Copyright © pohodanovapec.cz 
Příprava vaječné omelety se zdá triviální, ale chceme-li dosáhnout opravdu dokonalé konzistence a chuti, hodí se vylepšit postup několika triky, díky kterým bude omeleta uvnitř krásně krémová, nadýchaná a na povrchu nevysušená. Spousta lidí, ať už kvůli úspoře času, nebo neznalosti, připravuje vaječnou omeletu vylitím rozšlehaných vajec na pánev a následném opékání až do jejich úplného sražení.
Tím ovšem omeleta ztratí na vláčnosti a výsledkem bude gumová placka, která během pár minut ztvrdne. Další častou chybou je nechat omeletu nepřeloženou. Zamezí se tak tomu, aby vnitřek zůstal krémový. Opékání omelety z obou stran je rovněž nešikovné, opět se omeleta vysuší. A konečně poslední častou chybou je, že se další ingredience, jako sýr nebo zelenina, do omelety přidávají hned.
Na vaječnou omeletu samozřejmě potřebujete čerstvá vejce, nejlépe z volného chovu. Do základu si vystačíte se solí, pepřem a máslem, případně čerstvými bylinkami (pažitka, petrželka,…). Na jednu větší omeletu budete potřebovat 3 - 4 vejce podle velikosti, 2 lžíce studené vody, 1 lžíci másla (nebo přepuštěného másla - ghí), sůl a pepř. Nejlepší volbou pro omeletu ze dvou vajec je pánev o průměru 16 cm; na omeletu ze tří vajec použijte pánev s průměrem 18 cm. Nejvíc se mi osvědčila pánev s nepřilnavým povrchem, jako jsou teflon nebo keramika.
V misce vidličkou prošlehejte vejce s vodou, solí a pepřem dle chuti. Vejce rozklepněte do misky a pořádně prošlehejte vidličkou nebo metličkou do chvíle, než se na hladině začnou tvořit bublinky. Tak poznáte, že se do vajec začíná dostávat vzduch a omeleta tak bude nadýchaná. Nadýchanost omelety ovlivňuje už prošlehávání vajec se solí. Vaječná směs musí být úplně rozmíchaná tak, aby v ní nebyl patrný ani kousek odděleného žloutku nebo bílku. TIP: Jestli přemýšlíte, čím nejlépe rozbít vejce, aniž byste měli bílek všude kolem mísy a vyhnuli se skořápkám v omeletě, je to snadné - stačí další vejce.
Šéfkuchař Zdeněk Pohlreich přidává k vejcím ještě trochu vody, která zajistí, aby se omeleta nevysušila. Lehkost omelety ještě podpoříte tak, že vejce osolíte těsně předtím, než je vlijete na pánev. Bílek začne díky soli tzv. suflovat (začne připomínat bílek na suflé) a provzdušní se.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Pánev pak rozehřejte na mírný stupeň, přidejte lžíci másla a nechte roztát. Na pánvi rozehřejte máslo při nižší teplotě. Celá příprava omelety by měla probíhat na mírném ohni. Ve chvíli, kdy nalijete vejce na pánev nemusí být máslo ještě ani úplně rozpuštěné. Jakmile je máslo rozpuštěné, přilijte vejce a použijte trik šéfkuchaře Romana Pauluse - plochou vařečkou nebo stěrkou zlehka od kraje pánve pomalými pohyby posunujte směsí, která se bude pozvolna srážet. Plochou vařečkou okamžitě začneme omeletu s náplní rolovat a rovnou ji přendáme na talíř.
Stěrkou oddělujte vejce ode dna pánve. Jakmile jsou vejce asi z poloviny sražená, nechte je při nejnižší teplotě dojít tak, aby byla na povrchu ještě mírně tekutá. V tuto chvíli vlijte vejce a pomocí vařečky nebo stěrky vajíčka stahujte od okrajů směrem ke středu pánve. Tak uděláte prostor vejcím, která jsou ještě syrová. Tekutá vejce by se měla přelévat přes ta tuhnoucí, dokud celá omeleta nezačne rovnoměrně tuhnout.
Vaječná omeleta je hotová v momentě, kdy povrch už není mokrý, ale stále zůstává lesklý a lehce třaslavý. Správná omeleta je hotová v momentě, kdy povrch už není mokrý, ale stále zůstává lesklý a lehce třaslavý. Až budete mít pocit, že omeleta potřebuje ještě chvilku, je ten pravý čas na finále. V tento moment můžete vypnout plotýnku a omeletu přehnout. Vajíčka uvnitř zůstanou krémová a okraj se nezlomí. Pak ji nechte jen ještě chvíli zatáhnout na pánvi na vypnuté plotně.
