Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečené brambory - zdálo by se, že nic jednoduššího snad ani není. Brambory se nakrájí a upečou v troubě, ale skutečnou chuťovou výjimečnost dodá zlatavá kůrka a jemný vnitřek doplněný domácí tatarkou. Většinu práce za vás obstará trouba, a vy tak získáte výtečnou přílohu či lehké hlavní jídlo bez smažení.
Chcete-li dosáhnout ideální textury, zvažte volbu varného typu brambor. Pro pečení na plechu a tvorbu křupavé kůrky se hodí brambory typu A nebo B. Brambory typu C bývají moučné a po uvaření se mohou příliš rozpadat. Před pečením brambory povinně propíchejte po celém povrchu slupky. Brambory se nejprve pečou vcelku na plechu či mřížce doměkka, poté mohou být plněny podle chuti.
Pro počáteční úpravu je vhodné brambory uvařit částečně. Dejeme je do kastrolu se studenou vodou, kolem 2-3 cm pod hladinou. Osolte a přiveďte k varu, zvolněte plamen a vařte, dokud nejsou na povrchu měkké, ale uvnitř zůstanou pevnější (cca 5 minut). Pokud máte moučné brambory typu C, můžete do vody přidat lžíci až dvě octa, aby zůstaly pevnější. U brambor typu A lze přidat lžíci jedlé sody, aby došlo k částečnému rozpadání - podle potřeby můžete i hodit brambory rovnou do vařící vody.
Po uvaření brambory vyjměte a promíchejte s olejem a kořením. Opepřete a osolte, a poté je rozložte v jedné vrstvě na plechu, aby vytvářely tenkou vrstvičku pasty z brambor a oleje na povrchu.
Brambory dejte do trouby a po cca 10 minutách zkontrolujte spodní stranu - měla by být zlatá a křupavá. Obracejte je, aby se ze všech stran vyvinula křupavá kůrka, a pečte dalších cca 10 minut. Doba pečení dozlatova záleží na konkrétních bramborách a jejich odrůdě.
Ideální bylinková volba pro pečení zahrnuje rozmarýn a tymián, které mají silné stonky a vůni. Před pečením můžete brambory posypat bylinkami. Hotové brambory podávejte s různými variantami - například s bylinkovým tvarohem, nebo jako samostatná příloha k masu. V nabídce receptů se objevují i varianty s Taleggio sýrem, které přidávají krémovou a výraznou chuť.
V této úpravě brambory chutnají zemitě, jako byste je pekli ve žhavém popelu. Slupka je propečená do křupava a vnitřek zůstává měkký, téměř se rozpadá. Trouba zastane veškerou práci a můžete se soustředit na výběr doprovodů a omáček.
Domácí tatarka je ideálním doplňkem k pečeným bramborám. Základní suroviny zahrnují vaječný žloutek, olej, citronovou šťávu, dijonskou hořčici, sůl, kyselé okurky, červenou cibuli, pepř, papriku a tymián. Z uvedených ingrediencí vyjdou dvě porce tatarky, které lahodně kontrastují se zlatavou kůrkou brambor.
Infografika: postup přípravy pečených brambor a tipy na výběr odrůd
V samotném receptu je uvedeno několik kružících bodů, které lze zpracovat:
Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept
Brambory lze podávat jako samostatné jídlo, nebo jako přílohu k masu či zeleninovým pokrmům. Na pečení v troubě se hodí bylinky s výraznými stonky (rozmarýn, tymián). K bramborům se hodí bylinkový tvaroh s libečkem. Tenké plátky brambor, pečené na másle a bylinkách, se dají namáčet do dipů a omáček. Výsledkem je křupavá slupka, měkký vnitřek a intenzivní chuť, která potěší každého milovníka pečených brambor.
Při nákupu brambor je vhodné věnovat pozornost odrůdě a varnému typu, který napoví, k čemu jsou brambory nejvhodnější. Při výběru pro pečení vcelku lze preferovat odrůdu Desirée a další červené odrůdy brambor. Při nákupu je vhodné myslet na to, že čerstvé a kvalitní brambory s pevnou slupkou zajistí lepší výsledky při pečení.
Copyright © pohodanovapec.cz
