Copyright © pohodanovapec.cz 
Kikkoman je jednou z mála skutečně autentických značek sójové omáčky, kterou lidé po celém světě znají a oceňují pro její špičkovou kvalitu. Již po staletí se přírodně fermentovaná sójová omáčka používá k dochucování asijské kuchyně, především v Japonsku. Sójová omáčka Kikkoman se vyrábí tradičním postupem přírodného kvašení ze sóji, pšenice, soli a vody. Proces kvašení a zrání trvá měsíce a dává omáčce hlubokou, vyváženou chuť a charakteristické aroma.
Název Kikkoman® má, podobně jako mnoho jiných japonských jmen, hluboký symbolický význam. „Kikko“ znamená v japonštině želví krunýř a „man“ představuje číslo 10 000. Podle japonské legendy se želvy dožívají až 10 000 let a symbolizují štěstí, úspěch a dlouhověkost. Tyto hodnoty jsou zároveň cílem, ke kterému společnost směřuje. Právě proto byl název Kikkoman a logo vytvořeny již před mnoha lety.
Každá láhev Kikkoman je ozdobena ikonickým černým logem Kikkoman. V roce 2008 bylo představeno nové logo v oranžové barvě. Oranžová je teplá barva, která evokuje slunce nebo plameny, a symbolizuje „dobré zdraví“, „mladistvou svěžest“ a „vitalitu“. Tato barva je speciální i díky tomu, že stimuluje chuť k jídlu.
K rozpoznatelnosti značky Kikkoman výrazně přispěla i ikonická designová láhev, kterou navrhl Kenji Ekuan. Láhev s elegantně zakřivenou siluetou a decentním nápisem zaujme svou jednoduchostí, sofistikovaností a moderním vzhledem, díky čemuž se stává skutečně atraktivním designovým kouskem. Tento ikonický dávkovač zdobí stoly v domácnostech i restauracích po celém světě.
Díky dokonale tvarovanému hrdlu umožňuje láhev přesné a čisté dávkování sójové omáčky - od malých množství až po jednotlivé kapky, bez zbytečného kapání. Zajímalo vás někdy, proč má uzávěr dávkovače Kikkoman dva otvory? Tento chytrý designový prvek vám umožňuje snadno ovládat rychlost, jakou sójová omáčka vytéká. V roce 2003 získala ocenění Lucky Strike Designer Award a již řadu let je vystavena v Muzeu moderního umění v New Yorku a v Design Zentrum Nordrhein-Westfalen v Německu.
Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni
Přírodně fermentovaná sójová omáčka Kikkoman se vyrábí pouze ze čtyř jednoduchých a pečlivě vybraných ingrediencí: sójových bobů, pšenice, soli a vody. Na výrobu přírodní sójové omáčky Kikkoman se používají pouze čtyři jednoduché a pečlivě zvolené suroviny: geneticky nemodifikované sójové boby, pšenice, sůl a voda. Sójové boby se dlouhodobě namáčí ve vodě, a poté se napařují při vysokých teplotách. Pšenice se praží při vysokých teplotách a následně se drtí válečky, aby se usnadnila fermentace.
Od svého založení používá Kikkoman vlastní druh houby Aspergillus Kikkoman k množení plísně koji. Plíseň koji je jedním z nejdůležitějších prvků při výrobě sójové omáčky. Sehrává klíčovou roli při fermentaci ingrediencí, což je zásadní pro chuť sójové omáčky. Aspergillus Kikkoman se smíchá se zpracovanými sójovými boby a pšenicí, a poté se přemístí do zařízení, které poskytuje optimální podmínky pro množení plísně koji.
Shoyu koji se přemístí do tanku, kde se smíchá se solným roztokem. Tato směs se nazývá moromi, což je druh kaše, která se poté fermentuje a zraje v tanku. Tento proces trvá několik měsíců. V tanku probíhají různé procesy, včetně mléčného kvašení, alkoholového kvašení pomocí kvasinek a fermentace organických kyselin.
Sójová omáčka se získává lisováním z vyzrálého moromi - výsledný extrakt se nazývá „syrová sójová omáčka“. Během lisování se moromi nalije do speciálního zařízení a prochází přes vrstvy tkaniny, přičemž každá vrstva je složena do tří podvrstev. Nejprve se sójová omáčka nechává vytékat z moromi pouze působením gravitace. Poté se moromi mechanicky lisuje pomalu a rovnoměrně v procesu, který trvá přibližně deset hodin, aby vznikla čistá sójová omáčka.
Syrová sójová omáčka se nechává tři až čtyři dny stát v čisticím tanku, kde se oddělí její jednotlivé složky - olej vyplave na povrch a sediment se usadí na dně. Vyčeřená sójová omáčka se poté provede parní trubkou, aby se zahřála. Zahřátá sójová omáčka je automaticky plněna do lahví.
