Kuřecí paličky: Recept s omáčkou pro každou příležitost
Kuřecí paličky jsou vděčné jídlo, které můžete podávat jako rodinnou večeři třeba s bramborovou kaší či rýží, nebo jich upéct plný plech na jakoukoli oslavu či večírek s přáteli. Pro všechny milovníky grilování a drůbežího masa je tu nespočet receptů.
A díky domácí omáčce budou se skvělým složením a bez aditiv. Tento jednoduchý a chutný recept je skvělou volbou pro milovníky drůbeže a exotických chutí. Skvělá kombinace koření a chilli!
Grilovaná kuřecí křídla. Jednoduchá, ale dokonalá (Rozpal to, šéfe!)
Příprava kuřecích paliček
Ze všeho nejdříve je potřeba připravit maso, tedy paličky. Vezmeme naše dolní kuřecí stehna a umyjeme je. V horní části kuřecích stehýnek nařízněte maso u kosti a stáhněte ho po ní dolů, aby se vytvořila masová palička. Poté je bereme jednu po druhé, uchopíme za kost a kůži stáhneme směrem dolů. Nožem poté prořízneme vazy kolem kosti, aby šla kůže lépe dolů. Kuřecí maso poté nahrňte vzhůru po kosti, dokud nebudou paličky vzdáleně připomínat lízátka. Z kosti dole poté odstraňte zbytky masa, nejlépe hadříkem.
Připravíme si stehna v lehce netradiční podobě - uděláme si z nich paličky připomínající lízátka. Část kuřecích dolních stehen s chrupavkou odsekneme i s kostí. Takto vytvoříte americké "Chicken lollipops" v pravém slova smyslu. Pokud nechcete, není nutné kost s chrupavkou odsekávat a vzniknou Vám tradiční české kuřecí paličky na grilu. Seškrábeme maso z kosti a stáhneme jej na jednu stranu kosti - tak, aby se kost odhalila a vytvořila "držátko". Kost odhalíme i v případě, že neodsekáváte přímo celý konec kosti s chrupavkou.
Maso osolte a opepřete. TIP: Aby maso bylo křehké, předejte do marinády něco kyselého, například pár kapek citronu nebo trochu hořčice.
Marináda a příprava Piri-Piri omáčky
Recept je ale velmi populární i v Portugalsku. Připravíme si stehna v lehce netradiční podobě - uděláme si z nich paličky připomínající lízátka. Kuře dáme marinovat do 3/4 omáčky a zbytek omáčky odložíme k potírání. Marinujeme minimálně půl hodiny, ideálně však přes noc.
Piri-Piri je výtečná omáčka hodící se k drůbeži. Její přesný původ je těžké dohledat, ale je jasné, že vznikla na africkém kontinentu - papričky s názvem piri-piri (též pili-pili) jsou na tomto kontinentu doma.
Jak připravit piri-piri omáčku?
Postup je velmi jednoduchý, nejprve všechny suroviny na omáčku společně rozmixujeme. Omáčku dochutíme solí a pepřem. Výsledná chuť by měla být pikantní, kyselo-slaná.
Ingredience na Piri-Piri omáčku:
- 1 kg kuřecích dolních stehen
- 2-10 chilli papriček (můžeme vynechat, nechceme-li omáčku pálivou)
- 6 stroužků česneku
- 1 menší bílá cibule
- 2 lžíce sušeného oregána
- 2 lžíce uzené papriky
- 50 ml olivového oleje
- 1 citron - šťáva i kůra
- 150ml červeného vinného octa
- sůl, pepř
Grilování kuřecích paliček
Nyní přichází na scénu gril Weber. Ten si připravíme na nepřímé grilování, přibližně na 160°C. Poté důkladně promíchejte koření na marinádu, tedy sladkou papriku, sůl, třtinový cukr, oregano, chilli, pepř, česnek a cibuli. Na grilovací rošt umístěte kuřecí paličky masem vzhůru. Pro tuto činnost se Vám bude hodit praktický stojan na grilování Weber, případně ale můžete použít i sadu špízů. Uzavřeme poklop grilu a grilujeme přibližně 15 minut, poté poklop otevřeme a paličky potřeme BBQ omáčkou. Poté poklop opět uzavřeme a grilujeme dalších 15 minut. Maso vytáhneme, jakmile jeho vnitřní teplota dosáhne 75°C až 85°C. Teplotu masa nejlépe sledujeme pomocí systému iGrill, ale postačí Vám i obyčejný teploměr na maso. Díky BBQ omáčce jsou paličky zabarvené jemně do červena a navíc je maso velice šťavnaté.
