Copyright © pohodanovapec.cz 
Bez másla lze v klidu žít a vychutnat si spoustu dobrot. Obejdete se bez něj i při nedělním pečení vašeho oblíbeného moučníku. Přesvědčte se sami.
Když se před čtyřmi měsíci začaly zvedat ceny másla, nikdo by asi nehádal, že se cena za jeden kilogram vyšplhá skoro na 300 korun. Podle několika mlékařů změnu způsobila dotační politika Evropské unie a vyšší poptávka po mléčných výrobcích, někteří experti zas poukazují na uměle drženou hladinu ceny másla po několik předchozích let. Pravdou je, že faktorů existuje více.
Pokud se i přesto chcete z nějakého důvodu máslu vyhnout, půjde to celkem snadno. Ve studené kuchyni jej můžete nahradit pomazánkovým máslem, při pečení bude jako náhražka fungovat jakýkoliv tuk. Velice oblíbené jsou olivový a kokosový olej, oba však rovněž nepatří k nejlevnějším tukům. Větší množství olivového oleje navíc zanechává v pokrmech svoji typickou vůni a chuť, která nemusí všem strávníkům chutnat. Mějte proto vždy po ruce slunečnicový olej nebo upečte moučník, který se tukům vyhýbá úplně.
Masožravým vzpomínkám na tradiční postupy mohou přispět i starší kuchařské zvyky: naše babičky často při pečení sahaly po sádle, zatímco máslo bylo luxusem dostupným jen v bohatších domácnostech. Med se používal všude, kde my dnes používáme cukr. Mezi moderní a zdravé náhrady másla patří banán, avokádo, ovocné pyré či řecký jogurt. Můžete je využít podle typu receptu i podle požadované konzistence a chuti.
Následující recepty jsou sestaveny z použitelných postupů a surovin, které v původním materiálu najdete. U všech je uvedeno, že neobsahují máslo, případně jsou vegan nebo bez mléka.
Suroviny: 2 středně velké velmi zralé banány, 2 hrnky hladké mouky, 1 sáček kypřicího prášku do pečiva, 1/3 hrnku krystalového cukru, 1 vejce, 1/2 hrnku oleje dle volby (kokosový nebo slunečnicový), 1 hrnek polotučného mléka, 100 g čokolády pokrájené na kostičky, 1/2 hrnku strouhaného kokosu.
Postup: Troubu předehřejte na 170 °C. Důlky ve formě na muffiny pečlivě vymažte olejem nebo do nich vložte papírové košíčky. V míse smíchejte mouku a další suché ingredience. V jiné misce rozmačkejte banány. Přilijte k nim vejce s mlékem a olejem. Směsi spojte a promíchejte. Pomocí lžíce naplňte košíčky ve formě.
Dýňový dort je oblíbenou pochoutkou zejména na podzim, jeho odlehčenou verzi si ale můžete připravit kdykoliv. Těsto je z rozmixovaných ovesných vloček a másla, pro zvýraznění chuti je možné k vločkám přidat mleté oříšky.
Postup (shrnutí z receptu): Omytou dýni nakrájejte na středně velké kostky, dejte do pekáče a podlejte trochou vody. Dýni spolu s těstem dejte do trouby na 30 minut, poté ztlumte stupeň na 160 °C. Upečenou dýni rozmixujte dohladka. Poté ručním mixérem vyšlehejte vejce spolu s třtinovým cukrem a kořením a asi po minutě a půl přilijte rozmixovanou dýni a po další chvíli smetanu. Tekutou směs nalijte do upečeného korpusu a vložte ještě na 35 minut do trouby. Koláč podávejte vychlazený a se šlehačkou.
Korpus tohoto kakaového dortíku je plný ovoce a zeleniny, najdete v něm totiž rozmačkaný banán, strouhané jablko i nastrouhanou cuketu. To, že spolu banán a cuketa v těstech skvěle ladí, dokazuje recept na kakaový perník.
Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce
Postup: Předehřejte troubu na 180 °C. Prosejte mouku a smíchejte ji s cukrem a dalšími sypkými surovinami. Přidejte vejce, olej a nastrouhanou cuketu, kterou jste předem oloupali, nastrouhali a vymačkali z ní přebytečnou vodu. Vypracujte hladké těsto, nalijte jej na plech vyložený pečicím papírem a pečte asi 20 minut. Před podáváním potřete marmeládou.
Mrkvový dort je velmi oblíbený zeleninový moučník. Sladká tečka plná ovoce a zeleniny - tentokrát strouhané jablko a mrkve doplňuje avokádo a sušené meruňky, které najdete ve Šmakounovi, což je potravina z vaječných bílků. Mouka v těstě se v této dobrotě nahrazuje jemně mletými ovesnými vločkami a mletými oříšky.
Suroviny: 2 hrnky polohrubé mouky, 1 hrnek krystalového cukru, 2 vejce, 2 hrnky nastrouhané cukety, 1/2 hrnku oleje, 1 lžíce kakaa, 2 lžíce marmelády dle chuti, 1 lžička perníkového koření, 1 lžička mleté skořice, 1 kypřící prášek do perníku.
Postup: Předehřejte troubu na 180 °C. Přidejte vejce, olej a cuketu, vypracujte těsto a pečte asi 20 minut. Před podáváním potřete marmeládou.
Suroviny: 2 zralé banány, 1 jablko, 4 vejce, 1 hrnek mletých mandlí, 1/2 hrnku namletých ořechů, 1/2 hrnku strouhaného kokosu, 3 lžíce kokosového oleje, 1 prášek do pečiva, špetka soli, hrst sušeného ovoce, skořice, vanilkové aroma a citronová kůra dle chuti.
Pečení se slunečnicovým olejem
Postup: Troubu předehřejte na 180 °C. V suché větší míse vyšlehejte vejce do husté pěny. Rozmixujte banány s nastrouhaným jablkem. Ovocnou směs přidejte k našlehaným vajíčkům, postupně přisypte namleté ořechy. Zlehka vmíchejte kokosový olej. Formu vymažte kokosovým olejem a vysypte strouhaným kokosem. Pečte asi 45 minut. Podávejte vychladlé.
Suroviny: 2 lněná vejce (14 g lněného semínka a 5 lžic vody), ½ hrnku kokosového oleje, 1/2 hrnku kokosového cukru, 60 ml javorového sirupu, 1 lžička vanilkového extraktu, 1 sáček kypřicího prášku, 1/4 lžičky mořské soli, 1/2 hrnku neslazeného kakaového prášku, 120 g bezlepkové mouky, 1/4 hrnku mletých mandlí, 1/3 hrnku vlašských ořechů, 60 g vegan čokolády.
Postup: Předehřejte troubu na 180 °C a jemně namažte střední pekáč kokosovým olejem. Připravte si lněná vejce. Do velké mísy přidejte roztavený kokosový olej, kokosový cukr, javorový sirup a vanilkový extrakt. Přidejte lněná vejce a ostatní suché ingredience. Pečte asi 17-22 minut, kraje by měly být suché, ale vnitřek vláčný. Nechte vychladnout.
Suroviny: 1/2 hrnku kakaa holandského typu, špetka soli, 1/2 hrnku krystalového cukru, 3 bílky z vajec velikosti L, 1/8 lžíce kypřícího prášku, 1 lžíce vanilkového extraktu.
Postup: Troubu předehřejte na 150°C. Smíchejte sypké ingredience a ve vedlejší misce vyšlehejte bílky s kypřícím práškem dotuha. Spojte sníh s kakaovou směsí a vanilkovým extraktem. Po lžičkách pokládejte na pečicí papír a pečte 30 minut, tak zůstanou sušenky hezky vláčné. Hotové pocukrujte moučkovým cukrem.
Suroviny: 3 žloutky, 120 g krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, 5 kapek citronového aroma, 200 g mletých loupaných mandlí. Na polevu: 100 g moučkového cukru + citronová šťáva.
