Copyright © pohodanovapec.cz 
Linecké cukroví patří ke klasikám českých Vánoc a není se čemu divit. Vůně a křehká chuť lineckého cukroví jsou symbolem sváteční pohody. Tento recept zaručeně vykouzlí úsměvy na tvářích všech vašich milovaných.
Tradiční linecké stojí na klasickém poměru 3 : 2 : 1, tedy na třech dílech hladké mouky, dvou dílech másla a jednom dílu cukru. Máslo musí být studené a mouka jemná, aby těsto drželo pohromadě a nelepilo se. Základem je rychlá práce - těsto se nesmí zahřát, jinak ztrácí křehkost. Jakmile suroviny spojíte, vytvoří se kompaktní, hladké těsto, které si žádá odpočinek.
Mouku a moučkový cukr prosejte, hrudky rozmělněte. Lehce změklé máslo utřete společně s moučkovým cukrem a žloutky. Není potřeba do pěny, jen aby se vše krásně spojilo. Přidejte pár kapek citronového oleje nebo kůru. Přisypte mouku a metlou krátce promíchejte, až se začne formovat. Těsto vyklopte na vál a dopracujte rukama do vláčného těsta. Pracujte rychle, snažte se nepřidávat další mouku. Vše ručně propracujte do hladkého, nelepivého těsta.
Utvořte kouli, zabalte do fólie a dejte vychladit min. V lednici potřebuje minimálně dvě hodiny, ideálně však celou noc. Základním pravidlem je: čím chladnější a odpočinuté těsto, tím křehčí a lépe tvarovatelné cukroví.
Těsto rozdělte na čsti a postupně vyvalujte (podsypávejte moučkovým cukrem). Z těsta vyválíme plát silný 3 mm a vykrajujeme libovolné tvary, které klademe na plech. Já jsem použila oboustranná vykrajovátka od Tescomy. Ráda dělám malé tvary, vypadá to pak moc hezky a jsou rovnou do pusy. Důležité je, aby byla vykrajovátka ostrá, ideálně kovová. Díky nim těsto drží tvar a okraje nejsou roztřepené. Princip je jednoduchý: polovina kousků je plná a druhá polovina má uprostřed vykrojený otvor, tzv.
Pečte při 180 °C asi 10 minut dozlatova. Pečte ve vyhřáté troubě asi 6 minut, samozřejmě v závislosti na velikosti koleček. Linecké nesmí být v troubě příliš dlouho, aby neztratilo světlou barvu a neztvrdlo. Obvyklá teplota je 160-180 °C a čas pečení kolem 7-10 minut. Těsto se peče jen do lehkého zezlátnutí po okrajích, střed musí zůstat světlý.
Vložíme do předehřáté trouby a pečeme cca 10 min. na 180°C. Upečené cukroví nechte zcela vychladnout, pak promažte oblíbenou marmeládou. Necháme minimálně 20 min. Po slepení marmeládou linecké začne krásně měknout a do dvou až tří dnů získá hedvábně jemnou konzistenci.
Když jsou kolečka zcela vychladlá, přichází čas na jemnou práci. Spodní díl potřete slabou vrstvou marmelády, aby cukroví nezvlhlo příliš rychle, a přiklopte horní částí s otvorem. Marmeládu je nejlepší lehce prohřát - díky tomu se snáze vstřebá do povrchu. Při vybírání náplně se nebojte experimentovat. Abych linecká kolečka od těch vánočních trochu odlišila, promazala jsem je netradičně meruňkovou marmeládou. Dávám jen doprostřed a na tu marmeládu přiklopím vršek kytičky.
Linecké nepotřebuje složité dekorace, stačí lehký poprašek moučkového cukru po slepení. Pokud máte chuť na něco hravějšího, zkuste okraj namočit do čokolády, která vytvoří tenkou lesklou linku. Někdo přidává drobná srdíčka z bílé polevy, ale vždy platí, že ozdoba by měla podtrhnout jemnost cukroví, ne ji přebít. Cukroví můžete namáčet v čokoládě, sypat mletými ořechy, pistáciemi nebo barevným lyofilizovaným ovocem.
Linecké miluje suché a chladné prostředí. Ukládejte ho do kovových nebo skleněných dóz vystlaných pečicím papírem. Každou vrstvu oddělte papírem, aby se kousky nelepily k sobě. Cukroví si udržuje nejlepší chuť po dobu dvou až tří týdnů, postupně se rozleží a získá na jemnosti. TIP: Lednice není pro uložení vhodná, protože přílišná vlhkost by cukroví uškodila. Linecké můžete připravit chvíli před podáváním, dostanete tak jemné vláčné těsto, nebo si napečte klidně pár týdnů dopředu, schovejte ho do spíže nebo ledničky, a když už pak k němu pustíte hladové ručky rodinných příslušníků a přátel, bude lehce křupavé. V tomto případě doporučujeme s promazáváním počkat na den servírování.
Bezlepková varianta vyžaduje směs jemně mletých bezlepkových mouk - ideální je kombinace rýžové, kukuřičné a mandlové, případně i bramborového škrobu. S těstem se pracuje opatrně, bývá křehčí, ale po odležení a pečení chutná velmi podobně jako klasická varianta. Vejce lze nahradit lžící studené vody nebo mléka (i rostlinného), která pomůže propojit těsto. Důležité je dodržet správný poměr másla a mouky, aby cukroví zůstalo soudržné a nevysychalo.
| Sekvence | Co dělat | Tip |
|---|---|---|
| Příprava | Prosejte mouku a cukr, utřete máslo se žloutky | Nepracujte do pěny |
| Odpočinek | Zabalit do fólie a chladit 2 hodiny až noc | Ideální je celá noc |
| Vál a vykrajování | Vyválet na 3 mm, vykrajovat | Ostrá kovová vykrajovátka |
| Pečení | 160-180 °C, 6-10 min | Do lehkého zezlátnutí okrajů |
| Slepení | Prohřát marmeládu, potřít spodní díl | Slepit těsně před uložením |
Linecké cukroví provází české Vánoce tak samozřejmě jako světýlka na stromečku, ale přesto se k němu mnoho z nás vrací s lehkým respektem. Křehké, voňavé a jemně promazané marmeládou - to je ideál, který ale vzniká jen díky poctivým pravidlům a trpělivosti. Recept na toto oblíbené vánoční cukroví se často dědí z generace na generaci, občas ale dovede potrápit i zkušenou hospodyňku.
Copyright © pohodanovapec.cz