V této chvíli je čas na přidání dalších ingrediencí a přeložení na polovinu. Druhou metodou, kterou používá Zdeněk Pohlreich, je postupné překládání omelety do větší ruličky. Tímto postupem docílíte krémové konzistence vnitřku omelety, která by měla být asi jako míchaná vajíčka. V žádném případě omeletu neotáčíme, není to palačinka. Děláme poměrně prudce, protrháme ztuhlé části a pootáčením pánve do trhlinek vléváme ještě neztuhlé vejce, které je na pánvi.
Omeleta může chutnat pokaždé jinak přidáním dalších ingrediencí na samý závěr úpravy (před přeložením omelety). Klasikou je strouhaný sýr, opečená slanina a cibule, hrášek, nakládaná rajčata, olivy nebo šunka. Můžete se držet klasiky, jako je šunka, sýr, žampiony, čerstvé nebo sušené bylinky, sůl a pepř. Vaječnou omeletu můžete naplnit šunkou, restovanými houbami, zeleninou a podobně. Na pánvi s trochou oleje krátce opečte nadrobno nakrájený česnek a cibuli, přidejte špenát a nechte odpařit vodu. Omeleta skvěle chutná i s grilovanou nebo orestovanou směsí zeleniny.
TIP: Postup na dokonalou omeletu krok za krokem najdete také ve video receptu Romana Pauluse z naši Kulinářské akademie.
Tradiční a velmi oblíbené jsou omelety se šunkou, překvapivě výborná je také vaječná omeleta s čedarem a bylinkami nebo bramborová omeleta, která se hodí jako rychlá a výživná večeře. Recept na rychlou a jednoduchou vaječnou omeletu zvládnou i ti, kteří v kuchyni nepobývají moc často. Věděli jste, že to jde i nasladko? Jednoduše při přípravě nepřidávejte do vajec sůl. Hotovou omeletu pak můžete ochutit například kakaem, kokosem, skořicí, čerstvým i sušeným ovocem, marmeládou… ne každý je ale fanouškem vajec nasladko.
Až vás přestane obyčejná omeleta bavit, zkuste si pohrát s ingrediencemi, kterými už tak famózní omeletu ještě vylepšíte. Já osobně mám ráda, když suroviny navíc vmíchám rovnou do vajec. Moje nejoblíbenější verze je se sušenými rajčaty, bazalkou a kouskem nějakého sýra (goudy nebo nastrouhané mozzarelly). Míchání povolenoTajemství dokonalé omelety spočívá v nadýchanosti a vláčnosti, střed musí zůstat ještě mazlavý, jinak se omeleta promění ve vysušenou vaječnou placku.
Nadýchaná vaječná omeleta je skvělá k snídani i jako lehký oběd - to když si ji dáte s náplní, se salátkem, křupavou francouzskou bagetkou a sklenkou bílého vína. Plánujete-li omeletu jako hlavní jídlo, hodí se k ní jako příloha vařené brambory nebo zeleninový salát. Před servírováním si ještě vyhrajte s vizuální stránkou. Tip.: Zatočenou naservírovanou omletu můžete ještě na talíři potřít zvrchu kouskem másla.
Recept je na jednu porci, protože opravdu na jedné pánvi uděláte jen jednu porci. Ale jde to tak rychle, že ani ta čtvrtá nestačí vychladnout. Míchání povoleno. V žádném případě omeletu neotáčíme, není to palačinka. Jak na správně nadýchanou vaječnou omeletu? Vaječná omeleta je pro mě důkazem, že v jednoduchosti je krása. Stačí pepř, sůl, čerstvé bylinky a kousek dobrého pečiva a máte tu nejlepší snídani, jakou si můžete dopřát.
Je velmi rychle připravená, jednoduchá a lze ji libovolně obměňovat podle toho, co máte rádi. Správně připravená omeleta je krásně nadýchaná, vláčná, nepříliš tenká ani tlustá, je pružná a tvárná. Jezte ji hned, dokud je ještě horká, ohřívání omeletě moc nesvědčí a zastudena už to prostě není ono.
| Počet vajec | Pánev (průměr) | Množství másla |
|---|---|---|
| 2 | 16 cm | půl lžíce |
| 3 | 18 cm | 1 lžíce |
| 3-4 (větší omeleta) | 18-20 cm | 1 lžíce (ghí dle chuti) |
Copyright © pohodanovapec.cz
