Copyright © pohodanovapec.cz 
Švestky, slivky, modré zlato - ať jim říkáme jakkoliv, patří k nejoblíbenějšímu pozdně letnímu a podzimnímu ovoci. Jsou sladké, plné chuti a hodí se do celé řady receptů nasladko i naslano. Švestky mají jednu velkou výhodu - díky své dokonale vyvážené sladkokyselé chuti totiž perfektně pasují do sladkých i slaných pokrmů.
Správně usušené švestky jsou vláčné, šťavnaté, mají příjemně sladkou chuť a krásně voní. Sušené švestky jsou zdravou pochoutkou, zvláště ty domácí, nepřislazované. Jsou dobrým zdrojem antioxidantů - vitamínu E a komplexu vitamínů skupiny B. Z minerálních látek je třeba vyzdvihnout draslík, vápník, hořčík a fosfor, ze stopových prvků zas měď a zinek. A s čím vám švestky mohou pomoci? Např. při chudokrevnosti nebo revmatismu. Švestky jak syrové, tak sušené podporují střevní peristaltiku, pomáhají při zácpě a rychle zasytí.
Bohatou úrodu si chceme užít celoročně, i dlouho poté, co švestková sezóna skončí. Nejjednodušším způsobem uchování švestek je jejich zamrazení. Pokud vás nelimituje omezený prostor v mrazničce, rozdělte omyté, osušené a vypeckované švestky do sáčků v porcích podle potřeby. Zavařování je ovšem osvědčený a jednoduchý způsob, jak si na švestkách pochutnat v průběhu celého roku. Omyté a vypeckované švestky naskládejte do čistých sklenic, zavíčkujte a sterilizujte 20 minut na 80 °C. Takto zavařené švestky vydrží nejméně do příští sklizně.
Sušení: V sušičce na ovoce je to hračka. Švestky sušte nadvakrát, nejprve 8 hodin na 60 °C a po čtyřhodinové přestávce je dosušte ještě asi 4 hodiny. Nemáte sušičku? Nevadí, zvládnete to i v troubě, ideálně horkovzdušné. Pokud vaše trouba nemá ventilátor, nechte dvířka pootevřená, aby vlhkost mohla odcházet. Postup je jednoduchý, jen se ho nesnažte urychlit zvýšením teploty. Švestky sušte ve dvou až třech cyklech volně rozložené na plechu s pečicím papírem. PRIMA TIP: Půl hodiny před koncem sušení oroste švestky vodou a nechte dosušit.
Švestky osvěží salát, bublanině dodají potřebnou dávku šťavnatosti nebo doladí omáčku k masu. Švestky lze zapéct do koláčů, crumblu i rýžového nákypu. Povidla se hodí do všeho: na vdolky, lívance i do palačinek. Pyré z rozvařených švestek lze přidat i do čokoládových dortů, kterým dodá aroma a vláčnost. Švestky opilé slivovicí či jiným alkoholem tvoří výbornou třešničku na růžných zmrzlinových pohárech. Dají se krásně využít i na kousek obyčejného pečeného korpusu, který hned posunou na jinou úroveň.
Na první dobrou si švestky představíme v moučnících a sladkých pokrmech. Upečte si ze švestek moučník ke kávě! Bábovka je vděčný recept, pokud chcete pohostit nedělní návštěvu. Upečená je raz dva, provoní váš domov a přinese tu správnou, hřejivou atmosféru. Pokud máte rádi rýžový nákyp, tak vám bude jahelník určitě chutnat, protože má mnohem jemnější chuť. Vejce s cukrem vyšleháme do pěny, nejlépe ručním elektrickým šlehačem, postupně slabým pramínkem přiléváme olej. Ve velké míse smíchejte rozpuštěný tuk (vlažný!), cukr, vejce a vanilku. Mouku smícháme s práškem do pečiva. Přidáme ostatní uvedené ingredience a vše dobře promícháme.
První jídlo, které vás asi při pomyšlení na švestky napadne, jsou bezesporu ovocné knedlíky. Některé recepty: Nasladko - švestkové knedlíky se skořicovo-rumovým přelivem vyzkoušejte. Švestky nakrájejte na menší kousky a dejte do rendlíku. Švestky rozvaříme ve 2 - 2,5 dcl vody na kašičku, necháme vychladit a smícháme s ostatními surovinami. Povidla se pečou nebo vaří a každý má nějaký rodinný či oblíbený recept.
Super bezlepkový recept pro dietáře i všechny ostatní! Pokud máte rádi rýžový nákyp, tak vám bude jahelník určitě chutnat, protože má mnohem jemnější chuť. Kuskus uvaříme dle návodu-aby byl sypký. Umlít semolinovou krupici (kuskus) na mlýnku na mák na hrubou mouku (hladší hmota). Všestranné naslano i nasladko použití sušených švestek je výhodné i pro ty, kdo hledají alternativy k běžnému cukru nebo tukům.
