Nejlepší recept na čokoládovou bábovku — vláčná, šťavnatá a snadná

Tahle bábovka je krásně vláčná a nebojte se, že by byla suchá a dusila Vás. Díky jogurtu, kterého je v těstu víc než dost, je fakt dokonalá. Je to ten typ moučníku, který je ideální pro nedělní návštěvu - připravit si ji můžete už během soboty a uvidíte, jak se do nedělní návštěvy krásně rozleží.

Co dělá bábovku vláčnou

Aby byla tahle čokoládová bábovka dokonale vláčná a nevysušila vám pusu, důležité jsou dvě věci. Tou první je zakysaná smetana. Kouzelná ingredience, díky které bude těsto krásně vláčné, aniž by příliš zřídlo. Proto ji nezaměňujte za jogurt či jiný mléčný výrobek. Konzistence zakysané smetany v receptu hraje důležitou roli. Druhou důležitou ingrediencí je kakaový prášek. Zní to trochu jako paradox, že? Ano, spoustu lidí je toho názoru, že kakao obecně dezerty vysušuje, ale není to pravda. Kvalitní holandské kakao je v tomto receptu lepší než rozpuštěná čokoláda.

Ingredience (varianta na třené těsto s jogurtem)

Postup - osvědčený způsob (kombinace technik z více receptů)

  1. Troubu si předehřejte na 160-165 °C (program horní a dolní ohřev nebo nízká pára). Já většinou předehřevuji na 160 ℃ a formu na bábovku si vymažu máslem a vysypu moukou. Tento krok nepodceňte, pokud formu špatně vymažete, bábovka se vám pak nepodaří vyklopit.
  2. Do mísy si prosejte mouku, kakao, kypřící prášek a jedlou sodu. Do velké mísy nejprve nasypte mouku, jedlou sodu, kypřicí prášek, sůl a kakao. Promíchejte, aby se ingredience hezky spojily.
  3. V jiné míse nejlépe v robotu utřete máslo s moučkovým cukrem a pomocí K-metly nebo stěrky (pokud nemáte robota) utřete nadýchaný, světlý krém. Bude to trvat asi 3 minuty. Nejlépe v robotu utřete máslo, cukr a vanilku (trvá to asi 3 minuty), až vznikne světlá nadýchaná směs.
  4. Do vyšlehaného másla přidejte půlku z moučné směsi a půlku z mléka smíchaného s jogurtem (nebo zakysanou smetanu podle varianty) a zlehka zapracujte do těsta. Pomocí kuchyňského robotu nebo ručního šlehače všechny ingredience společně vyšlehejte, aby se hezky spojily. Při nízké rychlosti postupně a střídavě zašlehávejte moučnou a čokoládovou směs, začněte a končete moukou.
  5. Alternativní způsob pro intenzivní čokoládovou chuť: v rendlíku zahřejte smetanu téměř k varu, stáhněte z plotny a přidejte nalámanou čokoládu, cukr a máslo. Směs nechte vychladnout na pokojovou teplotu a pak ji zašlehejte do těsta nebo použijte jako část mokré směsi (viz varianty s espresso a vroucí vodou pro rozpuštěné kakao).
  6. Těsto dejte do připravené formy na bábovku. Polovinu těsta můžete obohatit nastrouhanou čokoládou či kousky čokolády a vložit do těsta (přidat i mražené maliny podle chuti). Formu vložte do trouby a bábovku pečte 45-55 minut - optimálně 50 minut. Když do středu těsta vpíchnete špejli, mělo by na ní ulpět pár vlhkých drobků, těsto zůstane velmi vláčné.
  7. Po upečení nechte bábovku 10-15 minut vychladnout ve formě, poté jí zkuste vyklopit na servírovací talíř. Nenechávejte bábovku zcela vychladnout ve formě. Pokud se vám bábovka vyklopit nechce, namočte si utěrku do studené vody, lehce ji poskládejte a položte na vrch formy. Za 2-3 minuty utěrku sundejte a zkuste formu zvednout. Bábovka by se vám měla vyklopit krásně.
  8. Mezitím připravte polevu: čokoládu nalámejte do teplovzdorné misky, přidejte na kousky nakrájené máslo a nechte za občasného promíchání rozpustit na vodní lázni. Rozpuštěnou směs nechte 5-15 minut vychladnout a poté opatrně nakapejte na bábovku. Na čokoládovou polevu můžete nasypat třeba kokos nebo sušené květy, nebo posypat opraženými vlašskými či lískovými oříšky.

Tipy a varianty

Časté chyby a jak je odstranit

Nejlepší recept na čokoládový dort

Tabulka: orientační časy pečení dle teploty a typu trouby

Program trouby Teplota Čas pečení
Horní a dolní ohřev 155-165 °C 45-55 minut
Horkovzduch 150-160 °C 50-60 minut
Nízká pára / klasický 160 °C 50 minut

Inspirace a příběh za receptem

„Bábovku jsem poprvé ochutnala, když jsme jeli na výlet na Seč. U vody vytráví, tak babička vždy vozila něco dobrého s sebou. To jsem zdědila po ní, nikdy neodjíždím na výlet, aniž bych něco dobrého rodince nevezla :-) . Protože jsme to jako děti znaly, už po prvním vykoupání jsme loudily. Babička byla výborná hospodyňka. Vytáhla z košíku bábovku, kterou jsme nikdy neviděly. Bábovky nás většinou dusily, jak jsme to hltaly, ale tahle byla jiná. Tak sladká a tak klouzavá. Ten zážitek se mi zavrtal do paměti a když jsem dospěla a babička už mezi námi nebyla, vzpomněla jsem si na to. Tak jsme s mamkou hledaly ve starých sešitech, co po babičce měla schované a hurá, recept byl na světě :-) . U nás doma si získala své místečko v oblíbenosti a vím, že když ji upeču, tak se po ní jen zapráší :-) .

Tato bábovka je ideální pro experimentování: dá se při ní hodně improvizovat - třeba jaký druh čokolády nastrouháme dovnitř, takovou chuť bude mít. Zdobení se také meze nekladou. Jednou jsem ji navrchu zdobila čokoládovou polevou a karamelizovanou hruškou. Je jednoduchá na přípravu, ale má úžasnou chuť.

Pro ultimátní čoko verzi zvolte čokoládovou polevu - tu vytvoříte rozpuštěním 70 g čokolády s min. 70% obsahem kakaa a 50 g másla na vodní lázni. Polevu nechte asi 5 minut vychladnout a poté polévejte. Bábovka je za mě přesně ten typ moučníku, který si zamiluje i ten nejvybíravější člen rodiny - můj Miki mi řekl: „Maminko, to je moc výborný.“

Rychlé a zdravé datlové kuličky

Hovězí kýta: recepty a tipy

Recept na Kysané Zelí

tags: #nejlepší #recept #na #čokoládovou #bábovku