Recept na domácí housky krok za krokem
Připravte tradiční domácí pečivo, které se stane perlou víkendové snídaně i každé odpolední svačiny. Ať už hledáte snadný recept, jak upéct housky, či jak upéct rohlík, výše zmíněné recepty vám dokážou, že to zvládne každý.
Chcete-li si dopřát skutečně poctivé a křupavé domácí pečivo, stačí pár kvalitních surovin, trocha času a inspirace. Voňavé křupavé pečivo… - a co je víc?
Tyhle housky jsou tak dobré, že je raději rovnou udělejte z dvojité dávky a upečené zamražte do zásoby. Pokud nechcete běhat do pekárny, upečte si vlastnoruční žemle podle našeho receptu.
Ingredience a postup přípravy
Nejdříve si připravte kvásek. V plecháčku ohřejte mléko tak, aby bylo vlažné, musíte v něm pohodlně udržet prst, horké mléko kvasinky zabíjí. 100 ml mléka si odlijte do misky a přisypte sušené droždí, 1 lžičku cukru, vše dobře rozmíchejte a nechte 10 minut stát.
Zbývající mouku dejte do mísy, přilijte vzešlý kvásek, zbytek mléka, změklé máslo, vejce, žloutek, sůl a vypracujte lehké vláčné těsto. Vše nejdříve v míse vařečkou propracujte, potom vyklopte na vál a hněťte, dokud vám síly stačí, nejlépe tak 10 nebo 15 minut. Tajemství úspěchu každého kynutého pečiva je, že musí být skutečně úplně hladké a dobře propracované, pokud tedy máte robot s funkcí hnětače těsta, svěřte tuhle práci jemu. Výsledná hmota musí být hladká, lesklá, jakoby sametová a hlavně se nesmí lepit k válu i přesto, že nepřidáváte skoro žádnou mouku. Chce to vytrvalost!
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Do mísy dejte mouku, máslo, sůl a cukr. Přilijte podmáslí, přidejte rozdrobené droždí a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Hotové těsto nechte vykynout (mělo by zdvojnásobit objem) a bějem kynutí ho jednou či dvakrát ztužte - vyklopte z díže, překoulejte a vraťte zpátky, aby mohlo dál kynout. Bochánek těsta vložte zpátky do mísy, poprašte moukou a nechte na teplém místě asi hodinu kynout.
Bochan rozdělte na deset bochánků (tzv. klonků), skoulejte je a zakryté potravinářskou fólií nechte kynout dalších 20 minut. Nakynuté bochánky rozválejte na ovál podobný trojúhelníku, srolujte do tvaru rohlíků a každý z nich ještě jemně vyválejte. U housek se postupuje trochu jinak: Vykynuté těsto rozvažte na bochánky a rovnou vyválejte do obdélníku, smotejte do hada a upleťte housky.
Jak zaplést housky krok za krokem? Těsto rozdělte na 8 podobných kousků a každý z nich rozdělte ještě na 3 kousky. Celkem tedy budete mít 24 stejných kousků. Každý kousek rozválejte na tenké válečky a z nich upleťte housky. Konce housek dobře spojte a zahněte pod housku. Housky vyskládejte na plech, zakryjte utěrkou a nechte ještě 15 minut kynout. Potřete je vodou a posypejte sezamovými semínky.
Housky rozmístěte na plech tak, aby mezi sebou měly důkladné mezery, přikryjte utěrkou a ještě nechte dokynout asi půl hodinky. Housky i rohlíky můžete před upečením posypat mákem, kmínem nebo hrubozrnnou solí. Housky naskládejte v pravidelných rozestupech na plech vyložený pečicím papírem a nechte asi 15 minut kynout. Pečte 10 až 15 minut v troubě vyhřáté na 200 °C, dokud nejsou pěkně zlatavé. Housky pečte při teplotě 180 °C asi 15 minut, pokud rychle ztmavnou, uberte teplotu na 150 °C. Pečte 12 minut na 225 °C.
Plech vyndejte z trouby, přikryjte utěrkou a nechte housky vystydnout.
Tipy a triky pro dokonalé housky
PRIMA TIP:
- Pekařská technika koulení má za cíl propojit ingredience do kompaktní hmoty.
