Jak připravit dokonalou lesklou polevu na perníčky
Vánoce, svátky nebo jen obyčejné rodinné pečení - perníčky a linecké sušenky patří mezi nejoblíbenější domácí sladkosti. Jejich kouzlo však nekončí u vůně koření a krásné barvy. To pravé kouzlo jim dodává zdobení cukrovou polevou.
Perníčky bez polevy nikdy nemohou mít takové kouzlo jako ty pomalované. Díky ní působí mnohem svátečněji, vypadají jako lehce zasněžené a právě ona jim dodává typický vánoční šmrnc. Nejlépe se na nich ale stejně vyjímá bílá nebo barevná cukrová poleva.
Druhy polev na perníčky
Existuje několik druhů polev, které se hodí na zdobení perníčků. Mezi nejoblíbenější patří:
- Cukrová poleva: Jednoduchá, lesklá a snadno se připravuje.
- Čokoládová poleva: Klasika, která se hodí na různé druhy dezertů.
- Královská glazura (Royal Icing): Ideální pro detailní zdobení a lepení ozdob.
Recept na tradiční bílkovou polevu
Nazdobte si ty své podle vlastní fantazie s naší tradiční bílkovou polevou. A nezapomeňte zapojit děti. U zdobení se zabaví a mohou potají ujídat.
Ingredience:
- 230 g moučkového cukru (ideálně pudrový)
- 1 ks bílku
- 2 čajové lžičky kukuřičného škrobu
- 1 ks citronu (šťáva)
Postup:
- Moučkový cukr natřikrát prosejte do mísy. Starší cukr prosejte klidně i třikrát. Díky tomu se provzdušní a zbaví se krystalků, které by mohly vytvářet v polevě hrudky.
- Do misky si dejte prosátý moučkový cukr, přidejte citronovou šťávu a bílek.
- Vše pomocí stěrky promíchejte. Ideální je tou stěrkou třít polevu o boky misky.
- Bílky s cukrem je třeba třít ručně vařečkou nebo metličkou, dokud směs nezhoustne a nepřipomíná hladký krém. Důležité je vše promíchávat jemně, aby se do polevy nedostaly vzduchové bubliny.
- Pokud se vám zdá poleva příliš hustá, stačí přidat pár kapek citrónové šťávy navíc.
- Hotovou polevu dejte do zdobicího sáčku a můžete ji hned použít ke zdobení.
KH Dokonalá poleva na zdobení perníčků
Moučník s pomerančovou polevou
Tipy a triky pro dokonalou polevu
- Příprava polevy vyžaduje trochu cviku, aby vypadala tak, jak má. Poleva by ale hlavně měla být jemná a bez hrudek, které by ucpávaly otvor ve zdobicím sáčku.
- Důležité je zvolit správný poměr surovin. Každé vejce ale bývá jinak velké, proto je lepší cukr přisypávat postupně. Bílky vyndejte z lednice předem, aby měly pokojovou teplotu.
- Hustota polevy záleží i na tom, co chcete na perníčcích vytvářet. Do polevy se často pro lepší a svěžejší chuť přidává citronová šťáva. Nesmí jí být ale moc, aby to nenarušilo konzistenci polevy. Někdy se do polevy přidává i trocha škrobu pro lepší konzistenci. Poleva díky němu tolik nestéká a lépe drží.
- ETA TIP: Perníčky zdobte minimálně po třech dnech od upečení.
- ETA TIP: Polevu rozetřete lžící a do krajů se pohodlně dostanete párátkem.
Techniky zdobení perníčků
Zdobení perníčků je skvělá tradice, která spojuje rodinu i přátele. Každý může popustit uzdu fantazii a vytvořit originální kousky. Děti si užijí zdobení jednoduchých tvarů, dospělí se mohou pustit do složitějších ornamentů.
Existují desítky technik zdobení perníčků. Někdo zdobí kakaem, jiný zase marcipánem, ale my nedáme dopustit na perníčky zdobené cukrovou polevou.
Základní techniky:
- Obrys perníčku: Začněte obkreslovat obrys jednotlivých částí polevou.
- Vyplnění plochy: Vnitřek plochy vyplňte stejnou polevou. Samotné vylití perníčku tekutější polevou zvládnete hravě. Jen dávejte pozor na bublinky, ty nikdy nedělají dobrotu.
- Linky a vzory: Začněte jednoduchými obrysy a teprve pak přidejte detaily.
- Barevné kombinace: Nebojte se hrát si s barvami. Jednoduše vezměte gelovou barvu, zamíchejte do základní polevy a ukažte, co ve Vás je.
- Síťka: Na vytvoření rovné síťky je potřeba pevná ruka, ale hlavně krásně vymíchaná základní poleva. Síťka se tvoří s co nejmenšími očky tak, aby co nejvíce připomínala podklad pro vyšívání krajky.
Další tipy na zdobení:
- Zdobení perníčků je pořádná věda. Tou každá pekařka začíná i končí. Tato technika zdobení je nejvíce používaná, a hlavně i oblíbená.
- Základem je mít větší perníček, který předem vylijete zředěnou základní bílou polevou.
Jak na čokoládovou polevu
Čokoládová poleva je zdánlivě jednoduchá disciplína, na první pohled se na ní nedá nic zkazit. Většinou si vystačíme jen se dvěma ingrediencemi, což celkem oprávněně svádí k domněnce, že udělat čokoládovou polevu je legrace.
Základem čokoládové polevy je kvalitní čokoláda. Ta má rozhodující vliv na chuť i vzhled polevy. Používáme nejlépe hořkou s obsahem kakaa 50 až 65 %. Nekvalitní čokoláda může v kombinaci s máslem, smetanou či mlékem zhrudkovatět a nebude dobře držet. Podobné je to i s kakaem.
Recept na čokoládovou polevu ze smetany:
- Smetanu zahřejeme, měly by se v ní tvořit bublinky, ale nesmí se vařit.
- Sejmeme z plotýnky a vsypeme do ní na kousky nasekanou čokoládu.
- Po zhruba 5 minutách se čokoláda rozpustí.
Čokoládová poleva ze smetany je lesklá, hustá a hladká. Pohodlně se nanáší, zatuhne tak akorát, je hladká, skvěle vypadá a při krájení se neláme.
A výsledek? Jsou voňavé, jsou sladké, jsou křupavé.
