Copyright © pohodanovapec.cz 
Do vývarů se nejlépe hodí těstovinové zavářky. Ty si sice můžeme koupit, ale není nad domácí nudle. Bez domácích nudlí je polévka jen poloviční. Tím se od nepaměti řídily dobré hospodyně. Jsou recepty, které člověka vrátí do dětství během jediné vůně. A právě domácí nudle mezi ně rozhodně patří. Když se v kuchyni rozvoní čerstvé vyválené těsto a vzápětí čekají na stole tenké nudličky do polévky nebo široké nudle k omáčce, člověk si hned připadá jako u babičky.
Vývary tak dostanou šmrnc a i chuť bude jiná, než když do nich jen nasypete těstoviny ze supermarketu. Pamatujete si ještě na to, když se u babičky v kuchyni všude sušily nudle? Zaberou sice trochu času, jsou náročnější na přípravu, ale stojí za to. Hotové je máte raz dva. A dají se udělat do zásoby. A ve vývaru nadělají hromadu parády.
Na nudle budete potřebovat 300 g hrubé mouky, 2 vejce a 4 lžíce vody. Na domácí nudle podle našeho receptu potřebujeme hrubou mouku, vejce a vodu. Vejce mohou být čerstvá nebo naložená (klepneme je předem do hrnku). Voda pomůže k tomu, aby těsto bylo vláčnější a její množství se řídí velikostí vajec a tím, jak mouka saje tekutinu. Z tohoto základního receptu si samozřejmě můžete udělat i různé těstoviny, které se používají v české kuchyni. Z hladké mouky jsou jemné, méně nadýchané a hutnější. Z hrubé mouky jsou totiž nadýchané, kypré a tím i měkčí. Domácí nudle můžeme připravit i z jiné než hrubé mouky, povedou se také, jen budou chutnat trochu jinak.
Mouku prosejte na vál, doprostřed udělejte důlek, rozklepněte do něj vejce a přidejte 4 lžíce vody. Mouku vysypeme na vál, uděláme v ní důlek, rozklepneme do něj vejce, přidáme vodu a od prostředka zpracováváme. Nejlepší je pomáhat si ze začátku vidličkou. Do misky nebo na vál vsypte hrubou mouku, udělejte důlek, vyklepněte do něj vejce a přidejte skořápku studené vody. Do velké mísy, či nádoby robota si dejte mouku, ve středu udělejte důlek, do kterého dejte vejce. Postupně vmíchávejte mouku do vajíčka.
Jako nejlepší nástroj poslouží obyčejný kuchyňský nůž, kterým se postupně mouka zapracuje do vajíčka. Při ruční práci vytvoříme v mouce na vále (nebo v misce) důlek, vlijeme vejce a nožem za postupného přidávání vody promícháváme. Když těsto drží pohromadě, zapojíme ruce. Hněťte jej až do chvíle, kdy všechnu mouku spotřebujete a těsto bude velmi pevné, nelepivé. Těsto hněteme tak dlouho, až je z něj hladká tuhá koule, která se vůbec nechytá válu.
Jak vylepšit polévku smaženými nudlemi?
Těsto musí být tuhé, ale ne tvrdé (drobilo by se). Těsto je třeba vypracovat tak, aby nelepilo - tedy aby nebylo moc řídké. Na druhou stranu musí být tak akorát tuhé, aby se dalo vyválet do velmi tenké placky (nejlépe tak tenké, aby skrz ní prosvítala utěrka). Mouku přidáváme opatrně, protože těsto má tendenci v jednom okamžiku velmi rychle tuhnout. Pokud se drolí a rozpadá, stačí přidat pár kapek vody. Pokud je těsto příliš tuhé, přidáme pár kapek vody, naopak lepivé těsto lehce podsypeme moukou.
Těsto rozdělíme na menší části, aby se lépe rozvalovaly. Z každé části vyválíme asi 1 mm tenkou placku. Rozválejte na 3 až 4 velké a tenké placky. Těsto rozdělíme na poloviny a velice tence je rozválíme. Vyválenou placku odložíme stranou, nejlépe na čistou utěrku a necháme ji proschnout tak, aby se jednotlivé pláty při krájení nelepily k sobě. Rozválené placky rozprostřeme na čisté utěrky a necháme oschnout. Placky by neměly uschnout úplně, protože by se těsto lámalo při krájení. Musí stále zůstat vláčné. Těsto po vyválení nechte asi 15 minut zaschnout. Těsto, které nezpracováváme, necháme zakryté, aby neoschlo.
Oschlé placky nakrájejte na pruhy asi 3-4 cm široké a dejte na sebe. Placky nakrájíme na pásy asi 4 cm široké, dáme jich několik na sebe a příčně z nich krájíme co nejtenčí nudličky. Nakrájené nudličky během sušení protřásáme, aby se neslepily. Placky nakrájíme na pásy tak široké, jaká bude požadovaná délka nudlí, navrstvíme je na sebe a ostrým nožem ho krájíme na tenké nudličky. Těsto, které nezpracováváme, necháme zakryté, aby neoschlo.
Placky by neměly uschnout úplně, protože by se těsto lámalo při krájení. Musí stále zůstat vláčné. Po chvíli je můžeme obrátit, aby schly i z druhé strany. Nakrájené nudličky během sušení protřásáme, aby se neslepily. Před uložení musí nudle i drobení řádně zaschnout. Pokud je chystáme na uskladnění, necháme je zcela uschnout, aby se lámaly. V troubě na nízkou teplotu je necháme důkladně proschnout, aby při skladování neplesnivěly.