- Těsto neuspěchejte, nechte ho kynout dostatečně dlouho, ideálně dvakrát (nejprve jako celek, pak po tvarování).
- Rohlíky rolujte pevně, ale ne příliš těsně, aby měly prostor při pečení.
- Pro vláčné pečivo přidejte do těsta trochu brambor nebo jogurtu.
- Troubu vždy předehřejte - ideálně na 200-220 °C.
- Těsto jsem připravila již večer, na noc nechala vykynout v lednici.
Pokud se obáváte, že nevstanete včas, abyste zadělali těsto, nemáte domácí pekárnu a vaše rodina nemiluje pozdní snídaně, připravte těsto večer, než půjdete spát. Nechte ho kynout v lednici. Až ráno vstanete, vyndejte těsto z chladničky, propracujte ho (půjde to ztuha) a nechte 30 minut v teple.
Tip na nákup droždí: Pokud chcete opravdu kvalitní droždí, zkuste se poptat v nejbližší pekárně, místní pekař se s vámi o svou oblíbenou značku jistě rád podělí a přidá i pár tipů ze své praxe. Některé pekárny běžně prodávají kromě pečiva také kvasnice.
Jak postupovat při zadělávání těsta? Připravte si kuchyňského robota s hnětacím hákem nebo velkou mísu. Do mísy prosejte mouku, přidejte vlažnou vodu, vlažné mléko, vlažné rozpuštěné máslo, strouhaný parmezán, nasekané bylinky a sůl. Nakonec přidejte kvásek. Začněte zpracovávat těsto ručně nebo pomocí robota.
Domácí rohlíky
Domácí rohlíky by si měl každý aspoň jednou v životě zkusit. Jednak jsou takové domácí rohlíky proklatě snadné, jednak se seznam potřebných surovin dá odškrtat v každé kredenci a ten třetí důvod už jsem samou nedočkavostí zapomněla. Tak moc se s vámi potřebuju podělit o recept. Jsem si jistá, že vůbec nepochybujete o kouzlu rohlíků v naší stravě. Tím spíš, když jde o rohlíky obzvlášť vypečené, hutné tak akorát, aby neměly papírovou střídku a nechaly se rozkrojit a namazat máslem nebo pomazánkou.
Náročnost na přípravu domácích rohlíků je zhruba jedna hodina - a z toho většinu zabere bezpracné kynutí těsta. Plus necelých dvacet minut pečení v troubě. Pokud tedy máte k dispozici asi tak hodinu a půl času, kdy se občas můžete pohybovat poblíž kuchyně, a pokud najdete v lednici kousek čerstvého droždí, nic by vás už nemělo zastavit.
Ukážu vám dnes základy slaného kynutého pečiva a nastavím srovnávací laťku. Kde jinde než doma má člověk získat etalon pro zjištění, jak řemeslně zdatná je nejbližší pekárna? Pokud rohlíky neupeče líp než vy, stala se někde chyba.
Asi už jste z předchozího motivačního úvodu pochopili, že se v receptu na domácí rohlíky pracuje s droždím. Ale žádnou paniku, tentokrát nejde o složitosti typu vánočka nebo velikonoční mazanec. Těsto na domácí rohlíky je poměrně lehké a poddajné, neobsahuje vejce ani velké množství tuku, takže kyne rychle, dobře a bez velkého přemlouvání nebo půlnočního zaříkávání.
Prvním krokem při přípravě rohlíkového těsta je kvásek, tedy směs droždí, trošky cukru, vlažného mléka a hrstky mouky. Aby kvásek zafungoval, stačí splnit dvě podmínky: mít dobré droždí a použít správnou teplotu mléka. Co se týká droždí, je to živý tvor, takže se občas stane, že nepřežije dlouhodobý rekreační pobyt ve vaší lednici. Když po rozbalení najdete známky oschnutí nebo dokonce plísně, je tu velká šance, že už takové droždí neoživíte.
Vhodná teplota mléka pro uvedení droždí do života je mezi 20-38 stupni. Chladné mléko z lednice moc oživovacích schopností nemá a příliš horké mléko vám zase naopak droždí spolehlivě spaří, zabije a definitivně zneškodní. Takže mléko ohřejte, ale opatrně, jemně, zhruba na teplotu, jako byste připravovali kojeneckou stravu.
