Copyright © pohodanovapec.cz 
Linecké cukroví je vánoční klasika, která obvykle nechybí na žádném stole. Má mnoho podob i tvarů a kromě marmelády ho můžeme plnit oblíbenými krémy i potahovat polevou. Linecké těsto je jednoduché, skládá se jen ze tří surovin, proto je důležité je neošidit. Linecké těsto na sebe umí brát mnoho podob a s trochou fantazie vymyslíte mnoho variant cukroví. Linecké těsto je výtečné, má ale jednu velkou nevýhodu. Většinou se doporučuje připravovat jej týden před pečením, díky čemuž se více odleží a lépe se s ním pracuje. To je sice hezké, avšak ne každý si pečení plánuje takto dopředu.
Do mísy od robota prosejeme mouku a moučkový cukr, přidáme citronovou kůru a vanilkový lusk (seškrábnutá semínka) nebo vanilkový extrakt. Nakonec zapracujeme vychlazené a nakrájené máslo a zapracujeme žloutek. Důležité je pracovat rychle, aby se těsto nepřehřálo. Hotové těsto zabalíme do fólie a necháme odpočinout v lednici minimálně hodinu, ideálně přes noc.
Vychlazené těsto vyjmeme a rozdělíme na 2-3 části. Každou část vyválíme na tloušťku cca 3 mm na lehce pomoučeném vále. Vykrajováním vytváříme kolečka s pevným spodním tvarem a pro každý druh použijeme buď celé kolečko, nebo kolečko s otvorem uprostřed. Plech vyložíme pečicím papírem a pečeme při 170 °C až 180 °C do lehkého odstínu zlatavé barvy, sledujeme, protože každá trouba peče jinak. Po upečení necháme vychladnout na mřížce.
Mezitím připravíme marmeládu. Marmeládu promícháme a případně propasírujeme, aby byla hladká. Po vychladnutí plných koleček naneseme marmeládu na spodní díl a druhým dílem s otvorem spojíme dvě poloviny. Hotové kousky lze ještě dozdobit čokoládou, bílkovo-bílkovou polevou či cukrovým posypem pro slavnostní vzhled.
Používáme variantu se smetanou a vanilkou pro jemnější texturu a vláčnost. Do těsta lze přidat malé množství zakysané smetany a vanilkového pudinku pro lehčí, ale zároveň křehčí korpus. Příprava je rychlá a vhodná pro spontánní pečení:
Linecké cukroví lze nechat několik dní odležet v krabici, aby zvláčnilo a sladká chuť máslového cukroví se spojila s kyselostí džemu. Objevují se i alternativy bez odležení, které spojují rychlost a tradiční vzhled, například při použití smetanové varianty a zkrácení doby chlazení. Linecké je zkrátka ukázkovým příkladem toho, jak snadno se dá připravit vánoční cukroví stokrát jinak.
Tvrdí se, že původ receptu na linecké cukroví pochází z rakouského lineckého koláče z Linze (Linzer Torte). V městě Linz se objevily i linecké oči (Linzer Augen) - kolečka slepená džemem s třemi malými otvory. Recept na kolečka se od lineckého koláče liší jen v pravidle 3-2-1: tři díly mouky, dva díly tuku a jeden díl cukru. Lineckému cukroví se dá dodat nádech regionální tradice i díky variacím s různými druhy náplní a ozdobami.
V některých verzích se používá i špaldová nebo pohanková mouka pro odlehčení a změnu.textury. Můžete zkusit i „falešné“ těsto se zakysanou smetanou a vanilkovým pudinkem pro rychlejší variantu. Příprava je velmi flexibilní a umožňuje experimentování s tvary a náplněmi. Linecké patří k nejmilejším vánočním cukrovím a snadno si ho připravíte i na poslední chvíli.
Článek ukazuje několik variant lineckého těsta - od klasické verze 3-2-1 po rychlé smetanové úpravy, a vyzdvihuje důležitost kvalitního másla, rychlé práce s těstem a odpočinutí v lednici pro lepší výsledky. Linecké cukroví je bezpochyby jedním z nejlepších způsobů, jak provonět byt vanilkou a citronovou vůní během vánočního období.
Copyright © pohodanovapec.cz