Přečtěte si více o účincích sójové omáčky Kikkoman na zdraví
Společnost Kikkoman provádí důkladné kontroly kvality a inspekce v každé fázi výroby sójové omáčky, aby zajistila dodržení těch nejvyšších standardů. Inspektoři analyzují ingredience a kontrolují barvu, chuť a aroma sójové omáčky. Přísný systém kontroly kvality společnosti Kikkoman zaručuje stálou a vynikající kvalitu jejích omáček. Na trh se dodává pouze sójová omáčka, která prošla všemi nezbytnými kontrolami.
Díky čistě přírodní fermentaci obsahuje sójová omáčka kolem 150 až 250 senzoricky aktivních chuťových složek a neobsahuje žádné konzervační látky ani glutamáty. Má jemnou a vyváženou chuť. Vyznačuje se světlehnědou barvou a zemitou vůní. Praktické litrové balení sójové omáčky Kikkoman, která je vyráběna čistým kvašením a lisováním sójových bobů a pražené pšenice. Složení: voda, sójové boby, pšenice, sůl. Obsahuje alergeny: sója, lepek.
| Nutriční hodnoty na 100 g | Hodnota |
|---|---|
| Tuky | 0 g |
| Sacharidy | 11 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Bílkoviny | 9.1 g |
| Sůl | 16.1 g |
| Energetická hodnota | 342 kJ / 80 kcal |
Sójová omáčka byla objevena v Číně před více než 2 500 lety a je považována za jedno z nejstarších koření na světě. Po staletí byla základním kamenem mnoha asijských jídel. V předhistorické Asii se lidé připravovali na zimu konzervováním masa a ryb nakládáním do soli. Ve starověké Číně se konzervované potraviny a jejich dochucovadla nazývaly jiang - pravděpodobně předchůdce dnešní sójové omáčky. Jiang se vyráběl z masa, mořských plodů, zeleniny a obilovin. Právě obiloviny, díky své dostupnosti a snadnému zpracování, se staly základem pro nejrychlejší rozvoj této varianty. Výroba „obilného jiang“ se postupně rozšířila z Číny do Japonska a dalších okolních zemí.
V šestém století se buddhismus rozšířil jak v Japonsku, tak Číně. S novým náboženstvím přišlo i vegetariánství, které vytvořilo potřebu dochucovadel nemasného původu. Japonští zenoví kněží, kteří studovali v Číně, se poprvé setkali s tímto novým ochucovadlem a po návratu do Japonska začali vyrábět svou vlastní verzi, kterou představili ostatním. V průběhu let Japonci upravili přísady a fermentační techniku sójové omáčky. Jednou změnou bylo použití stejného množství pšenice a sójových bobů. Vznikla tak omáčka s vyrovnanější vůní a chutí, která zvýraznila aroma potravin, aniž by je přehlušila.
Kikkoman začal vyvážet sójovou omáčku do USA v 19. století. Dnes je sójová omáčka Kikkoman nejprodávanější a nejznámější značka, kterou si lidé cení pro její široké využití. V roce 1973 se společnost Kikkoman etablovala v Evropě, konkrétně v německém Düsseldorfu, kde otevřela japonskou restauraci. Zákazníci zde mohli sledovat přípravu svého jídla přímo před sebou, vychutnat si vůni a chuť sójové omáčky v kombinaci s masem, místními pokrmy a surovinami, a zároveň se naučit, jak sójovou omáčku používat doma.
využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni
Díky četným ochutnávkám v obchodech s potravinami se distribuce produktů Kikkoman rychle rozšířila nejen v Německu, ale i po celé Evropě. Tento přístup vedl k výraznému nárůstu prodejů, přičemž největší poptávka pocházela z Německa. Aby značka Kikkoman uspokojila rostoucí poptávku po sójové omáčce v Evropě, otevřela v říjnu 1997 svůj první evropský výrobní závod v Hoogezand-Sappemeer v Nizozemsku.
Sójovou omáčku můžeme použít do všech jídel kromě sladké kuchyně. Výborná je do polévek, orientálních jídel, dresingů, majonézových salátů a studených pikantních omáček a samozřejmě k namáčení suši rolek. Sojová omáčka Kikkoman se hodí k sushi, k marinování, do polévek, k masu, zelenině i rýži. V sortimentu se objevuje klasická sójová omáčka, varianty se sníženým obsahem soli, omáčky na teriyaki a další produkty pro asijskou kuchyni. Postupem času se také neustále rozšiřuje sbírka receptů se sójovou omáčkou Kikkoman, které se přizpůsobují aktuálním stravovacím trendům, jako jsou bezlepková či veganská strava.
Praktické litrové balení sójové omáčky Kikkoman je oblíbené pro domácí i profesionální použití. V sortimentu Kikkoman najdete také ponzu, teriyaki, bezlepkové varianty a další ochucené omáčky. Prověřená kvalita značky Kikkoman je zárukou výtečné chuti a konzistence.
Copyright © pohodanovapec.cz