Jakmile rozněžněně probudíte kvásek (mně osobně při tom nikdy nejdou z hlavy vzpomínky na krmení dravé zvěře - tedy pardon, mrňavých potomků), budete mít ještě jeden důležitý úkol: těsto dobře prohníst. Nestačí jen smíchat a nechat být, slané pečivo vyžaduje hnětení, dřinu, pot a slzy.
Všimli jste si někdy v obchodě označení tukový rohlík? Je to proto, že tuk je důležitou součástí rohlíkového těsta. V mém receptu je použitý docela obyčejný rostlinný olej, tedy řepkový nebo slunečnicový, ale bez obav můžete použít i sádlo. Tuk zajišťuje vláčnost, takže se ho nebojte.
Sůl hraje v případě slaného kynutého těsta velmi důležitou roli. Když jí použijete málo, ucítíte po upečení v hotovém pečivu příchuť kvasnic, tedy nic, co by se setkávalo s ohlasy. Pro začátek se držte osvědčeného poměru, který říká, že soli je potřeba 1 % váhy mouky. Na 500 g mouky to tedy vychází 5 g soli. Není to ani málo, ani moc. Těsto nebude přesolené, kvasnicová příchuť se udrží na uzdě, výsledek bude působit takřka neutrálně.
Můj recept z 500 g mouky vystačí na 16 rohlíků, kde každý bude mít výslednou hmotnost kolem 40 g. Vykynuté těsto jednoduše vyklopte z mísy a nelekněte se, že tím z něj vyženete skoro všechen vzduch. Každou z nich rozválejte na kruh o velikosti 25-30 cm, kam až vás pružnost těsta pustí. Kruh opět rozkrojte na čtvrtiny. Nyní berte jeden kousek těsta za druhým, položte si jej vnější oblou stranou k sobě, a trochu ho za rožky roztáhněte do boků. Plochýma rukama srolujte těsto do ruličky směrem od sebe. Sice teď bude vypadat spíš jako gumová tužka než jako rohlík, ale to se při druhém kynutí rychle spraví. Polotovar přeneste na plech vyložený pečicím papírem a dodržujte aspoň pěticentimetrové rozestupy.
Ze stejného těsta velmi snadno připravíte i housky kaiserky, které mají tvar zaplétaných hvězdiček. Těsto rozdělte na čtyři díly jako u rohlíků, a každý díl pak ještě rozkrojte na pokud možno stejně velké čtvrtiny. Uchopte jeden přečnívající konec těsta a ještě jednou ho obtočte kolem základní smyčky, co vznikla s prvotním uzlíkem. Totéž učiňte s druhým volným koncem, i ten obtočte kolem smyčky. Ale tím legrace s těstem nekončí. Jelikož je hebké a poddajné, rádo se nechá přemluvit i k jiným tvarům. Drobné nedokonalosti při pletení a motání se ochotně ztratí následným kynutým a pečením, takže nemusíte mít obavy, že vás limituje částečná nešikovnost. Obavy mít můžete, ale nanejvýš tak o svou linii. Jak známo, nadměrná konzumace bílého pečiva je nejčastějším důvodem obezity. Z těsta se dají udělat rolky, růžičky, spirálky, vývrtky, slané buchtičky k polévce a další nádhery. Až vám přestane stačit základní těsto na domácí rohlíky a vyzkoušíte všechny možné i nemožné způsoby zaplétání a tvarování, asi vás napadne, že by se těsto dalo něčím dochutit a vylepšit. Pro začátek doporučuju například směs ořechů a rozinek, anebo nakrájené olivy.
Pořád ještě není všechno jasné? Vysychání a gumovatění je základní vlastnost kynutého těsta. Pečivo z něj připravené je určeno k rychlé spotřebě, ideálně do 24 hodin od upečení, pak rychle ztrácí na nadýchanosti a vláčnosti. Hotové pečivo tedy snězte pokud možno hned, kdy má své největší kouzlo. Zbylé, dva dny staré a téměř nejedlé pečivo se dá resuscitovat například tím, že ho rozkrojíte, naplníte kupříkladu šunkou a sýrem, pevně zabalíte po jednom kousku do alobalu a krátce zapečete v horké troubě.
