Jak připravit obalovací těstíčko na rybu — recept na křupavé pivní těstíčko pro Fish & Chips

Fish & chips neboli ryba s hranolky je národní pokrm Velké Británie. Dokonalé Fish & chips v těstíčku je jednoduché jídlo na přípravu a bude chutnat skvěle pokud použijete dobré suroviny. Treska v pivním těstíčku je ideálním řešením, pokud hledáte rychlý recept, který vás potěší svou křehkostí i chutí.

Proč použít pivní těstíčko

Pivní těstíčko je především britskou specialitou a dodává jí ten správný šmrnc - je nadýchané, křupavé a dokonale obalí rybí filé. Pivní těstíčko je nadýchané, křupavé a dokonale obalí rybí filé. Do těstíčka se mi nejvíce osvědčilo místo obyčejné vody přidat minerálku. Bublinky těstíčko hezky nadlehčí a spolu s bílky zajistí, že směs je lehoučká a ryba se v ní dokonale obalí.

Potřebné suroviny

Univerzální recept na pivní těstíčko

Nesmí chybět tzv. PIVNÍ TĚSTÍČKO: Do mísy dejte hladkou mouku, škrob, kypřící prášek, mletou papriku, sušený česnek, mletý pepř a vše osolte. K ingrediencím přilijte pivo a metličkou rozmíchejte směs v hladké těsto. V misce důkladně promíchejte mouku, sůl, cukr a prášek do pečiva. Suché ingredience si tak předem dobře spojíte. K sypké směsi přidejte vajíčka a postupně vlijte světlé pivo za stálého míchání, aby vzniklo hladké těstíčko bez hrudek. Mělo by být spíše hustší, aby na rybě dobře drželo.

Ze šesti lžic mouky, škrobu, kypřicího prášku, většiny nasekaného tymiánu, vajec a piva připravíme husté těstíčko, které osolíme. Mělo by mít konzistenci palačinkového těsta.

Příprava ryby krok za krokem

  1. Pokud máte mraženou tresku, nechte ji důkladně rozmrazit. Filé pak osušte papírovými utěrkami a jemně pokapejte citronovou šťávou, která rybě dodá svěžest.
  2. Nejprve filet zbavte drobných kostí, vždy je lepší rybu zkontrolovat. Rybu stáhneme z kůže, osolíme, opepříme a ochutíme tymiánem, případně drceným chilli. Maso osolte, opepřete a posypte čerstvě nasekaným tymiánem.
  3. Filety omyjeme, necháme okapat a dobře osušíme, nakrájíme na plátky tlusté asi 2 cm a osolíme.
  4. Kousky ryby obalte v hladké mouce, poté namočte do pivního těstíčka a ihned vkládejte do rozpáleného oleje. Každý filet obalte rovnoměrně v těstíčku a ihned vkládejte do rozpáleného oleje. Použijte hlubokou pánev nebo fritézu. Filety smažte dozlatova z obou stran a poté je vyjměte na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný tuk.

Příprava hranolků (dvoustupňové smažení)

Nejdříve si připravíme hranolky. Brambory si nakrájíme na silnější plátky, a potom na hranolky. Brambory zbavíme škrobu tak, že je v sítku důkladně propláchneme studenou vodou. Brambory dobře osušíme utěrkou.

Vaření se sýrovo pivním těstíčkem

  1. Brambory si oloupejte, pokud máte nové brambory, můžete slupku nechat a brambory omýt. Brambory nakrájejte do tvaru hranolků a dejte do hrnce se studenou vodou. Vodu přiveďte k varu a brambory 5 minut povařte.
  2. Vložíme do vroucí vody na 20-25 vteřin, vyndáme a osušíme utěrkou. Předvařené hranolky ponoříme do oleje rozehřátého na 120 °C a smažíme tak dlouho, dokud nebudou měkké. Vyndáme na talíř.
  3. Nyní si v hluboké pánvi nebo hrnci rozpalte rostlinný olej na 180 °C. Vrstva oleje by měla být dostatečně vysoká, aby se hranolky usmažily zároveň z obou stran.
  4. Po 5 minutách smažení hranolky vyndejte a nechte odkapat na sítku nebo ubrousku. Olej opět zvyšte na nejvyšší stupeň (cca 180°C) a hranolky v něm podruhé osmažte dozlatova. Druhé smažení by nemělo trvat déle než 5 maximálně 6 minut. Hotové přendáme na papírovou utěrku, aby okapal přebytečný tuk. Ještě horké osolíme.

Alternativy a tipy

Doporučené přílohy a omáčky

Hranolky a rybu podávejte s domácí tatarkou (česneková majonéza). Česneková majonéza: Žloutky smícháme s citronovou šťávou, osolíme, opepříme a za stálého šlehání metličkou postupně přiléváme olej, až vznikne jemná majonéza, do které zamícháme prolisované stroužky česneku. Hranolky se třemi druhy majonézy jsou dokonalou přílohou k masu.

Fish & Chips Recept • ChefSteps

Servírování

Smaženou rybu s hranolky podáváme ideálně stylově na voskovaném papíře, přidáme i mističku domácí česnekové majonézy a zasypeme smaženými lístky čerstvé listové petržele. V Británii se ještě podávají s majonézou nebo se ryba pokape octem. Fish & Chips je tradiční britské jídlo, které v Anglii potkáte na každém rohu. Zabalí vám ho do kornoutu z novin a pocákají octem.

Rychlé rady pro úspěch

Jak připravit smažená rajčata

Těsto ze zakysané smetany: osvědčené recepty

tags: #jak #připravit #obalovací #těstíčko #na #rybu