Copyright © pohodanovapec.cz 
A je tu recept na dokonalou americkou dobrotu, úplnou klasiku - Buffalo Chicken Wings - aneb buffalská kuřecí křidýlka. Tohle jídlo je už místní folklór a stejně jako si žádnou českou hospodu nelze představit bez utopenců, tlačenky a nebo stále více oblíbeného nakládaného hermelínu, nelze si americkou hospodu představit bez Buffalo Chicken Wings. Je to americké národní jídlo. Jedí se vždy a všude. Ať už pouze jako předkrm, nebo hlavní jídlo. Hodně často se jen tak jedí jako chuťovka k pivu na baru. Všechno se to jí rukama a při konzumaci se pořádně zapráskáte.
Není tomu tak dávno, co kuřecí křidla byla považována za odpad, který je hodno použít tak možná na polévku nebo vývar. Dnes se pálivá buffalská křidélka stala vášní, ať už jako předkrm nebo večírkové jídlo. Jsou ideálním párty jídlem. Jejich variant je spousta, jen málokteré ale pálí tak, jako Buffalo wings. Stačí je jen přiblížit k ústům a už cítíte, jak vás pálí rty. Přesto je toto jídlo v Americe neskutečně populární a většina Američanů ho má spojené se sledováním fotbalových zápasů. Vzhledem k tomu, že u takových událostí se vypije i dost piva, nikomu ta jejich pikantnost ani tolik nevadí.
Neustále se diskutuje o tom, kdo poprvé přišel s originálním receptem. Nejvíce zásluh se dává Anchor baru, kde jinde, než v městě Buffalo ve státě New York. Historické datum vzniku buffalských křidélek pak byl 30. říjen 1964, kdy majitelka Teressa Bellissimo měla připravit odpolední svačinu pro svého syna a jeho přátele. Protože měla na skladě nadbytek kuřecích křídel, jednoduše křídla usmažila, namočila je do omáčky z másla a chilli a podávala je s řapíkatým celerem a blue cheese dresingem, aby zmírnila pálivost. Křidélka se stala okamžitým hitem.
Ta nejznámější historka říká, jak je uvedeno i na stránkách Anchorbar.com, že je poprvé připravila majitelka baru Teressa Mellissimo v roce 1964. Tehdy přišla jednoho večera do baru za jejím synem Dominicem partička kamarádů a Dominic požádal matku, zda by jim nepřipravila něco dobrého. Teresse zbyly v kuchyni kuřecí křídla, z nichž většinu dělávala pouze polévku. Vzala je tedy, osmažila a obalila ve speciální tajné omáčce. Kamarádům křidýlka velmi zachutnala, začali o tom vyprávět ostatním a již brzy se do baru hrnuli hosté, aby tuto dobrotu také ochutnali.
Město Buffalo vyhlásilo 29. říjen jako „Chicken Wing Day“ (Den kuřecích křidélek) a dneska Anchor Bar servíruje více jak 35 tisíc kilogramů kuřecího měsíčně! Původní tajný recept pro pálivou omáčku je Anchor barem pečlivě střežen a za velký balík peněz prodáván do dalších restaurací, které musí podepsat smlouvu že recept neprozradí. Na mnoha místech USA se dodnes konají festivaly kuřecích křídel.
Tato hodně pálivá a nakyslá omáčka je tím, co dělá tato křidélka výjimečnými. Máslo je důležitou složkou, protože právě díky němu je omáčka krémová a plná chuti. Tato varianta omáčky se připravuje z vinného octa, pálivé omáčky (nejlépe Tabasco nebo Pimento, které jsou samy o sobě trochu nakyslé), případně chilli koření a rozehřátého másla. Anchor bar prý do omáčky přidává ještě další tajné ingredience, ale varianta s octem, Tabascem a máslem je plně dostačující.
Křidélka je možné upéct i v troubě. V takovém případě je dejte osolená a pokapaná olejem do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečte zhruba 40 minut. Nikdy nebudou ale tak křupavá a chuťově výrazná, jako ta fritovaná. Můžou se i grilovat, ale ty pro nás jsou moc suchá a nešťavnatá. V takovém případě bych doporučil křídla před receptem předvařit.
Omáčka z modrého sýra je jednoduchá. Potřebujete na ní kvalitní modrý sýr, který nakrájejte na malé kousky, dále crème fraiche, tedy hutnější zakysanou smetanu. Vše důkladně promíchejte. Zakysanou smetanu smíchejte s majonézou, přidejte nastrouhaný sýr a utřený stroužek česneku. Podle chuti přidejte pepř a sůl. Hotovou omáčku nechte vychladit v lednici.
Zde je původní recept na blue cheese dressing, který byl u článku v roce 2003: Vše kromě oleje a sýra vložte do mixéru a mixujte 15 až 20 vteřin. Pomalu malým proudem přilévejte olej a vmíchejte jej do směsi. Když je olej vmíchán, mixujte mixérem dalších 45 vteřin, nebo dokud není krém dostatečně hustý. Přidejte sýr a pořádně zamíchejte.
| Varianta | Metoda | Hlavní chuťová složka |
|---|---|---|
| Originál (Anchor Bar) | smažení + obalení v máslové chilli omáčce | máslo + Tabasco / vinný ocet |
| Pečená varianta | pečení v troubě 200 °C, 40 min | méně křupavá, méně šťavnatá |
| Grilovaná varianta | grilování po zprudka | char, sušší textura (doporučené předvaření) |
Tak jako je českou pivní pochoutkou nakládaný hermelín či utopenec, pro USA jsou typická pikantní kuřecí křidélka. Receptů i variant je spousta. Ta pravá, originální jsou však pikantní kuřecí křidélka Buffalo wings. Na mnoha místech USA se dodnes konají festivaly kuřecích křídel. Mnoho restaurací po celých Spojených státech rychle nastoupilo do rozjetého vlaku. Ve skutečnosti je velice těžké najít zde restauraci, která by neměla na svém menu nějakou verzi kuřecích křidélek.
Nejen, že vás domácí příprava bude stát méně peněz, ale budete přesně vědět, co vaše Hot Wings obsahují. A jde se žrát!!!!! Nemůžu jinak, zaklapuju notebook a jdu si je připravit.
Copyright © pohodanovapec.cz
