Recept na rybí salát s celerem

Rybí saláty z pultů lahůdkáren mizí jako jedny z prvních. Mezi jejich milovníky se totiž překvapivě řadí i ti, kdo za normálních okolností rybí pokrmy odmítají. Možná je to tím, že příjemná kyselost a křupavost zeleniny společně s majonézou dokáží povýšit ryby na jinou úroveň.

Jaké ryby vybrat

Dnes si můžeme vybírat z široké nabídky ryb, které dodají rybímu salátu rozmanité chutě a vůně. Sáhnout můžeme například po lososovi, tuňákovi, sledích nebo pstruhovi. TIP: Na salát lze použít libovolnou doma uvařenou či upečenou rybu (jak bělomasou, tak třeba i lososa). Podle tučnosti ryby volte jogurt nebo trochu zakysané smetany (v případě použití méně tučné ryby).

Volba zeleniny

Důležitá je však také volba zeleniny, kterou do salátu použijeme. Už to nemusí být pouze kyselá okurka, mrkev či cibule, přidat můžeme i vařené brambory, celer nebo hrášek. Vyzkoušej jednu velkou mrkev a kus celeru, dost se to svaří, nakonec to tam nemusíš dát všechno. Očištěnou mrkev a celer nastrouháme nahrubo.

Základní suroviny (orientačně)

1 rybí filet - viz tip
menší mrkev (70-100 g)
50-100 g celeru
1-2 lžíce kysaného zelí
1-2 lžíce bílého jogurtu
zelená petrželka
jablečný ocet či citrónová šťáva
sůl, popř. pepř

Příprava krok za krokem

Filety z ryb omyjte a nakrájejte na docela malé kousky. Ty v nálevu ještě napučí a tím se ještě trochu zvětší.
Kusy ryb vložte do sklenice, zalijte studenou vodou, octem, zasypte solí, uzavřete a dobře protřepejte. Všechny ryby musí být potopené. Pokud nejsou, dodejte další vodu a ocet v poměru 1:1. Takhle nechte v lednici dva až tři dny.
Pak přeceďte rybky přes sítko a pořádně je propláchněte, aby se odplavila přebytečná sůl.
Očištěnou mrkev a celer nastrouháme nahrubo. Přidáme na menší kousky nakrájenou rybu, kysané zelí, 1-2 lžíce jogurtu (nebo zakysané smetany) a nasekanou zelenou petrželku.
Dle druhu použité ryby můžeme salát ještě dokyselit, trochu osolit a dle vašich preferencí přidat třeba i trochu chilli.
Po promíchání necháme alespoň chvíli odležet v lednici a podáváme.

Varianty a tipy

Domácí rybí salátek můžete připravit z jakýchkoli bílých ryb. Tenhle je z karasů, což je vlastně menší kapřík. Lze použít i cejna, plotici… z mořských sledě, větší sardinky, mořského vlka.
Sklenička nakládané zeleniny (např. Domácí) - v IKEE jsem si koupila uzavíratelnou sklenici s gumičkou, kam se nedostane vzduch a můžete v ní tak nechávat nakládanou zeleninu, ryby, sýry nebo třeba utopence. Celkem v pohodě ale bude fungovat i klasická zavařovačka.
Salát je skvělý i jen takhle, ale můžete přidat i 2-3 lžíce majonézy a nebo půl napůl majonézu a créme fraiche pro odlehčení.
Bez majonézy to vydrží v ledničce poměrně dlouho, i s majolkou ho mám v ledničce zavřený v doze třeba týden a nic se mu nestane. Jak je to kyselé od octa, tak tam žádná málá potvora neleze.

Praktické rady z praxe

Než pak pokrájím ryby do salátu, tak je zelenina uvařená. Musím však přiznat, že už jsem ho dlouho nedělal, protože pomalu není čas jít ty ryby nachytat. Nejvíc času zabere příprava ryb, pak už to jde.

Salát jsem podle stejného receptu (v knize od J. Štěpničky) dělal už párkrát, ale někdy, spíše teda docela často se mi stane, že kůže na rybím mase tak jak když zesklovatí, či zrosolovatí. Já kůžu před naložením odstraním. Rybí salát dělám celej život, vždy bez kůže a nikdy se mě to nezesračkovalo.

Bramborový salát: recepty

Výborný rybí salát v podání Jirky Babici

Porce a servírování

Z uvedeného množství jsou 1-2 porce (záleží na apetitu strávníka a velikosti rybího filetu). Dobrou kyselou chuť!

Tabulka: Rychlý přehled variant ke kombinaci s jogurtem nebo smetanou

Tučnost ryby	Doporučená zálivka
méně tučná	více jogurtu nebo zakysané smetany
tučnější (losos, tuňák)	můžete snížit množství tuku, použít jogurt nebo half majonézu+créme fraiche

Rybí Filé pro Celou Rodinu

Využití krůtích krků v kuchyni

tags: #recept #na #rybí #salát #s #celerem