Postup: Troubu předehřejte na 180 °C. Cukry utřete s citronovým aroma a žloutky do pěny. Přidejte mleté mandle a vypracujte vláčné těsto. Vyválejte na tloušťku asi 3 mm, vykrajujte tvary a pečte 12-15 minut. Z moučkového cukru a citronové šťávy utřete polevu a potřete cukroví.
Suroviny: 1 vejce, 3 zralé banány, 3 a 1/2 lžičky kypřicího prášku, špetka soli, 2/3 hrnku arašídového másla, 1/4 hrnku třtinového cukru, 1/4 hrnku krystalového cukru, 2-3 lžíce javorového sirupu, 3/4 hrnku polotučného mléka, 1 a 1/4 hrnku mandlové moučky, 1/2 hrnku kakaového prášku, 1 hrnek bezlepkové mouky, 1 hrnek ovesných vloček, 1/4 hrnku čokoládových penízků.
Postup: Předehřejte troubu na 180 °C a vymažte formu. Smíchejte rozmačkaný banán a vejce s mlékem, přidejte suché ingredience a nakonec arašídové máslo. Pečte 1 hodinu až 1 hodinu a 15 minut.
Nepečená řešení často nepotřebují tuk v podobě másla: Avokádové lanýžky s kokosem, čoko lanýže ze smetany a hořké čokolády, nebo plněné datlové kuličky s kokosem a čokoládou jsou jednoduché a chutné. Nepečená kokosová roláda je vynikající záležitost, kterou jistě znáte ze svátečně prostřeného stolu.
| Náhrada | Vhodné pro | Poměr (orientačně) |
|---|---|---|
| Rozmačkaný banán | Moučníky, muffiny, bábovky | 1:1 (1/2-1 banán na 115 g másla) |
| Avokádo | Brownies, krémové dorty | 1:1 |
| Olej (kokosový, slunečnicový) | Pečení, smažení | 3/4 množství másla |
| Řecký jogurt / tvaroh | Koláče, moučníky | 1:1 |
| Ovocné pyré (dýně, jablko) | Koláče, perník | 1:1 |
| Ořechové moučky (mandle) | Bezlepkové recepty | Podle receptu |
Čekáte návštěvu a chcete vyšvihnout rychlý a chutný dezert ke kávě? Vyzkoušejte hrníčkové buchty bez vážení! Ingredience snadno odměříte a buchta na plech, koláč nebo bábovka bude v mžiku v troubě. Během celé přípravy používejte stejný hrnek. Není také od věci ověřit si, zda váš hrnek opravdu odpovídá čtvrtlitrovému nebo má jiný objem. Nejprve odměřte suché přísady, potom vlhké. Když plníte hrnek suchými ingrediencemi, nikdy je do něj nepěchujte.
Hrnkový dezert by měl být rychlý a snadný na přípravu. Přesně takové recepty jsme pro vás připravili v tomto článku. Rychlé hrnkové bábovky se hodí v týdnu na snídani, dětem na svačinu do školy a skvěle poslouží také jako slavnostní nedělní dezert ke kávě.
Vybrali jsme pro vás 10 receptů na vánoční cukroví a dezerty bez másla, které stojí za to doma vyzkoušet. Sádlové rohlíčky, ořechové hromádky, zázvorky, sváteční kokosky nebo výborné vánoční perníčky jsou klasika, která se obejde bez másla. Med často zastoupí cukr a sádlo nebo rostlinné tuky dovedou vykouzlit tradiční struktury svátečního pečiva.
Pokud chcete experimentovat, zkuste nahradit část mouky jemně mletými ovesnými vločkami nebo mandlovou moučkou. Jemně mleté ovesné vločky jsou skvělou náhradou mouky v korpusech. V receptu navíc nenajdete ani bílý cukr, sladkost koláči dodává lžička medu v těstě a strouhané jablko v tvarohové náplni. Tvaroh se pouze smíchá se žloutky, solamylem a bílky vyšlehanými s třtinovým cukrem do pěny, těsto se nalije do formy a peče se necelou hodinu.
Pro anglicky mluvící milovníky pečení potěší blog se zdravými recepty minimalistbaker.com.
Copyright © pohodanovapec.cz
