Copyright © pohodanovapec.cz 
Když se řeknou Velikonoce, řadu z nás jako první napadnou tradiční pokrmy. A jednou z nepostradatelných součástí svátečního stolu je i mazanec. Mazanec patří mezi tradiční české recepty. Mazanec si lidé v našich končinách připravují na Velikonoce už od 15. století. Mazanec patří mezi nejstarší doložené obřadní pečivo na našem území a jeho historie sahá až do 15. století.
Původ mazance můžeme dohledat v historii anglosaských a dalších evropských zemích, kde se pekly sladké kynuté bochánky ještě před přijetím křesťanství. Původně šlo o jednoduchý kulatý chléb, který se pekl z běžných surovin. Právě proto se velikonoční mazanec stal symbolem konce půstu a návratu k hojnější stravě. Dříve se mazanec pekl na Bílou sobotu a tradičně se nosil do kostela k posvěcení (svaté pomazání). I z těchto důvodů se mu říkalo zpočátku svěceník, tento název časem zlidověl v pomazanec, nakonec jsme se dostali k mazanci tak, jak jej známe dnes.
Ze všeho nejdřív si připravíme kvásek. Jeho základem pro nás bude vlažné mléko, které smícháme s důkladně rozdrobeným droždím a lžící cukru. Začni tím, že si aktivuješ droždí. Do hrníčku nalij mléko (cca 100 ml), přidej špetku cukru a mouky. Promíchej a rozdrob do směsi droždí. Do části vlažné vody přidáme trochu cukru, 2-3 lžíce mouky a všechno droždí (vše z odvážených přichystaných surovin), zamícháme a asi 20 minut necháme vzejít kvásek.
V míse smícháme mouku, cukr, měkké máslo, vejce, špetku soli, namleté mandle, citronovou kůru a muškátový květ. Do velké mísy prosejte mouku, přidejte cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru a špetku soli. Uprostřed mouky vytvořte důlek, nalijte do něj aktivované droždí, přidej žloutky a rozpuštěné máslo s mlékem. Přilijte vzešlý kvásek, žloutky, zbytek mléka a rozpuštěné máslo.
Začni vidličkou promíchávat a postupně zapracovávej mouku. Jakmile těsto zhoustne, přejdi na ruční práci a hnětení těsta prováděj asi 5 minut, dokud nebude hladké. Těsto vypracujeme tak, aby mělo hladkou a elastickou konzistenci. Nyní je už jen třeba důkladně hníst, aby těsto bylo hezky hladké. I když se ráda spoléhám na kuchyňské roboty, toto těsto nejraději připravuji ručně na vále. Nemusíte hníst příliš dlouho, protože během kynutí (zrání těsta) budeme těsto ještě lehce hníst.
Jakmile je kvásek připravený, přidejte k němu žloutky, směs mouky a začněte ručně nebo pomocí robotu hníst dokud nebude směs pěkně propojená, pak přidejte namočené hrozinky a opět pokračujte v hnětení. Na závěr vpracujte změklé máslo. Ke konci přisypte rozinky a dobře zapracujte, lépe to jde rukama.
Těsto dejte do mísy, lehce poprašte moukou a přikryjte utěrkou. Přikryjte těsto utěrkou nebo fólií a nechte na teplém místě, bez průvanu, kynout přibližně 1-2 hodiny (obvykle 1-2 hodiny na první kynutí a další 1-1,5 hodiny po vytvarování). Během této doby těsto dvakrát až třikrát "protáhněte". Pomocí rukou, a to hlavně spodní hranou dlaně tlačte těsto mírně před sebe, ne příliš silně a ne dolů, ale lehce do strany po směru hodinových ručiček.
Z vykynutého těsta vytvarujeme bochánek (nebo dva) a položíme jej na plech vystlaný pečicím papírem. Vytvarujte bochník a přendejte ho na plech vyložený pečícím papírem. Bochánek přesuňte na plech vyložený pečícím papírem. Z propracovaného těsta vytvarujte na plechu bochánek, přikryjte utěrkou a nechte ještě asi 20-30 minut kynout (záleží na teplotě prostředí).
V horní části mazanec nařízneme do křížku. Kříž na povrchu - typické naříznutí nemá jen dekorativní funkci. Potřeme jej rozšlehaným vejcem a navrch můžeme ještě poklást mandle. Potřete ho bílkem rozmíchaným s lžící mléka nebo žloutkem s kapkou mléka.
Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 30-40 minut. Alternativní doporučení z praxe: rozehřejte troubu na 200 °C, pečte přikryté alobalem prvních 10 minut, pak teplotu snižte na 150 °C a pečte dalších 40 minut, na posledních 10 minut sundejte alobal. Jiná praxe uvádí pečení při 170 °C - nejprve 15 minut přikrytý pečicím papírem, poté odkryjte a peč dalších cca 25 minut dozlatova. Doba pečení 30-50 minut závisí na velikosti mazance a nastavení trouby. Zda je mazanec propečený poznáte tak, že špejle po zapíchnutí do středu a vytažení, zůstane čistá.
Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce
Mazanec je měkký, nadýchaný a tuze voňavý. Pokud ho nesníte, vydrží opravdu hodně dlouho, je dobrý i týden. Spousta lidí si mazanec ještě maže máslem a marmeládou, takže pak je sladký ažaž. Tradiční velikonoční tabule nabízí vedle mazance i další dobroty: velikonoční beránek, jidáše, nádivku či polévky jako šmigrustovka s vejcem natvrdo a křenem.
| Krok | Co dělat |
|---|---|
| 1. Aktivace droždí | Vlažné mléko + cukr + droždí, nechat vzejít 15-20 min. |
| 2. Příprava těsta | Mouka, cukr, vejce, žloutky, máslo, citronová kůra, mandle, rozinky. |
| 3. Hnětení | Ručně nebo robotem do hladka, vpracovat rozinky a máslo. |
| 4. Kynutí | 1-2 hodiny první kynutí, poté vytvarovat a 20-90 min druhé kynutí. |
| 5. Pečení | 160-200 °C, 30-50 minut dle receptu, kontrola špejlí. |
Velikonoční mazanec je recept, který vyžaduje trochu času a trpělivosti, ale výsledkem je voňavé pečivo, které patří na sváteční stůl. V tomto receptu na mazanec najdeš jednoduchý postup krok za krokem, díky kterému zvládne mazanec i ten, kdo s kynutým těstem teprve začíná.
Copyright © pohodanovapec.cz