Jak na paličky na grilu?
- Rozpal gril na střední teplotu (cca 180-200 °C).
- Polož paličky na rošt a griluj cca 30‑35 minut.
- Během grilování otáčej, aby se maso zatáhlo rovnoměrně ze všech stran.
- Asi 10 minut před koncem potři paličky BBQ omáčkou, ať se pěkně zkaramelizuje.
Kuřecí paličky na grilu. Gril roztopíme na střední žár cca 180 °C a nepřímé grilování. Na rozpálený grilovací rošt položíme kuřecí paličky a zaklopíme. Grilujeme 30 - 40 minut a průběžně otáčíme. Teplota kuřecího masa by vždy měla uvnitř přesáhnout 72 °C. Ne ale o moc, abychom jej nevysušili :) Pomoci Vám může vpichový teploměr na maso. Krátce před koncem grilování vezmeme štětec na potírání a potřeme marinádou, aby se pěkně opekla.
Pečení v troubě nebo horkovzdušné fritéze
Jak na paličky v horkovzdušce?
- Nastav jí na 180 °C na 20 minut, dej péct a po 10 minutách paličky otoč.
Dej péct do vyhřáté trouby na 180 °C na 40 minut. na grilu nebo šoupnout do horkovzdušky.
Další varianty přípravy
Kuřecí paličky omyjte a dobře osušte. Mezitím připravte omáčku na potírání z prolisovaného česneku, olivového oleje, hořčice, medu, soli, pepře a případně i bylinek. Paličky grilujte na přímém žáru pod poklopem 10 minut, během grilování obraťte. Pak paličky přesuňte nad nepřímý žár, potřete omáčkou a grilujte dalších 10-15 minut. Během grilování paličky obracejte a potírejte omáčkou. Hotové paličky přesuňte na plát alobalu, pokapejte zbylou citronovou šťávou a zaviňte do alobalu.
Na menší pánvi zahřejte olej. Přidejte protlak, cukr a chvilku restujte. Pak přidejte ocet, sůl a pepř a promíchejte. Zalijte asi 100 ml vody. Omáčku vlijte na paličky v pekáči. Vložte ho do trouby vyhřáté na 180 °C.
Jarní cibulková omáčka
Ochuťte kuřecí maso 1 lžící Kikkoman Sójové omáčky a nechte odpočinout 15 minut. Poté ho osušte a obalte v bramborovém škrobu. Rozehřejte olej na přibližně 160-170 °C a smažte kuřecí paličky, dokud nebudou zlatavé a křupavé. Všechny ingredience na jarní cibulkovou omáčku dejte do misky a dobře promíchejte. Upečené kuře nakrájejte na plátky a přelijte jarní cibulkovou omáčkou. Toto jídlo chutná nejlépe s bramborovou kaší nebo salátem.
Česnekové bagety
Do baget postupně nakrojte zářezy hluboké asi 1 cm, krájejte opatrně, abyste bagety nepřekrojili. Oloupaný česnek prolisujte a utřete s povoleným máslem, nastrouhanou citronovou kůrou, solí a černým pepřem. Bagety jednotlivě uzavřete do olejem potřeného alobalu a na střední teplotě grilu opékejte asi 5 minut.
Nutriční hodnoty
Nutriční hodnoty (na porci):
| Energie | 2.191 kJ / 523 kcal |
|---|---|
| Tuky | 33,2 g |
| Bílkoviny | 44,1 g |
| Sacharidy | 9,5 g |
