Copyright © pohodanovapec.cz 
Třtinový cukr se vyrábí z cukrové třtiny a v kuchyni je oblíbený hlavně pro svou barvu, vůni a jemně karamelové tóny. Je dobré vědět, že třtinový cukr není sladidlo bez kalorií ani zázračně zdravá náhrada bílého cukru. Stále jde převážně o cukr. Jeho hlavní výhodou je spíše chuť, aroma, struktura a použití v receptech.
Třtinový cukr je sladidlo získané ze šťávy cukrové třtiny. Cukrová třtina je vysoká tropická tráva, jejíž stébla obsahují sladkou šťávu. Výroba třtinového cukru začíná sklizní cukrové třtiny. Stébla se lisují, aby se získala sladká šťáva. Ta se dále čistí, zahřívá a odpařuje, čímž se koncentruje. Podle míry zpracování se výsledný cukr liší barvou, vlhkostí, velikostí krystalů i chutí. Čím více melasy zůstane v cukru, tím tmavší, aromatičtější a vlhčí obvykle bývá.
Nutričně jsou si velmi blízké, protože hlavní složkou je sacharóza. Rozdíl je především v chuti, barvě, vůni a obsahu melasy. Tmavší a méně rafinované třtinové cukry mívají výraznější karamelový tón a mohou obsahovat malé množství minerálních látek z melasy. Typické aroma souvisí hlavně s melasou a mírou zpracování.
Třtinový cukr není vhodné brát jako zdravotní potravinu. Hlavní důvod, proč po třtinovém cukru sáhnout, je chuť. Třtinový cukr je energeticky koncentrované sladidlo. Hlavní složkou jsou sacharidy, převážně sacharóza. Nespoléhejte na cukr jako zdroj minerálů. Po konzumaci může zvyšovat hladinu glukózy v krvi podobně jako běžný cukr. Článek nenahrazuje doporučení lékaře, diabetologa ani nutričního terapeuta.
Tip pro výběr: Pokud chcete výraznější chuť, vybírejte tmavší cukr nebo Muscovado. Třtinový cukr má největší smysl tam, kde využijete jeho chuť. Na každodenní slazení zvolte světlý třtinový cukr, do kořeněných dezertů tmavý cukr, do brownies Muscovado a do marinád nebo perníku melasu.
Třtinový cukr skladujte v suchu, temnu a dobře uzavřené nádobě. Největším problémem je vlhkost. Ta může způsobit hrudkovatění, slepování a u vlhčích typů i horší manipulaci. Uchovávejte v dóze mimo vlhkost. Držte dobře uzavřené, aby nevysychalo.
Chuťová kombinace, která funguje vždy: třtinový cukr, skořice, jablka, vlašské ořechy a ovesné vločky. Třtinový cukr se výborně hodí do orientálních pokrmů, do ovocných salátů a výraznějších dezertů. Letní dezerty jako jsou ovocné koláče a zmrzliny si s tímto cukrem získávají na jedinečnosti. Do pečení využijete především cukr krystal a krupice, které se liší velikostí krystalků. Díky cukru se tuk do těsta krásně zapracuje a můžete tak vymíchat hladké, nadýchané těsto.
Domácí moučkový vanilkový třtinový cukr nejenže přidává do pokrmů unikátní chuť, ale také vám umožňuje kontrolovat kvalitu použitých ingrediencí. Použila jsem třtinový cukr a celý vanilkový lusk.
Mixér, robot nebo elektrický mlýnek na kávu. Klíčové je, aby měl přístroj dostatečný výkon a ostří, které zvládne rozmixovat vanilkový lusk.
Výsledek? Nádherně vanilkově voňavý jemný moučkový cukr - přesně takový, jaký si jej můžete představovat. Při použití moučkového vanilkového třtinového cukru v receptech nezapomeňte, že je o něco sladší než běžný cukr. Proto je dobré postupně přidávat, abyste dosáhli požadované sladkosti.
Třtinový cukr se hodí do karamelu, do drobenek k ovocným koláčům, do domácích marmelád, marinád a barbecue omáček. Např. do Domácí BBQ omáčky se hodí pro výraznou sladkokyselou chuť a jemné kouřové tóny. V brownies a čokoládových sušenkách lze využít Muscovado pro hlubší karamelové aroma. Do slaných omáček a marinád třtinový cukr dodá komplexní sladkost vhodnou k masu i zelenině.
| Sladidlo | Chuť | Použití |
|---|---|---|
| Třtinový cukr (světlý) | jemný karamelový nádech | slazení, pečení, káva, čaj |
| Muscovado | silná melasová chuť, vlhčí | brownies, perník, marinády |
| Bílý řepný cukr | neutrální | běžné pečení, koktejly, cukrování |
| Datlový sirup / javorový | tekuté, intenzivní chutě | kaše, palačinky, pečení |
Pokud máte doma děti, zapojte je do výroby moučkového cukru. Je to skvělá příležitost, jak jim ukázat, že si mohou sami vyrobit něco chutného a naučit je pracovat s ingrediencemi.
Střízlivé shrnutí: Třtinový cukr může být chuťově zajímavější než bílý cukr, ale výživově zůstává cukrem. Třtinový cukr patří mezi sladidla s vysokým obsahem jednoduchých cukrů. Po konzumaci může zvyšovat hladinu glukózy v krvi podobně jako běžný cukr. Třtinový cukr je bohatý na železo, vápník a hořčík, ale nespoléhejte na něj jako na významný zdroj živin - hlavním důvodem pro jeho použití by měla být chuť.
Copyright © pohodanovapec.cz
