Tradiční recept na šafránové rizoto postup

Italská klasika se proslavila po celém světě svou delikátní chutí, snadnou přípravou a hřejivým pocitem, který krémové rizoto vyvolává. Tuto verzi s restovanou cuketou preferuje Martina Muldoon z Gourmet Academy, ale šafránové rizoto chutná výborně i samotné.

Co budete potřebovat

Základní postup přípravy

  1. Cibuli necháme na hluboké pánvi zpěnit na oleji, pak přisypeme všechnu rýži a trochu ji orestujeme. Zalijeme vínem, které se velmi rychle vypaří a zanechá po sobě jemně navinulou chuť. Osolíme a opepříme. Pak už jen postupně přiléváme horký vývar. Vždy tolik, aby rýže byla potopená. Hned jak se vyvaří, zase přiléváme, opakujeme celkem 4x až 5x. Přitom stále opatrně mícháme. Při posledním přilévání vývaru přidáme parmezán a šafrán. Pokud bude rýže stále na skus tvrdá, necháme ještě chvíli dojít pod pokličkou.
  2. Krok 1: Na pánev dáme olivový olej a nakrájíme na jemno šalotku (cibuli) a dáme do pánve. Až šalotka zesklovatí, přidáme rýži. Nejlépe kulatozrnnou, vhodnou na rizoto, má hodně škrobu a rizoto je pak krásně krémové. Rýži necháme trochu osmažit. Potom přidáme 2 dl bílého vína, vyhněte se vínům s přívlastkem. Až se víno vypaří, začneme podlévat vývarem. Sporák vypneme, přidáme plátek másla a nastrouhaný parmazán. Jemně ho vmícháme a necháme pod pokličkou chvilku odpočinout.
  3. Krok 3: Do rýže přidejte šafrán a dobře rozmíchejte. Parmazán nastrouhejte a polovinu vmíchejte i s máslem do rizota. Přidáme restovanou cuketu z měkkého másla, případně podle chuti ještě dochutíme.

Speciální poznámky o šafránu a historické souvislosti

Pořekadlo „je ho jako šafránu“ určitě znáte. Proč je ale šafrán tak vzácný? Vysvětlení je jednoduché. Jeho sklizeň je velmi náročná a jde o málo dostupnou surovinu. Šafrán se používá již po staletí a právě v italském Miláně vzniklo šafránové rizoto.

Variace a doplňky

Do šafránového rizota můžete přidat i jiné ingredience, například houby či krevety. Šafránové rizoto s krevetami, s houbami nebo s kuřecím masem zvládnete připravit lehce. Do rizota můžete také restovat cuketu na másle pro jemnější texturu a svěží chuť.

Vegetariánská a veganská inspirace

Ráda bych ukázala lidem, že veganská strava není jednotvárná, nudná a chudá. Veganská verze rizota může použít oříškové máslo, lahůdkové droždí, bílé pepře a citronovou šťávu pro vrcholnou chuť, a přitom zůstat bohatá na textury.

Šafránové rizoto (recept na rizoto pro začátečníky) | ZÁKLADY JÍDLA

Praktické tipy pro dokonalé rizoto

Jak připravit hovězí rizoto

Jak uvařit srbské rizoto

Rychlé rizoto s kokosovým mlékem

tags: #tradiční #recept #na #šafránové #rizoto #postup