Copyright © pohodanovapec.cz 
Není lepší způsob uchování zeleniny, než nechat ji prokvasit a využít přidané hodnoty, kterou v něm vynakládají bakterie. Nejživější jídlo je to, které vytrvale pobublává pod pokličkou zeláku. Kysané zelí vložte do většího síta a nechte okapat.
Jablka zbavte jádřinců, kapii očistěte a zbavte semínek a obojí nakrájejte na menší kousky. Vmíchejte do ochuceného zelí. Ochutnejte, a pokud by vám salát připadal příliš kyselý, vyvažte chuť trochou agávového sirupu. Očistěte cibulku a pokrájejte ji na kolečka. Prima tip: Můžete použít i červené zelí. Když hledáte způsob, jak si ozvláštnit zdravé kysané zelí, tak určitě vyzkoušejte tento recept!
Na skvělý salát z kysaného zelí potřebujete jen pár ingrediencí! Máte ho hotový během chvilky, je svěží, dá se vytvořit ve spoustě lahodných kombinacích a naděláte s ním spoustu parády! Když přijde jaro - léto je velmi jednoduché si udělat skvělý salát. Trochu zeleného listí, rajčátka ze zahrádky, okurka ze skleníku, nějaké to dochucovadlo a během chvíle máme skvělý salát na stole.
I já to tak měla… jakmile se ochladilo, moje tělo prostě nechtělo saláty. Nebo aspoň jsem si to tak myslela! V době kdy je jednoduché si v obchodech koupit jakoukoliv zeleninu v jakémkoliv období (i když kolikrát za nekřesťanskou cenu), tak nás ani nenapadne, co všechno si v období podzimu a zimy můžeme vlastně sezonního dopřát. Co jsem se začala stravovat sezónně, tak pro mě byl trochu oříšek zařadit více zeleniny právě na podzim a v zimě. Neberte to tak, že bych zeleninu nejedla vůbec, ale připadalo mi pořád, že mi chybí ta čerstvost jarní a letní zeleniny. Naštěstí po čase a trochu toho experimentování jsem objevila kouzlo kořenové zeleniny, kapusty, květáku a také kysaného zelí.
Připravíme si velkou mísu, do které dáme pokrájené kysané zelí. Kysané zelí se prodává, nebo i po domácku vyrábí, v různých poměrech vody a soli a podle stupně fermentace je i různě kyselé. Někdy se do zelí přidává i nějaké to koření, jako nové koření nebo bobkový list. Ke kysanému zelí přidáme nastrouhanou mrkev, na nudličky nakrájené jablko, cibulku a nadrobno nasekanou petrželku. Na zálivku si v menší misce smícháme lžičku dobré hořčice se lžičkou tmavého medu nebo javorového sirupu (můžeme nahradit i třtinovým cukrem), přidáme špetku oregana, olivový olej, citronovou šťávu, sůl a pepř dle chuti. Ingredience na zálivku vyšleháme metličkou dokud se hezky nespojí a nalijeme do velké mísy k zelenině. Salát můžeme servírovat ihned, ale ideální je jej ještě nechat vychladit v lednici alespoň na 30 minut, aby se chutě hezky propojily.
350 g kysaného zelí
1 velká mrkev
1 menší jablko
1 malá cibulka nebo šalotka
petrželka
Na zálivku: 1 ČL medu 1 ČL dijonské hořčice 1 PL olivového oleje velká špetka oregana šťáva z ½ citronu sůl a pepř dle chuti
1Do velké mísy dáme pokrájené kysané zelí (můžeme ho předem i propláchnout a nechat vykapat). 2Přidáme nastrouhanou mrkev, na nudličky nakrájené jablko, cibulku a nadrobno nasekanou petrželku. 3V menší misce si smícháme všechny ingredience na zálivku a vyšleháme metličkou.
Proč zrovna kysané zelí? Navíc zlepšuje obranyschopnost organismu a zvyšuje odolnost proti stresu… a to se hodí nejen o masopustu :-). Také aktivuje imunitní systém v boji proti virům a bakteriím, posiluje organismus proti infekcím. Právě pro tučné hodování je výhodná jeho podpora funkce střev a vylučování toxických látek. První recept na salát k kysaného zelí se na vesnicích připravoval už dávno. Kvašení je samo o sobě konzervací, proto není třeba jiných konzervantů.
