Copyright © pohodanovapec.cz 
Ač jsou hlavními hvězdami svátku svatého Martina husa a mladé víno, bez dokonalé přílohy by to nebylo ono. K huse se jich hodí hned několik a my jsme o recept na karlovarské knedlíky, špekové knedlíky a bramborové lokše požádali šéfkuchaře Lokálu. Jaká by byla husa bez knedlíku nebo jiné přílohy? Smutná! A to nikdo nechce, proto si nejen na svatého Martina dáváme záležet jak na přípravě svatomartinské husy, ale i knedlíků či lokší.
Dozlatova upečená, s křupavou kůrčičkou a masem, co se rozplývá na jazyku. K tomu kombinace červeného a bílého zelí a nadýchaný houskový knedlík. Ovšem pozor, i u tak tradičního pokrmu, jakým je svatomartinská husa, můžete experimentovat. Co letos místo klasického houskového knedlíku zkusit karlovarský nebo špekový či bramborové lokše?
Karlovarské knedlíky jsou jemné, voňavé a elegantní, ideální pro slavnostní stůl. Špekové knedlíky jsou syté, rustikální, poctivě „chlapské“ a ideální pro hladové hosty. Bramborové lokše, to jsou tenké placky s máslem, které mají původ na Slovensku, ale v listopadu si je zamiloval celý střed Evropy.
Vyjměte knedlíky z fólie a 30-40 minut je vařte na páře. Špek nakrájejte na kostičky a vyškvařte na pánvi. Opečené pečivo přesypte do mísy. Brambory uvařte ve slupce. Uvařené brambory nastrouhejte najemno, přimíchejte mouku a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Každý vyválejte na pomoučené pracovní ploše na tenké placky. Lokše opékejte z obou stran nasucho na rozpálené pánvi. Lokše, ideální příloha ke svatomartinské huse nebo kachně, jsou jednoduché bramborové placky původem ze Slovenska.
Lokše jsou tenounké bramborové placky, které se tradičně připravovaly především na Slovensku a na jižní Moravě. Jedí se nejen naslano, ale také ve sladké verzi, kdy se potírají máslem a posypou cukrem a mákem.
Na tento recept budete potřebovat: 540 g vařených brambor, 200 g hladké mouky, 1 necelá lžička soli. Brambory (uvařené a oloupané den předem) nastrouháme na jemném struhadle. Přidáme mouku, trochu soli a vypracujeme těsto. Z těsta uděláme váleček, který nakrájíme na 8 dílků a všechny vyválíme na tenké placky. Placky opečeme z obou stran na suché pánvi, jednu po druhé. Pokud budeme jíst lokše nasladko, potřeme je máslem a posypeme cukrem.
Schválně ji neříkám svatomartinská. Ta se u nás jí hlavně se zelím, knedlíkem nebo lokšema. A nepekla jsem ji taky schválně, protože je ten recept tak notoricky známý, že by to bylo skoro až nošení dříví do lesa. Já jsem tedy sáhla pro trochu netradičním, aromatičtějším receptu. Knedlíky za zelí jsme vyměnili za salát, pečené brambory a pečené hrozny. Ty u nás doma teď dost letí. A lehká večeře je na světě.
Husu omyjte, případně zbavte droby a osušte. Odleželou husu vyndejte z lednice, omyjte sůl a dejte na větší pekáč nebo plech s vyšším okrajem. Jablka nakrájejte na čtvrtky a dejte dovnitř husy. Husu přikryjte alobalem a dejte na 12 hodin péct do trouby při teplotě 90°C. Nejlepší je péct husu přes noc. Po 12 hodinách sundejte alobal. Teplotu v troubě můžete zvýšit na 180°C a pečte ještě 1,5-2 hodiny. Husu můžete občas přelít výpekem z pekáčku, případně zbývající marinádou.
Svatomartinská pečená husa je částí legendy, kdy se svatý Martin před svým jmenováním biskupem ukryl ve své skromnosti do husince. K pečené tučné huse se tradičně podává červené nebo bílé zelí, případně také kedlubnové nebo dýňové zelí. Někteří lidé přidávají k huse jablka, pomeranče, dýně a kořenovou zeleninu. Jiní ji plní nádivkou nebo marinují v medové marinádě. Mnoho receptů na svatomartinskou husu se dědí z generace po generaci.
Pro turisty je to něco zcela neznámého, vnímají knedle jako chleba a často je jedí rukou. Knedlíky nepochybně patří k českým omáčkám, ale nesmí chybět ani na talíři vedle pečené husy či kachny, a pak je tu samozřejmě vepřo knedlo zelo nebo vepřové výpečky.
Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept
Tradiční přílohy ke svatomartinské huse: knedlíky patří mezi naše národní poklady. Měkký houskový knedlík je nestárnoucí klasikou české kuchyně, bramborový knedlík má hutnější konzistenci a bramborové šišky jsou chutnou variantou. Lokše jsou tradiční hlavně na Slovensku a na jižní Moravě a výborně ladí s husou. Chlupaté knedlíky jsou ideální k vepřovým výpečkům se špenátem. Brambory mohou být vařené ve slupce nebo plackami, podle receptu.
Další netradiční přílohy zahrnují dýňové pyré, pečené brambory na husím sádle, šoulet a další varianty, které zkouší doplnit bohaté chutě husy. Den svatého Martina se blíží a s ním i tradiční, krásně vypečená husa. Receptů na svatomartinskou husu u nás najdete hned několik. S čím ji ale podávat? Ideální je kombinace červeného a bílého zelí a variace knedlíků. Nadýchaný houskový, lahodný bramborový a v neposlední řadě špekový, karlovarský nebo chlupatý knedlík můžete doplnit o stále oblíbenější lokše.
O recepty na všechny se podělí Libor Baďura, výkonný šéfkuchař Lokálů. Knedlíky jsou národní poklad a v různých podobách se objevují i ve střední Evropě, ale u nás jsou skutečnou součástí národního dědictví. Poté zlehka vmíchejte housky nakrájené na kostičky. Nechte těsto kynout 35-45 minut na teplém místě. Knedlíky vložte do vroucí osolené vody. Před pečením je doporučeno vyndat a vyzkoušet, zda jsou dostatečně uvařené.
PRIMA TIP: Nechte brambory na lokše uvařit ve slupce, ještě teplé oloupejte a nechte vychladnout ideálně přes noc v lednici. PRIMA TIP: Množství mouky závisí na druhu brambor a jejich obsahu škrobu, na ročním období a na vaší technice hnětení.
Den svatého Martina se blíží a s ním i tradiční, krásně vypečená husa. Receptů na svatomartinskou husu u nás najdete hned několik. Knedlíky a lokše doplňují výborné přílohy a vytváří tak dokonalé společenství chutí pro slavnostní stůl.
Recept na kuřecí plátek a pečenou zeleninu
Všechny recepty a tipy jsou zaměřeny na to, aby se svatomartinská husa podávala s výraznou, vyváženou a praktickou volbou příloh. Kynutí těsta, příprava knedlíků a lokší, a pečení husy představují komplexní proces, který lze odlehčit volbou zajímavých doplňků, aby každá tabule byla atraktivní a chutná.
Copyright © pohodanovapec.cz
