Vlastnosti a použití olejů pro pečení a smažení

Olivový olej je již dlouhou dobu považován za jeden z nejzdravějších kuchyňských olejů díky vysokému obsahu nenasycených mastných kyselin a antioxidantů. Ne každý však ví, že použití nesprávného typu olivového oleje při smažení nebo restování může snížit jeho nutriční hodnotu a dokonce vést ke vzniku nežádoucích látek.

Rozdíly mezi druhy olivového oleje

Extra Virgin Olive Oil (EVOO) je nejkvalitnější forma olivového oleje získávaná lisováním čerstvých oliv za studena. Tento olej je bohatý na polyfenoly, vitamín E a přírodní antioxidanty. Mnoho lidí se domnívá, že Extra Virgin olivový olej a Pomace olivový olej jsou oba olivové oleje, a proto je lze používat stejným způsobem při všech kulinářských úpravách.

Jedním z nejčastějších omylů je přesvědčení, že čím dražší olivový olej je, tím vhodnější je pro tepelnou úpravu při vysokých teplotách. Ne vždy je nejdražší olivový olej tou nejlepší volbou pro každý pokrm.

Který olivový olej používat na smažení a restování?

Mezi současnými druhy olivových olejů je Olive Pomace považován za optimální volbu pro smažení, restování a fritování. Právě proto jej mnoho restaurací a profesionálních kuchařů upřednostňuje při přípravě pokrmů vyžadujících vysoké teploty. Při dlouhodobém smažení za velmi vysokých teplot může docházet ke ztrátě části cenných živin.

Extra Virgin vs. Pomace - praktické vodítko

Správné pochopení rozdílů mezi Extra Virgin a Pomace olivovým olejem a znalost vhodného výběru oleje pro konkrétní způsob přípravy vám pomohou maximálně využít jeho nutriční hodnotu.

Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce

Praktické tipy při použití olejů na pečení a smažení

  1. Při pečení a smažení na mírných teplotách můžete běžně použít kvalitní Extra Virgin pro lepší chuť a zdravotní benefity, avšak sledujte dobu a teplotu, aby nedocházelo ke ztrátě antioxidantů.
  2. Pro techniky vyžadující delší dobu smažení při vyšších teplotách zvažte použití Pomace oleje, který je odolnější vůči dlouhodobému teplu.
  3. Nevyplácí se automaticky volit nejdražší olej pro všechny úpravy - vhodnost závisí na teplotě a délce tepelné úpravy.

Bezpečnost a nutriční hledisko

Při volbě oleje mějte na paměti, že nevhodné zacházení s olejem při vysokých teplotách může snížit jeho nutriční hodnotu a vést ke vzniku nežádoucích látek. Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce. Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky.

Budeme rádi, pokud s nimi budete souhlasit a umožníte nám zprostředkovat Vám ještě lepší zážitek z nakupování. Chtěli bychom, aby se Vám na našem e-shopu nakupovalo co nejlépe. Proto naše stránka používá soubory cookies.

Tabulka: rychlý přehled vhodnosti druhů olivového oleje

Typ oleje Nejlepší použití Výhody Nevýhody
Extra Virgin Studená kuchyně, dresinky, dochucení Bohatý na polyfenoly a vitamín E, skvělá chuť Méně odolný při dlouhém vysokém zahřátí
Pomace Smažení, restování, fritování Větší tepelná odolnost, vhodný pro delší smažení Méně aromatický, nižší obsah polyfenolů

Olivový olej - ako si vybrať ten najlepší?

Ne každý však ví, že použití nesprávného typu olivového oleje při smažení nebo restování může snížit jeho nutriční hodnotu a dokonce vést ke vzniku nežádoucích látek. Mnoho lidí se domnívá, že Extra Virgin olivový olej a Pomace olivový olej jsou oba olivové oleje, a proto je lze používat stejným způsobem při všech kulinářských úpravách.

trik pro plnou chuť zeleninového vývaru

jak vybrat kvalitní bio olej na vaření

tags: #vlastnosti #a #použití #olejů #pro #pečení