Copyright © pohodanovapec.cz 
Kuřecí šunka patří mezi oblíbené masné výrobky, které často zařazujeme do snídaní, sendvičů nebo studených jídel. Při výběru šunky je důležité znát její složení a nutriční hodnoty, zvlášť pokud potřebujete výrobky bez lepku nebo sledujete obsah masa a soli.
Všechny výrobky podléhají obecné regulaci označování potravin podle známých nařízení 1169/2011 a 828/2014, takže složení musí být uvedeno na obalu. Vždy je třeba pročíst, jaké má složení. Dnes se prodávají různé druhy šunky s různým obsahem masa. Pokud bude obsah masa 96 a více procent, nemusíš o lepku přemýšlet. V některých případech se setkáte i s dětskou šunkou, kde bylo uvedeno tuším 35% masa.
Šunka vyráběná jako „šunka“ musí splňovat pravidla pro obsah svalových bílkovin a kvalitu masa. Pokud pokus nese tepelně opracovaný masný výrobek název "šunka", musí být označen třídou jakosti pomocí obsahu čistých svalových bílkovin. Pravidla platí pro šunku vyráběnou jako šunka od kosti, bez kosti i šunku konzervovanou.
Některé šunky obsahují sójové či rostlinné přísady, škroby nebo separované masové produkty. Právě jen maso, neměl by tam být škrob původem z obilnin, především pšenice, žita a ječmene. Škroby či pojiva mohou být zdrojem lepku, pokud pocházejí z obilovin s lepkem.
Obrátit se s dotazem na prodavačku nebo přímo výrobce je dobrý krok: není uvedené, ale na požádání sdělí, zda výrobek obsahuje lepek. U některých značek a obchodů je informace o „bezlepkovém“ označení na obalu.
Nutriční složení se liší podle produktu a obsahu masa. Níže je příklad nutričních hodnot pro kuřecí šunku nejvyšší jakosti s 92 % masa (hodnoty jsou orientační):
| Parametr | Hodnota (na 100 g) |
|---|---|
| Energetická hodnota | 92,2 kcal (386 kJ) |
| Bílkoviny | 19,3 g |
| Sacharidy | 0,5 g |
| Cukry | 0,4 g |
| Tuky | 1,3 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 0,4 g |
| Sůl | 2 g |
| Fenylalanin (PHE) | 965 mg |
Tento typický vzorek ukazuje, proč bývá kuřecí šunka často doporučována v redukčních dietách: poskytuje esenciální aminokyseliny, vysoký podíl bílkovin a nízký obsah tuků. Na druhou stranu obsahuje poměrně dost soli a to bez ohledu na třídu jakosti, proto je vhodné konzumovat šunku pouze občas a v rozumném množství.
Bezlepková šunka by měla mít na obalu jasné označení nebo výrobcem potvrzené složení bez použití lepkových surovin. V praxi: pokud je produkt složen pouze z masa a soli (a případně koření bez lepku), jedná se o bezpečný výrobek pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek.
Je ale třeba být opatrný: kuřecí separát, mouka a kdoví co ještě - to nikdo není schopen určit bez čtení složení. Pro všechny tyto výrobky platí obecná nařízení o značení potravin. Uzeniny nekupuji, pokud není úplně jasné složení - často se v diskuzích objevují obavy z náhražek šunky nebo z použití rostlinných tuků či pojiv.
Na trhu existují různé značky nabízející kuřecí šunku od levnějších variant po prémiové výrobky. Cena neznamená vždy kvalitu. Některé levnější výrobky mohou obsahovat rostlinné tuky, separáty nebo zvýšené množství pojiv. U prémiových výrobků je vyšší podíl masa a méně technologických přísad.
Pokud pokus nese název "šunka", má platit, že je vyrobená jen ze svalové tkáně zvířat - bílkoviny pojiva ze šlach se nepočítají. Norma je obecný pojem pro jakýkoliv předpis, ale pro spotřebitele je důležité sledovat obsah svalových bílkovin a procentní podíl masa uvedený na obalu.
V diskuzích se objevují různé názory: „v té věci nikdy obsaženo být nemůže“ nebo „prý nekalá reklama“. Je v tom zmatek. Pokud v produktu najdete škrob z obilovin, může to znamenat přítomnost lepku - proto je důležité kontrolovat původ škrobu. Přirovnávání a obavy z „náhražky šunky“ nebo používání rostlinných tuků a náhražek jsou reálné u levnějších produktů, ale neplatí automaticky pro všechny šunky.
Pro osoby s celiakií platí: přečtěte údaje na výrobku, hledejte certifikace a pokud nejsou jasné, požádejte o informaci výrobcem. Některé obchody sdělují informace o bezlepkovosti i na vyžádání.
Získejte lepší kontrolu nad složením potravin - čtěte etikety, ptejte se na původ surovin a preferujte výrobky s vyšším podílem masa a jasným bezlepkovým označením, pokud je to pro vás důležité.
Copyright © pohodanovapec.cz