Těstoviny do polévek vařte vždy zvlášť ve vodě či ve vývaru, sceďte, propláchněte a až poté přidejte do polévky. Polévkové nudle vždycky vaříme zvlášť ve vroucí osolené vodě, aby nám mouka z nich nezakalila vývar. Do polévky je dávejte vždy až po uvaření, aby přebytečná mouka polévku nezakalila. Stačí 2-3 minuty varu a potom do polévky. Po uvaření je scedíme a hned vložíme do polévky. Zbytek podáme v misce nebo na talířku, na přidání.
Také se jim říká nudle celestýnské nebo omeletové. Příprava je velice jednoduchá. Třetí možností je vyrobit si takzvané drobení - těsto uplácáme do tuhé koule a na struhadle ho nastrouháme na drobné kousky. Stejně postupujeme i v případě, že se z těsta rozhodneme udělat flíčky. U těch je opravdu důležité těsto důkladně vyválet, jinak by se mohlo stát, že nám v polévce místo flíčků budou plavat krychličky.
Placku nudlového těsta můžete potřít bílkem a přeložit, formičkou z něj vykrajovat malá kolečka a ta pak na oleji dozlatova osmažit. Těsto se při smažení nafoukne. Do nudlového těsta přidejte lžíci rajčatového protlaku, špenátu nebo nasekaných bylinek. S fritátovými nudlemi můžete i trošku experimentovat. Stačí, když do těsta přidáte bylinky, jako je nasekaná petrželka, pažitka nebo libeček. Bylinky výtečně zvýrazní chuť.
Pokud vlastníte strojek na hnětení těsta nebo opravdu výkonný hnětač, máte vyhráno. Pokud vlastníte strojek na těstoviny, máte vyhráno. Kdo nemá po ruce šikovný strojek na nudle, bude muset použít váleček a pořádně zabrat. Se strojkem Francesco si ušetříte námahu. Těsto rozkrojte na 4 díly, rukou každý kus stlačte a na strojku nastavte největší otvor mezi válci. Samotnou tloušťku těsta lze regulovat otočením bočního kolečka s 9 stupni od základní šíře až po tenké, skoro průhledné pásy těsta. Takto připravené pláty je nutné nechat trochu proschnout, ideálně na bavlněné kuchyňské utěrce. Dle vybraného nástavce snadno vyrobíte polévkové nudle, široké přílohové nudle a další druhy těstovin.
Tentokrát jsem udělala malou výjimku a místo ručního krájení jsem vytáhla strojek na těstoviny. Musím říct, že práce šla krásně od ruky a nudle byly nádherně rovnoměrné. Strojek na těstoviny se začal do domácností dostávat až později, ale mnoho hospodyněk si je oblíbilo hlavně pro rychlost přípravy a pravidelnému tvaru nudlí. Pamatujete strojek na polévkové nudle?
Pokud připravujeme těstoviny do zásoby, těsto nesolíme (sůl totiž přijímá vlhkost a těstoviny by při delším skladování mohly zplesnivět). Pokud jich máte hodně, tak si je usušte. Mělo by stačit sušit cca 12 hodin. Pak si nudle uložte do nádoby, u které je vhodné, aby nebyla hermeticky uzavřena. Papírový pytlík či látkový, také není k zahození. Čerstvé nudle budou uvařené velice rychle. Ty sušené budou podle tloušťky a druhu mouky potřebovat času o něco více.
Doba přípravy celkem: cca 35 minut. Příprava těsta: 10 minut. Odpočinek těsta: 15 minut. Zpracování a krájení: 10 minut. Ze 100 g mouky je pouze 1 miska nudlí. Pokud si je chcete udělat do zásoby, klidně si udělejte nudle z 300-500 g mouky. Řekněme si hned na začátku, že množství surovin je základní a najdete jej takto ve všech základních receptech. Ale každá mouka vstřebává tekutiny jinak, vajíčka bývají různě veliká, tak s tím musíte počítat a někdy se může stát, budete muset více podsypat nebo přidat kapku vody.
Domácí nudle byly dříve běžnou součástí nedělní kuchyně. Každá hospodyňka měla svůj způsob válení a krájení těsta. Nejčastěji se připravovaly do silného vývaru, protože právě poctivé nudle byly známkou dobré domácí polévky. Pokud rádi obdarováváte rodinu domácími produkty, které sami tvoříte, tak domácí nudle mohou být krásným dárkem pro vaše blízké. Dali jste do nich své srdce a vaši blízcí si na vás vždy vzpomenou, když je budou používat a to je přeci krásné.
| Surovina | Množství (základní) | Poznámka |
|---|---|---|
| Mouka (hrubá/hladká/polohrubá) | 100-300 g (dle potřeby) | Hrubá: nadýchané; hladká: jemné; polohrubá: zlatá střední cesta |
| Vejce | 1-2 ks | Čerstvá nebo naložená |
| Voda | 1-4 lžíce | Podle velikosti vajec a savosti mouky |
Chcete se přiblížit babiččině bezkonkurenční polévce s domácími nudlemi? Díky tomuto postupu to zvládnete docela jednoduše. A nyní máte své vlastní, domácí nudle do polévky, no není to parád? Máte taky ten skvělý pocit z dobře odvedené práce?
Copyright © pohodanovapec.cz
