Copyright © pohodanovapec.cz 
Babiččin grilovaný bůček je dokonalou kombinací křupavé kůrčičky a šťavnatého masa. Tento osvědčený recept je ideální pokrm pro letní večery i slavnostní příležitosti. Grilování je skvělý způsob, jak si užít čas s rodinou a přáteli. A co je lepšího, než grilovaný bůček podle receptu od babičky? Babiččin grilovaný bůček je pokrm, který si oblíbí každý milovník masa.
Základem skvělého pečeného bůčku je kvalitní maso. Vepřový bok neboli bůček patří sice k tučnějším kouskům masa, díky tomu je však vynikající a šťavnatý. Hledejte kousek, který má rovnoměrné vrstvy masa a tuku - ani příliš libový, ani přehnaně prorostlý. Kůže by měla být hladká, očištěná a bez zbytečných nerovností. Při výběru upřednostněte kus masa s kostmi, má jen same výhody: maso bude pěkně držet tvar a nezborťí se při pečení; kosti dodají na síle výpeku a pěkně vedou teplo.
Bůček omyjte a osušte. Před naložením do marinády doporučujeme do kůže bůčku udělat ostrým nožem mělké zářezy, čímž marináda lépe pronikne k masu a kůrka bude křupavější. Kůži bůčku nařežte do tvaru mřížky, aniž byste zasáhli samotné maso. Zvolit můžete jednoduše proužky nebo mřížku. Zvětšíte tím plochu, kterou může pronikat teplo. Pokud vypečenou kůži rádi nemáte, klidně ji z vychlazeného masa seřízněte tak, aby na bůčku zůstala podkožní vrstva tuku.
Nejprve si připravíme marinádu, do které maso přes noc naložíme. Všechny tekuté přísady na marinádu dáme do misky a mícháme, než se cukr rozpustí. Postup: Všechny ingredience dobře promícháme a marinádu naneseme na bůček ze všech stran a do všech záhybů. Maso marinujeme ideálně přes noc v lednici. Čím déle bůček necháte odpočinout, tím lépe se prolnou všechny chutě z marinády a koření a maso tak bude ještě lahodnější.
Pro asijský charakter marinády smíchejte sójovou omáčku, česnek, zázvor a cukr - tato směs masu dodá hloubku a sladko-slaný podtón. Chilli papričky nasekejte, zázvor nastrouhejte, česnek rozdrťte a smíchejte s ostatními surovinami na marinádu. Před naložením do marinády doporučujeme do kůže udělat zářezy, čímž marináda lépe pronikne k masu.
Předvaření: Maso se krátce povaří ve vodě s kořením, což pomůže odstranit přebytečný tuk a zároveň se maso tzv. zatáhne. Vepřový bok dáme vařit s uvedenými ingrediencemi na předvaření. Maso zalijte vodou, přidejte koření, přiveďte k varu, snižte teplotu a zvolna vařte. Po půl hodině dejte vařit výřez. Původně se tento recept dělal jen z bůčku, až na konci minulého století se začalo přidávat i dietnější maso.
Pečený bůček patří mezi oblíbené speciality, které si zamilujete pro jeho šťavnatost a křupavou kůrku. Pečený bůček není pokrm pro netrpělivé; nízká teplota a dostatek času jsou klíčem k tomu, aby maso zůstalo šťavnaté a měkké. Ideální je začít péct bůček zakrytý při nižší teplotě (150-160 °C), aby maso pustilo vlastní šťávu a v té se pozvolna dusilo.
Než vložíte maso do trouby, rozpalte ji na 230 °C. Počáteční vysoká teplota pečení má dva důvody: kůže i tuk trochu „odskoč í“ od masa a začnou se pěkně vypeká t; maso se pěkně zatáhne a udrží si šťávu uvnitř. Po 15 minutách snižte teplotu na 160 °C a pokračujte v pečení bůčku asi 1,5 hodiny. Během pečení v troubě je důležité bůček občas podlít - ať už vodou, vývarem, pivem nebo směsí podle receptu. Tím zabráníte vysušení masa a výsledek se bude doslova rozpadat.
Krásně křupavá kůrka je často tou největší delikatesou celého pokrmu. Jemné nařezání pomáhá k rovnoměrnému propečení masa. Solná krusta: Nanesení hrubé vrstvy soli na kůži během pečení pomáhá vytáhnout zbytkovou vlhkost z povrchu. Tato metoda nejen vysušuje, ale umožňuje také rovnoměrné praskání kůrky. Správná teplota: Pro vytvoření křupavé kůrky se nebojte vyšší teploty (např. kolem 220 °C).
Babiččin grilovaný bůček je dokonalou kombinací křupavé kůrčičky a šťavnatého masa. Grilování je skvělý způsob, jak si užít čas s rodinou a přáteli. Celý plát bůčku opečte nasucho na pánvi s nepřilnavým povrchem po obou stranách nebo grilujte nad středním plamenem, dokud se kůže nezačne pěkně vypekat a nevznikne zlatavá kůrka.
Jak připravit grilovaný vepřový špíz
V klánovické restauraci Babiččina Beseda z něj někdy místo tradičních výpečků připravují lahodnou pečínku v asijském střihu. A pravdou je, že někdy nezůstane ani u české kuchyně a v nabídce se objeví i skvělá jídla inspirovaná evropskou nebo asijskou kuchyní. Vepřový bůček, šťavnatý a vypečený, je lahůdkou, která se objevuje v receptech po celém světě.
Podáváme s čerstvým chlebem, křenem, hořčicí a kyselou okurkou. Překvapivě skvěle ladí s bramborovou kaší ovoněnou řízným křenem. Můžete ho podávat s pečenou cibulí a chlebem nebo ho natrhat do housky. Studenému bůčku na plátky s křupavou kyselou okurkou nebo hořčičnou omáčkou odolá málokdo.
| Fáze | Teplota | Orient. čas |
|---|---|---|
| Počáteční prudké opečení | 230 °C | 10-20 minut |
| Dojití při nižší teplotě | 150-160 °C | 1-1,5 hodiny |
| Finální dopečení pro křupavou kůrku | 200-220 °C | 5-15 minut |
Perfektní pečený bůček musí být křupavý na povrchu a dokonale šťavnatý uvnitř. Víme, jak z trouby vytáhnout nádherný kus vepřového masa, který nebude suchý ani tvrdý. Bude dokonale propečený a nahoře s křupavou kůží. Bůček je vždycky dobrá volba. Hodí se jako hlavní chod k rodinnému obědu, úspěch s ním budete slavit i na večírcích.
Copyright © pohodanovapec.cz
