Recept na stloukalovo uzené maso: tradiční postupy, tipy a praktické variace

Uzené maso je skvělou ingrediencí, se kterou můžete v kuchyni doslova kouzlit. Šunkofleky, uzený vývar nebo vařené maso s omáčkou podle vašeho gusta, na tom všem si můžete pochutnat. Měli jste v plánu připravit nedělní oběd v podobě vařeného uzeného masa společně s křenovou omáčkou, ale po uvaření jste zjistili, že je maso zcela bez chuti? Podívejte se na správný postup vaření uzeného masa, aby nepřišlo o svou chuť a konzistenci a mohly vzniknout pokrmy, ke kterým se budete rádi vracet.

Výběr masa a obecné zásady

Vsaďte na kvalitu masa. Uzené maso je k dostání vakuově balené, ale také volně, které seženete zásadně u řezníka. Nepsané pravidlo zní, že na 1 kg uzeného masa se počítá 40-50 minut vaření. Díky tomu si snadno vypočítáte, jak dlouho uzené vařit, aby nepřišlo o své vlastnosti. Uzené maso lze připravit na více způsobů: vařit v celku, vařit v páře, nebo ohřívat a dopékat podle potřeby.

Maření chuťových příchutí? Postupy vaření pro plnou chuť

Pokud toužíte po uzeném vývaru, maso opláchněte a vložte do studené vody. Přidejte divoké koření a pozvolna vařte do změknutí.
Nevyužijete vývar z uzeného? Pak můžete maso připravit vařením v páře. Stačí do hrnce dát nezbytné množství vody a uzené maso uložit na pařáček. Takto ho zahřívejte do změknutí.
Zbyl vám kousek uzeného masa? Využít ho můžete do šunkofleků, ale také jako náplň do bramborových knedlíků či do nádivky. Využití najde také v karbanátcích, polévkách nebo třeba francouzských bramborách.
Uzení jako proces má historické kořeny - dnes se používá především pro chuť a vůni a je důležité volit vhodný typ masa (krkovička, bůček, vepřové), které se hodí pro další zpracování.

Postupy vaření podle typu hrnce

Následující postupy očistí a připraví maso na různé pokrmy, a zároveň ukazují, jak s uzeným pracovat pro dosažení maximální chuti a textury.

Tlakový hrnec

Vaření v tlakovém hrnci je rychlé a vývar lze využít pro polévky. Jak na to:

Maso opláchněte, vložte do tlakového hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby bylo ponořené. Přidejte tři bobkové listy, nové koření, pepř, česnek, cibuli a kmín.
Uzené vařte zhruba 45-60 minut. Vývar slijte a dejte stranou; uzené zalijte novou studenou vodou. V chladné lázni ho nechte odočívat pět minut, aby se zatáhlo.
Poté ho vytáhněte a upravte dle potřeby. Uzené výborně chutná s čočkou, bramborovou kaší nebo s chlebem a hořčicí.

Klasický hrnec

Pokud nemáte tlakový hrnec, použijte obyčejný hrnec. Čeká vás však delší čas - minimálně 90 minut. Postup je totožný s tlakovým hrncem, jen přidejte chvíli navíc pro dohnání měkkosti.

Nutriční hodnoty uzených sýrových nití

Kuchyňské tipy a využití zbytků

Ze zbytků uzeného masa můžete uvařit plněné knedlíky s cibulovou posypkou.
Přidejte uzené maso do bramborových kroket, rolád, či do polévek, kde dokáže zaměstnat chuťové buňky hostů.
Uzené maso se dá použít i jako základ pro omáčky a jako součást jídel, která vyžadují výraznou vůni uzení.
Extra tip pro šetřílky: po Silvestru zbyde uzené - vyjde výborně do francouzských brambor, knedlíků s cibulí a uzeným.

Slovenské inspirace a tradiční kombinace

Šťavnaté uzené maso s brynzovou omáčkou a další variace inspirované slovenskou kuchyní nabízejí zajímavé opusy: „Špenát dejte do cedníku, spařte, prolijte studenou a vyždímejte; nasekejte nadrobno.“ V polévkách a omáčkách se objevují složky jako brynza, cibule, mrkev a celer, které při společném vaření s uzeným vytváří výrazný a sytý výsledek.

Historie a typy uzeného masa

Uzení se pro uchovávání masa používalo už odpradávna. Dříve to byla nutnost, protože nebyly možnosti chlazení či mrazení; dnes uzené maso používáme především pro jeho specifickou chuť. Maso se nejdříve nasolí nebo naloží do slaného láku, poté se udí teplým kouřem. Dva typy uzeného dnes na trhu:

Uzené, které se musí před podáváním ještě uvařit.
Uzené, které je tepelně zpracované a lze servírovat studené nebo ohřáté ve vodě či páře.

Infografika: Jak probíhá základní postup vaření uzeného masa a načasování pro nejlepší chuť a texturu.

Rychlý souhrn kroků pro dokonalé uzené maso

1) Vyberte kvalitní maso a podle potřeby ho očistěte. 2) Zvolte způsob vaření (tlakový hrnec, klasický hrnec, páru). 3) Doba vaření podle hmotnosti a typu masa: 40-60 minut na 1 kg. 4) Vývar lze využít na polévky. 5) Zbylou směs můžete využít do plněných knedlíků, šunkofleků a omáček.

Uzené maso - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Praktický návod na jednoduchou křenovou omáčku k vařenému uzenému

Podle receptu: vařené maso, brambory s bylinkami, česneková omáčka a křenová omáčka - tradiční kombinace k uzenému masu. Plátky uzeného masa nahřejte nad párou a udržujte teplé. Brambory uvařte ve slupce, osolte a rozmixujte s máslem a bylinkami. Připravte světlou jíšku z másla a mouky, doplňte vývarem a dochuťte česnekem.

Rychlý recept: Uzené kuře a kaše

Tabulka: Základní poměry pro jednoduché vaření a zpracování

Položka	Množství	Postup
Uzené maso	1 kg	vaření 40-60 min podle druhu a tlakového vs. klasického hrnce
Brambory	500 g	vařit ve slupce do měkka
Rohlíky	8 ks	namočit do mléka, použít na nádivku
Sádlo/máslo	dle potřeby	na restování cibule a zálivky
Bylinky	petrželka, pažitka	na bramborovou směs

Uzení a tepelné zpracování masa tvoří širokou škálu receptů - od jednoduchých až po složitější tradiční varianty. Dát si uzené maso jen tak, nebo připravit z něj kompletní jídla s omáčkami a přílohami, závisí na chuti a dostupných surovinách. K vařenému uzenému se hodí tradiční české omáčky a křenové omáčky, uzené vepřové skvěle ladí s bramborovou kaší a zeleninou.

Tipy pro přípravu moravského uzeného

tags: #recept #na #stloukalovo #uzené #maso