Copyright © pohodanovapec.cz 
Punčový dortík nakrájený na řezy je nejen vizuálně krásný a velmi efektní, ale také má zcela nezaměnitelnou chuť, které je snadné propadnout. Domácí punčák, to je zkrátka něco! Připravte si poctivé, domácí řezy a hrajte si s barvami i polevou, aby vaše dcerka dostala sladký dezert plný vůně rumu a ovoce.
Žloutky s cukrem a vodou ušlehejte do nadýchané pěny, bílky ušlehejte dotuha a postupně spojte vše s moukou, prosátou s kypřicím práškem. Těsto rozdělte na dvě poloviny. První polovinu těsta vlijte do čtvercové formy o straně 22 cm vyložené pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 15 až 20 minut. Nechte ho trochu vychladnout, vyklopte a pomocí nitě rozkrojte vodorovně na dvě poloviny. Potřete je zavařeninou.
Druhou část těsta rozdělte na dvě poloviny. Jednu obarvěte potravinářskou barvou na růžovo, druhou na žluto. Vlijte do stejně velké formy s pečicím papírem tak, abyste lili vždy z vnější strany. Těsta se zhruba v polovině spojí. Pečte asi 15 až 20 minut. Každou polovinu dvoubarevného těsta po délce rozkrojte na dva díly, zarovnejte a vnější díly mezi sebou prohoďte, takže vzniknou čtyři pruhy, střídavě žluté a růžové.
V hlubokém talíři rozmíchejte moučkový cukr, vodu a punč. Namočte v něm pruhy barevného těsta, složte je na světlou placku potřenou zavařeninou a přiklopte druhou plackou. Dort přikryjte pečicím papírem, zatižte a do druhého dne nechte v chladu. Na polevu důkladně rozmíchejte cukr ve vodě, přidejte zbylé přísady a přelijte jí sestavený dort. Ozdobte cákanci rozpuštěné čokolády a nechte v chladu rozležet.
Punčové řezy lze připravit i s jinou variantou vrstvení: Žloutky vyšlehejte s polovinou krupicového cukru a vanilkovým cukrem, bílky se zbylým cukrem. Cukr a vodu svařte, přidejte aromata a vanilkový extrakt, kyselinu citronovou a obarvěte načerveno. Korpusy překrojte napůl (vzniknou vám tak čtyři díly). První díl potřete třetinou džemu a položte na něj díl druhý. Zvlhčete ho polovinou sirupu, položte na něj třetí díl a spotřebujte zbytek sirupu. Poslední díl potřete třetinou džemu a položte potřenou stranou na ostatní korpusy. Na povrch dejte papír, zatižte prkénkem a nechte v lednici odležet do druhého dne. Z cukru, citronové šťávy a vody utřete hladkou lesklou polevu. Moučník potřete zbylým džemem a nakonec polevou. Krásně odleželé jsou svěží a voní rumem.
Recenze restaurace v Andalusii
Pro kratší, více tradiční variantu: Zveřejněno 7. 9. Pokud bychom chtěli tříbarevné řezy uděláme na polovinu plechu růžového těsta a druhou kakaovou. Udělejte si doma „punčák“ jako z cukrárny. POSTUP Na punčové řezy budete potřebovat dva pláty piškotového korpusu. Jeden neobarvený a druhý barevný, růžový - červený. Sytost barvy záleží na množství přidaného barviva. Vejce vyšlehejte s cukrem do husté pěny, jemně vmíchejte mouku promíchanou s práškem do pečiva. Těsto rozetřete rovnoměrně na plech vyložený pečicím papírem, pečte v předem nahřáté troubě na 180 °C 8-12 minut. Příprava sirupu: Pomerančovou šťávu nalijte do kastrůlku, přidejte ostatní ingredience kromě rumu, přiveďte k varu a povařte asi 2 minuty. Příprava polevy: Z moučkového cukru, vody a citronové šťávy utřete hladkou lesklou polevu. Dokončení: Zchladlé upečené korpusy rozkrojte na polovinu, vzniknou tak 4 díly. Spodní díl, tvořící základnu, potřete lehce z vrchu sirupem a natřete tenkou vrstvu rybízové marmelády, prostřední dva díly navlhčete sirupem z obou stran, mezi sebou potřete rybízovou marmeládou, položte na sebe, barvy prostřídejte. Poslední horní díl provlhčete sirupem pouze z jeho spodní strany. Takto připravené řezy přikryjte pečicím papírem, nahoru položte prkénko a zatižte třeba kilem mouky. Nakonec natřete na horní díl citronovou polevu, můžete posypat jedlými květy nebo zdobit rozpuštěnou čokoládovou polevou.
| Krok | Potřebné suroviny | |
|---|---|---|
| Krok 1 | Ušlehejte žloutky s cukrem, zvlášť vyšlehejte bílky. | žloutky, cukr, bílek |
| Krok 2 | Promíchejte s moukou, rozkopírujte do forem a upečte. | mouka, kypřicí prášek |
| Krok 3 | Uvařte sirup s cukrem a vodou, připravte punč a barvy těsta. | cukr, voda, rum, barviva |
| Krok 4 | Namažte džemy, vrstvěte pláty a nechte proležet v chladu. | džem, sirup, formy |
| Krok 5 | Poleva a finální úpravy, ztuhnutí a servírování. | cukr moučka, citronová šťáva, čokoláda |
Copyright © pohodanovapec.cz