Zelí nakrájíme na menší kousky, nálev nevyléváme. Zelný salát je jednoduchá studená příloha i zeleninová obloha, která se opírá o kvalitní suroviny a přesný postup, obzvláště, pokud chcete, aby chutnal jako podle dřívějších norem. Dobré zelí poznáte podle pevné struktury a kompaktní hlávky. Při uchopení by nemělo povolovat ani se rozpadat. Bílé zelí je jemnější a chuťově neutrálnější, což z něj dělá vhodnou volbu pro tradiční studené saláty. Červené má výraznější chuť i tužší listy, které lépe drží tvar a po odležení nepůsobí měkce. Před samotným krájením je vhodné odstranit vnější listy, které bývají nejtvrdší. Stejně tak se vyplatí vyříznout košťál, protože je výrazně tužší než zbytek hlávky. Způsob krájení má přímý vliv na schopnost zelí nasáknout nálev. Jemné proužky zajistí rovnoměrné propojení chutí a rychlejší změknutí, ale stále zachovají potřebnou křupavost. Krátké spaření vroucí vodou je žádoucí z mnoha důvodů. Zelí mírně zkřehne, zbaví se přirozené tvrdosti a získá lepší schopnost přijmout nálev. Zároveň ale zůstane pevné a nepřijde o čerstvost. Po zalití je potřeba nechat zelí několik minut odstát a poté vodu slít, aby se v salátu nehromadila nadbytečná tekutina. Okapání je zase důležité pro výslednou chuť a správný poměr zálivky. Základ nálevu tvoří voda, cukr, sůl a ocet. Poměr jednotlivých složek je klíčový, protože určují celkovou chuť. Zahřátí nálevu společně s cibulí má praktický význam: cibule ztratí ostrost, její chuť se zjemní a do zálivky se uvolní lehká sladkost. Je důležité nechat směs vychladnout, než ji nalijete na zelí. Vyvážený nálev nemá přehlušit chuť samotného zelí. Správně připravený salát stojí na jednoduchosti, proto není nutné přidávat další koření. Po spojení s nálevem začne zelí postupně měknout a chutě se rovnoměrně rozprostou. Krátké odležení je nezbytné, aby salát získal požadovanou chuť a vyváženou sladkokyselost. Odležení zároveň pomůže spojit cibuli se zálivkou.
jak připravit lehký zelný salát s celerem
Československé státní normy (ČSN) v oblasti gastronomie byly souborem standardů, které upravovaly různé aspekty potravinářství, stravování a pohostinství v bývalém Československu. Obsahovaly pravidla pro výrobu, skladování, balení a podávání potravin a také normy pro hygienické standardy v kuchyních a restauracích.
Do malého hrnce nalijte vodu, olej a ocet. Přidejte sůl a cukr a dobře promíchejte. Nakonec přisypte cibuli. Nasypte ho do mísy a zalijte vroucí vodou. Zelí vraťte zpět do mísy a zalijte ho vychladlým nálevem. Je to především pro obsah probiotik (kyseliny mléčné), antioxidantů a vlákniny, ale má i další důležité složky potřebné pro zdraví. Obsahuje vitamíny K, C, A, B9 (kyselinu listovou), vápník, železo, hořčík, draslík, fosfor, zinek a mangan. Dokonce je zelí jako takové jediná rostlinná potravina obsahující vitamin B12, což je obzvlášť důležité pro vegetariány, protože ti nevyužívají žádný živočišný zdroj tohoto vitamínu. Kysané zelí je zkrátka velmi nízkokalorická potravina s protizánětlivými účinky a mnoha léčivými výhodami.
Mrkev a cibuli oloupejte. Zelí dejte do větší mísy, přidejte připravenou zeleninu a jablko. Přidejte olej, sůl a pepř. V případě potřeby oslaďte. Lahůdkový zelný salát je pikantní, osvěžující, plný vitamínů a neskutečně dobrý. Když je sezona domácího kvašeného zelí, připravuji zelný salát poměrně často. Jeho chuť mi vždy povzbudí a dobře naladí.
Nejprve si připravíme zálivku. Do misky vyklopíme kysanou smetanu, přidáme ostatní uvedené suroviny a důkladně je metličkou promícháme. Za tuto dobu si nakrájíme měkký salám na velmi tenké nudličky, dlouhé přibližně 2 cm o síle sirky. Zelí nepropíráme, odstranili bychom pikantnost. Okurky nakrájíme na tenká kolečka, cibuli na jemné kostičky a pažitku nasekáme. Vše promícháme a přidáme připravenou zálivku. Dvěma lžícemi salát promícháme, pěkně odspodu, aby se všechny suroviny obalily zálivkou. Chuť můžeme doladit klasickým mletým pepřem či kajenským pepřem, solí či pár špetkami krupicového cukru. Záleží jen na vás. Salát podáváme s chlebem, či bílým pečivem. Výborný je i opečený toustový chléb. Salát přijde obzvláště k chuti, po těžkém dni v zaměstnání.
| Název položky | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Kysané zelí | 350 g | základ |
| Mrkev | 1 velká | |
| Jablko | 1 | nádlo |
| Cibule | 1 malá | nebo šalotka |
| Petrželka | podle chuti | |
| Na zálivku | viz recept |
Copyright © pohodanovapec.cz