S jistými omezeními ano. Vím, že bílá pšeničná mouka je momentálně hned po několika čelních politicích veřejný nepřítel číslo jedna, ale co se dá dělat, bez lepku kynuté těsto neuděláte a trápit se s ní taky při přípravě těsta nebudete. Můžete vzít celozrnnou pšeničnou mouku, ale ta bude vyžadovat víc mléka, protože lépe absorbuje a víc bobtná. Pokud nemáte speciální bezlepkovou mouku určenou na kynutá těsta, tak nikoli.
Jasně. Mrazit se dá ve dvou okamžicích. Buď můžete do mrazáku umístit upečené rohlíky, a to ve chvíli, kdy zrovna zchladly po upečení na plechu a jsou tedy nanejvýš čerstvé, anebo se též dají zamrazit zapletené, avšak nevykynuté polotovary. V takovém případě je potřeba, abyste je po vyjmutí z mrazáku rozložili na připravený plech a dopřáli jim nejen pozvolné rozmrznutí při pokojové teplotě, ale ještě je i následně nechali dokynout.
Pokud jste propadli kouzlu unifikace a potřebujete rohlík jeden jako druhý, pak se nedá postupovat jinak, než každý kousek pečlivě odvážit na digitální váze.
Recept na sádlové housky s mákem
Sádlové housky s mákem jsou hotové do 60 minut a potřebujete na ně jen pár ingrediencí.
Recept na kynuté housky s parmezánem a bylinkami
Recept vystačí na 8 housek, které se tak akorát vejdou na jeden plech. Housky kynou rychle díky pšeničné mouce, která je bohatá na lepek. Pokud byste chtěli použít celozrnnou mouku, musíte počítat s delším kynutím.
Ingredience:
- 1/2 kostky čerstvého droždí (tj.
- hrubá sůl nebo mák na posypání
Postup:
Droždí umístěte do menší misky, posypte cukrem a rozšťouchejte vidličkou pokud možno na kaši. Zasypte lžící mouky z odměřeného množství, přilijte třetinu mléka, rozmíchejte a nechte 10 minut zpěnit na kvásek. Mouku smíchejte se solí, olejem, zbytkem mléka a zpěněným kváskem. Vložte do kuchyňského robota s hnětacím hákem a nechte deset minut zpracovávat na těsto a prohníst. Výsledkem by mělo být hebké, téměř nelepivé těsto, měkké a poddajné jako plastelína. Zdá-li se vám v průběhu příliš suché, přilijte lžíci nebo dvě mléka, anebo přisypte mouku, pokud je tak vlhké, že se lepí na mísu i po několika minutách hnětení (zpočátku se lepit může, dokonce by se lepit mělo).
Dva plechy na pečení vyložte pečicím papírem a položte si je někam poblíž, ať nepobíháte po kuchyni s vyválenými rohlíky v rukou. Těsto vyklopte z mísy, nelekněte se, že tím z něj vyženete skoro všechen vzduch, poupravte mu tvar, aby připomínalo kouli, a rozkrojte ho na čtvrtiny. Každou z nich rozválejte na kruh o velikosti 25-30 cm, kam až vás pružnost těsta pustí. Kruh opět rozkrojte na čtvrtiny.
Berte jeden kousek těsta za druhým, položte si jej vnější oblou stranou k sobě, a trochu ho za rožky roztáhněte do boků. Konce, za které jste těsto drželi, přehněte zpět do středu, stačí jen zhruba půlcentimetrový camfourek. Plochýma rukama srolujte těsto do ruličky směrem od sebe. Přeneste na plech, dodržujte aspoň pěticentimetrové rozestupy.
Rohlíky nechte na plechu kynout dvacet minut. Oba plechy vložte najednou do trouby a pečte 10 minut. Smíchejte lžíci soli se 100 ml vody a po uplynutí této doby potřete rohlíky slanou vodou. Zároveň otočte plechy zadní stranou dopředu a navíc prohoďte jejich pozice v troubě.
Upečené pečivo nechte vychladnout na mřížce. Neomezujte se, nestanovujte si příděly, neboť všechno kynuté je nejlepší v den upečení.
Domácí housky – klasický recept z 80. let s pletením z jednoho pramene
Nejlepší snídaně na světě? Čerstvá voňavá houska právě vytažená z trouby s trochou másla.
