Copyright © pohodanovapec.cz 
Tento recept je typickým příkladem toho, jak díky nutnosti uchovat potraviny na delší dobu naložením do oleje, vznikla díky české vynalézavosti vyhledávaná delikatesa. Turisté přijíždějící do naší země se o ní dokonce dočtou ve svých průvodcích. Možná i proto, že nakládaný sýr se tradičně podává k pivu.
Hermelín (česká podoba camembertu) je typicky česká pochoutka, která bývá extrémně populární na oslavách a doma; kombinace sýra, koření a oleje vytváří jemnou krémovost s výraznou chutí. Základní recept je extrémně jednoduchý: všechny naplněné sýry naskládáme do sklenice, přidáme koření (pepř) a zalijeme olejem. Naturální vlašské ořechy jsou nejpopulárnějším ořechem v České republice. Černý pepř používáme v kuchyni téměř všichni. Hermelín je vlastně česká verze francouzského camembertu, přizpůsobená místním podmínkám. Chuťově jsou si velmi podobné, oba mají jemnou dužinu a bílou ušlechtilou plíseň na povrchu.
Zvláštní poznámka: pro lehčí chuť se hodí slunečnicový olej, pro výraznější aroma lze použít olivový olej; extra panenský olivový olej se v chladu sráží, proto se na tuto pochoutku nehodí.
Hermelíny rozkrojíme podélně na dvě poloviny. Vnitřní stranu obou částí potřete tenkou vrstvou česnekové pasty, posypte grilovacím kořením a špetkou chilli vloček. Do každé půlky vložíme několik koleček cibule a kousky sušeného rajčete, poté položíme náplň z ořechů a utřeného česneku, případně nasekané bylinky. Vydlabanou část hermelínu spojíme s náplní z ořechů a vrátíme do tvaru původního sýrku.
Vrstvy se střídají: na spodní část hermelínu položíme cibuli, na ni zelené olivy, bobkový list a snítky bylinek (tymán, rozmarýn). Naskládané hermelíny vložíme do čisté sklenice a mezi vrstvy opět doplníme cibulí a chilli papričkou. Nakonec vše zalijeme olejem tak, aby bylyHermelíny zcela ponořené. Sklenice pevně uzavřete a nechte hermelíny uležet.
Hermelín obvykle nevyžaduje pečení ani vaření, protože se „vaří“ v marinádě. Doba zrání závisí na preferencích: základní doporučení je 5-7 dní pro spojení chuti sýra s kořením a olejem. Pokud máte rádi výraznější, pikantnější chuť, nechte hermelíny odležet i deset dní. Hermelín skladujeme nejprve při pokojové teplotě a poté v lednici nebo ve sklepě.
Zkažený hermelín poznáte dle nepříjemného zápachu; olej by měl být čirý. Zakalený olej nebo nahořklá chuť znamenají, že obsah sklenice byste měli vyhodit.
Nakládaný hermelín se skvěle hodí k chlebu nebo pečivu, často se jí s cibulí a kyselými okurkami. Můžete podávat také s domácím dipem ze zakysané smetany, bylinek a koření. Pro středomořský nádech lze do náplně zařadit sušená rajčata a zelené olivy.
Když připravujete variantu s česnekem, cibulí a ořechy, vzniká harmonické spojení jemnosti sýra a bohaté chuti oleje s kořením.
Hermelín vznikl po 1. světové válce jako „Přibyslavský camembert“, vyrobený v Hesově u Přibyslavi. Název Hermelín vymyslel pozdější šéf společnosti Madeta Ing. Josef Hojdar, který ho vybral s ohledem na podobnost plísňového povrchu s hermelínovým královským pláštěm.
domácí nakládaný hermelín s rajčaty
PRIMA TIP: Sedlčanský Hermelín, který má značku Klasa, jsme naložili s BIO česnekem a BIO cibulí.
Copyright © pohodanovapec.cz
