Copyright © pohodanovapec.cz 
Tento text spojuje klasické čínské způsoby pomalého vaření hovězí kližky s rustikálními českými úpravami a srovnává různé postupy, které vedou k jemnému masu a bohaté omáčce. Zpracování masa bývá dlouhé, ale výsledkem je šťavnaté a měkké maso doprovázené aromatickou omáčkou plnou koření a vývaru.
Tento recept z hovězí kližky je v podstatě klasická čínská úprava masa načerveno, to znamená, že maso je pomalu vařeno ve směsi sójové omáčky, rýžového vína a koření. V hrnci se silným dnem rozehřejte olej na velkém plameni. Přidejte česnek a zázvor a restujte asi 1 minutu, dokud se nerozvoní, hlídejte, aby se nic nepřipálilo. Přilijte 1,25 l uchovaného vývaru spolu se sójovou a ústřicovou omáčkou, přidejte badyán, skořici, hřebíčky a cukr. Přiveďte k varu a pak vložte do tekutiny maso. Sundejte poklici a zvyšte teplotu. Přidejte ředkev a vařte 30 minut, dokud nebude ředkev měkká a omáčka nezhoustne.
01Kližku nakrájíme na větší kostky, osolíme, opepříme, pomoučníme a v hrnci s 30 g rozehřátého sádla opečeme ze všech stran. 02Opečené maso vyndáme do mísy a na výpeku se zbytkem sádla orestujeme cibuli dozlatova. K restované cibuli přidáme rozmáčknuté stroužky česneku, hořčici a bobkové listy. Do základu vrátíme maso i se šťávou, zalijeme vývarem a na mírném plameni dusíme do měkka asi 2 hodiny. Průběžně mícháme a v případě potřeby doléváme. 03V hrnci s rozehřátým máslem zpěníme oloupaný a nastrouhaný zázvor. Přidáme loupanou a na kostky nakrájenou mrkev. 2-3 minuty orestujeme a následně podlijeme trochou vody a necháme dusit do měkka asi 20 minut. 04Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě do měkka. 05Dušenou mrkev, vařené brambory a smetanu rozšťoucháme a následně přidáme na kolečka nakrájenou lahůdkovou cibulku. 06Servírujeme v hlubokém talíři, kam nandáme porci mrkvovo-barbórkové kaše s sušeným hovězím na česneku. Dozdobíme sekanou listovou petrželí.
Hovězí maso očistíme. Připravíme si hrnec s vodou a dáme ji vařit. Do vody vložíme nové koření, bobkový list, celý pepř, 1 cibuli a sůl podle chuti. Druhou cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Do hrnce dáme olej a cibuli lehce osmažíme. Přidáme protlak, skořici a šťávu z jednoho citronu. Připravíme si jíšku. Máslo zpěníme a přidáme do něj mouku. Pečlivě promícháme, aby byla jíška hladká. Omáčku zahustíme jíškou a pečlivě promícháme. Zahuštěnou omáčku ochutíme podle potřeby cukrem, solí a pepřem.
Tento text uvádí i poznámky o původu masa a jeho vývoji ve stravování: Hovězí kližka je vůbec nejvíce používaný sval u skotu. Je to velmi namáhané svalstvo předních a zadních nohou na předloktí a nad kolenem. A i když se jedná o kližku ze zadních nohou, jedná se o maso přední. Zní to nelogicky, ale je to tak. Díky svým tuhým a vyrýsovaným svalům s velkým obsahem vazů a šlachovitých částí nepatřila kližka dlouho mezi nejoblíbenější masa. Spíše šlo o levnější a podřadnější maso, které vrchnost nechtěla, takže kližky s kostmi, kůží a lojem zůstávaly sedlákům doma.
Tento web používá cookies. Dalším prohledáváním tohoto webu vyjadřujete souhlas s jejich používáním. Akční ceny platí pro závoz do 31.
Hovězí kližka je výživné maso s vysokým obsahem bílkovin, vlákniny a energie, avšak vyžaduje pomalejší a pečlivější zpracování. Díky tradičnímu zpracování a koření vznikají recepty, které odráží historické způsoby vaření, kde maso bylo dlouho udržováno jako cenově dostupná složka stravy.
Copyright © pohodanovapec.cz
