na Středním východě se často používá tahini omáčka, která se připravuje z tahini pasty se sezamovým semínkem, vody, olivového oleje, citronové šťávy, česneku, soli a pepře. Baba ganúš je oblíbenou variantou dipu z lilků, pepřený česnek a bylinky vylepší výslednou chuť. Jogurtový dip s česnekem, mátou a citronovou šťávou je skvělým doprovodem nejen k mletému masu, ale i k drůbeži a mořským plodům. Z Balkánu vychází ajvar - čili paprikový dip s pečeným lilkem.
Z pečené zeleniny vzniká varianta balkánského paprikového ajvaru; jeho příprava zahrnuje pečené papriky a lilek, případně česnek, ocet a bylinky pro výraznější chuť. Způsob přípravy je rozumně redukován na domácí podmínky a vyžaduje pečení a následné zpracování do hladké omáčky.
Kofty jsou tradičním jídlem řecké kuchyně, podávají se nejlépe s chlebem pita a zeleninovým salátem na řecký způsob, často z jehněčího masa. Příprava v domácnostech zahrnuje smíšení masa s ostatními ingrediencemi a odležení v lednici, poté tvarování na malé válečky, které se napichují na špejle a grilují nebo pečou. Pro mokré a šťavnaté výsledky je vhodné namočit špejle ve vodě před napichováním, aby se nepřipalovaly.
Dobrou chuť! Lákají vás grilované masové šišky z dovolené? S trochou cviku a správnou volbou masa můžete doma připravit autentickou koftu, která bude chutnat jako z dovolené. Kofta na grilovaní po balkánsku, stejně jako její řecká varianta, přináší svěží a exotickou atmosféru i do vaší kuchyně.
Masová směs by měla obsahovat dostatečný podíl tuku, aby byla šťavnatá. Při práci s mletým kuřecím masem je výběr kvalitního masa klíčový pro výslednou chuť pokrmu. Např. Drůbežářský závod Klatovy poskytuje kuřecí mleté maso, které je vhodné pro rychlé i tradiční recepty. Když nahrazujete běžné mleté maso kuřecím, získáte dietní variantu plnou bílkovin a lehčí stravitelnost. Kofty se vyplatí připravovat z masa s vyváženým tukem a s jemně nasekanou cibulí, která dodá šťavnatost a chuť.
Podle potřeby lze recepty upravit: plněné papriky, masové knedlíčky do polévky, či restované placičky s čerstvou zeleninou a jogurtovým dipem. Experimentujte s různými druhy koření a zeleninovými doplňky, aby každý kus masa měl svůj charakter.
Copyright © pohodanovapec.cz