Během tepelné úpravy se zvýrazní nakyslost švestek, takže k huse, kachně, bůčku i žebrům jsou jako dělané. Švestky se nejlépe hodí k tučnějšímu drůbežímu masu jako je kachna nebo husa. Přílohové červené zelí vylepšené o jablka a sušené švestky se skvěle hodí ke kachně, ale vychutnáte si ho i s jinými druhy masa a uzenin. Nebojte se přidat sušené švestky i do červeného zelí. Jejich sladkost se s nakyslým zelím krásně propojí a bude výborně chutnat k pečeni.
Švestkové nádivky, různá čatní a omáčky jsou pak skvělým doplňkem k tučnějším masům. Hledáte originální omáčku, kterou byste rádi servírovali k uzenému masu? Máme tady pro vás jeden zajímavý recept. Výborný doplněk k masu a možnost jak využít švestky je i čatní, hustá dochucovací omáčka z ovoce, zeleniny a koření, ve které se ideálně snoubí sladkokyselá a pikantní chuť.
Tipy na výrobu sušičky na maso
Konkrétní tipy: Připravte si špízy (maso, slanina, švestky, sůl, pepř), ty orestujeme na olivovém oleji. Filátka mírně naklepeme, osolíme a opepříme, navrch dáme plátek slaniny a dvě sušené švestky. Zabalíme a sepneme nebo ovážeme nití. Panenku vcelku nasolíme, zlehka napepříme, přelijeme olivovým olejem a necháme hodinu ustát. Mezitím si připravíme omáčku. Panenku nakrájíme na 2,5-3 cm široké plátky, dlaní rozplácneme, osolíme, opepříme, posypeme grilovacím kořením, pokápneme oliv.
Další příklady: Vepřové kostky na švestkách, krůtí roláda se žemlovou nádivkou a sušeným ovocem nebo dušený králík na víně se sušenými švestkami jsou jen několik příkladů, jak pestře je lze využít. Švestky opilé slivovicí či jiným alkoholem tvoří výbornou třešničku na různích zmrzlinových pohárech. Obalte jednotlivé švestky ve slanině, propíchněte párátkem a grilujte dokřupava.
Švestky předem namočte do vody na pár hodin nebo zalijte vroucí vodou na půl hodiny. Švestky vypeckujeme a namočíme. 24 hodin před vařením namočit zvlášť mandle, meruňky a hrozinky, dohromady asi 200 ml. Přebytek úrody lze i usušit. Sušené plody se skvěle hodí do podzimně laděných koláčů, obzvlášť když je před použitím necháte macerovat v kvalitní brandy či rumu.
Maso a švestky: V širokém kastrolu rozehřejte olej a maso na něm zprudka ze všech stran opečte. Maso opečeme na tuku a přidáme nasekané cibulky. Cibuli nakrájíme nadrobno, očištěnou zeleninu na tenké nudličky a společně osmahneme na rozpáleném oleji dohněda. Přidejte koření, kolečka citronu a kůru, ocet a nechte odpařit. Uzené maso uvaříme do měkka, nakrájíme na plátky. Upečenou rybu zbavíme kostí a rozebereme na kousky.
Připravujete slavnostní menu, nebo švédský stůl? Pak nesmí chybět jednoduchý, ale chutný předkrm, který naladí chuťové pohárky na další chod. Skvělý předkrm při grilování: obalte jednotlivé švestky ve slanině, propíchněte párátkem a grilujte dokřupava. Švestky obalené ve slanině a opečené poslouží jako rychlá a zajímavá chuťovka. Marocký tajine, saláty tabouleh či kuskus vždy obsahují nějaký sladký element v podobě sušeného ovoce.
od předčištění až po předvaření pšenice
| Typ pokrmu | Výhoda sušených švestek |
|---|---|
| Pečivo a moučníky | Dodají vláčnost, aroma a jemnou kyselost |
| Masa a omáčky | Vyvažují tučná masa, vhodné do čatní a omáček |
| Předkrmy a tapas | Rychlá chuťovka - kombinace se slaninou |
| Snídaně | Do kaší, jogurtů nebo pečiva pro vydatný start dne |
Třtinový cukr snadno nakyslou chuť zjemní. Skvěle se k nim hodí skořice a třeba i badyán. Vlašské, lískové, piniové nebo mandle tvoří v pokrmu příjemný křupavý kontrast k měkkým švestkám. Navíc jídlu dodávají zemitou chuť a vůni. Máslo lehce vyšleháme a přidáme moučkový cukr a nastrouhané piškoty. Přimícháme rum, povidla a najemno nakrájené švestky.
Už víte, co s nimi? Můžete vytáhnout sklenice a pustit se do zavařování, ale ruku na srdce, kolikrát sáhnete po zavařených švestkách, než přijde další sezóna? Zkuste z období, kterému švestky kralují, vytěžit maximum, když jsou čerstvé. Při rozvaření švestek či přípravě pyré průběžně ochutnávejte. I zasyrova sladké plody někdy mohou překvapit vysokou kyselinkou.
Copyright © pohodanovapec.cz
