Copyright © pohodanovapec.cz 
Nejoblíbenější jídlo ze školní jídelny i hrdina několika pohádek. Voňavé, máslové, vláčné vdolky. Jak ty mi připomínájí babičku, která je často peče i přes náš protest, že už jsme jimi přejedení.
Začneme tím, že si uděláme kvásek. Do misky rozdrobte droždí, zalijte 60 ml mléka a promíchejte s 1 lžičkou mouky a 1 lžičkou cukru. Vytvořím kvásek: 20 g čerstvého droždí rozdrobím do menší misky, přidám 2 lžíce cukru a chvilku míchám, dokud se nevytvoří kašička. Smíchejte v míse 100 ml mléka, 2 lžičky cukru a rozdrobené droždí. Jakmile se na něm vytvoří bubliny, smíchejte ho se zbylým mlékem, cukrem, moukou, solí, citronovou kůrou, žloutkem a máslem.
Ve zbylém mléku prošlehejte vidličkou vejce. Do mísy prosejte obě mouky, přidejte zbylý cukr, sůl, skořici, vyškrábnutou dřeň z vanilky nebo vanilkovou esenci a promíchejte. Přilijte vzešlý kvásek a mléko s vejci a vařečkou vypracujte nelepivé těsto. Do mísy smícháme mouku, sůl, změklé máslo, žloutek a kvásek. Vypracujeme hladké těsto.
V míse smícháme mouku, sůl, změklé máslo, žloutek a kvásek. Vlažnou směs postupně přiliji do důlku ke žloutkům a zapracovávám vařečkou, znovu přiliji a zapracovávám další mouku a takhle pokračuji, až vznikne středně husté těsto. Pokud je potřeba, přidám vlažné mléko. Těsto zadělávám vařečkou přibližně 10 - 15 minut do té doby, než začne tvořit občasné bubliny.
Pozvolna do něj zapracovávejte po kouskách máslo a pokračujte v hnětení, až bude těsto hladké, lesklé a elastické. Asi po 6-8 minutách začne tvořit kouli. Pokud těsto zmáčknete, vrátí se ihned zpět. Práci si samozřejmě můžete zjednodušit použitím robota s nástavcem hnětací hák.
Jak vylepšit polévku smaženými nudlemi?
Mísu zakryjte čistou utěrkou a nechte těsto kynout, až zdvojnásobí svůj objem. Uhnětené těsto upravíme v míse na bochánek, mírně zapráším moukou aby neosychalo, zakryji čistou utěrkou a nechám na teplém místě kynout. Vykynuté těsto několikrát podeberte a otočte, aby z něj vyprchal přebytečný plyn. Vyklopte ho na pomoučený vál a prohněťte.
Z těsta odkrajujte kousky o velikosti golfového míčku, asi o váze 30-35 g, a tvarujte z nich kuličky. Z vykynutého těsta vykrajujeme lžící bochánky, které mírně pomoučím a v ruce zpracuji na kulatý tvar. Z mísy vykynutého těsta odkrajujeme kousky těsta, ze kterých tvarujeme jednotlivé vdolky. Dáváme je na vál posypaný moukou. Rukou z nich zakulatíme malý bochánek, ten zploštíme uděláme uprostřed důlek a dáme je na plech vyložený pečícím papírem.
Skládejte je v dostatečných rozestupech vedle sebe na vál nebo plech vyložený pečicím papírem, zakryjte čistou utěrkou a nechte ještě 45 minut kynout. Hotové těsto vyválíme na silnější plát a vykrájíme kolečka, která necháme ještě asi 10-15 minut kynout. Po vykynutí je potřeme rozšlehaným vejcem nebo bílkem, popřípadě jen oslazeným mlékem.
V širokém kastrolu rozehřejte sádlo či máslo na 160-170 °C, na hladině se utvoří pár drobných bublinek. V menším a hlubším hrnci rozehřej olej, ideálně na fritování nebo přepuštěné máslo. Důležité je množství, vdolek musí být ponořený! Je důležité udržovat stálou teplotu, při moc vysoké budou vdolky syrové, při nižší nasáknou moc tuku.
Vdolky podeberte pomoučenou špachtlí, lehce, ale hluboko je promáčkněte uprostřed a opatrně je vkládejte do tuku. Do každého kolečka uděláme důlek. Vdolečky klademe důlkem dolů do rozehřátého oleje a pomalu smažíme z obou stran. Vdolečky pak po částech klaďte do vyšší vrstvy rozpáleného tuku a smažte po obou stranách dozlatova.
Smažte je dozlatova, z každé strany asi 4 minuty. Z každé strany 1 až 2 minuty. V tuku by měly plavat, jen tak ho zbytečně moc nenasáknou, nechte jim proto mezi sebou volné místo. Jakmile vyběhnou a zezlátnou, otoč je. Usmažené vdolky přendej na papírovou utěrku, ať se odsaje přebytečný tuk.
Vdolky potřu bílkem, který zbyl z pečení, posypu mákem, kmínem a solí. Vdolky jsou výborné taky jen tak, třeba ke kakau nebo jako za starých dob - s lámandou. To je bílá káva z melty, do které se vdolek láme nebo přikusuje. Vdolky dávám na vymazaný plech s mezerami asi 2 - 3 cm. V troubě vyhřáté na 160 °C peče dozlatova asi 20 minut.
Podle chuti je můžeme upéct v troubě, na litinovém tálu na plotně nebo je usmažit na pánvi. Zdravější jsou vdolky pečené v troubě nebo na litinovém tálu na plotně. Dáváme-li přednost vdolkům smaženým, můžeme je na pánvi zlehka dozlatova usmažit.
| Fáze | Čas / teplota | Tip |
|---|---|---|
| Příprava kvásku | 5-15 min / vlažné mléko | mléko nesmí být horké |
| Těsto a hnětení | 10-15 min ručně | pracujte do hladkého, lesklého a elastického těsta |
| Kynutí | až do zdvojnásobení objemu | krytá mísa na teplém místě |
| Smažení | 160-170 °C, 1-4 minuty na stranu | vdolky musí plavat v tuku |
Blogerka Cat & Cook, vlastním jménem Ivana Jindřichová, propadla jídlu ve 12 letech a od té doby stále vaří. Nejdřív pro sebe a pro mamku, pak pro přítele, pak pro spolubydlící a přátele, pro partnera a teď už i pro své čtenáře. Miluje kočky, které jsou také poznávacím znamením jejího blogu. Po Mindě přišly Miňonka a Laskonka, které se neobyčejně hodí do její nové, už třetí kuchařky, z edice Sladká. Obsahuje recepty na dezerty z Čech i celého světa, které doplňují oblíbená sladká jídla a velikonoční a vánoční recepty. Podrobně popsané postupy, odpovědi na všechny otázky, které si při přípravě kladete, a krásné fotografie vás dovedou ke kýženému výsledku.
Copyright © pohodanovapec.cz
