Svíčková se smetanou omáčkou je jedním z nejoblíbenějších a nejtypičtějších českých pokrmů. Maso ale nemusíme nutně použít hovězí. Skvělou alternativou může být i libové vepřové.
V tomto článku najdete podrobný postup krok za krokem, jak připravit tradiční svíčkovou omáčku z vepřové plece, včetně tipů na dochucení, hustotu omáčky a podávání s knedlíky.
Suroviny
500 g vepřové plece
1 mrkev
1 petržel
1 střední celer
1 středně velká cibule
200-250 ml šlehačky
3-4 nová koření
3 pepře
3 bobkové listy
trochu tymiánu
citronová šťáva, 1 lžička cukru
případně 1 lžička hořčice
jíška (3-4 lžíce másla + 4-5 lžic mouky)
sůl
knedlík (nejlépe kynutý nebo Karlovarský)
Příprava krok za krokem
Vepřovou plec odblaníme, opláchneme a dobře osušíme.
Maso prošpikujeme na hranolky nakrájenou slaninou, osolíme, opepříme a celé potřeme olejem.
Citron důkladně omyjeme a nastrouháme žlutou část kůry, kterou odložíme na později.
Do čajového sítka, které používáme i na koření, dáme pepř, nové koření a můžeme přidat i tymián.
V kastrolu na oleji opečeme maso ze všech stran a dáme ho stranou.
Během opékání zeleniny přisypeme i připravenou cibuli, vše společně osmažíme.
Podlijeme vývarem a dusíme - nejlépe pod pokličkou v troubě na 180 °C asi 1,5 hodiny, až jsou maso i zelenina měkké.
Měkké maso vyjmeme, vytáhneme bobkové listy i koření v čajovém sítku, přidáme odloženou citronovou kůru a zeleninu důkladně rozmixujeme ponorným mixérem.
Pokud dáme dost zeleniny, omáčka je dost hustá. Pokud ale není omáčka dost hustá, rozmícháme v půlce hrnku smetany (nebo mléka) lžíci nebo dvě polohrubé mouky.
Podáváme s knedlíkem, nejlépe s klasickým kynutým nebo s karlovarským.
V závěru můžeme dochutit citronovou šťávou, cukrem a případně hořčicí.
Variace a poznámky
Stejným způsobem se dělá svíčková omáčka i z hovězího masa. Existují i zdravější varianty než zahušťování jíškou, které mohou být vhodné pro celiaky.
Poznámka: Zeleninu rozmixujte a zřeďte smetanou a zbytkem vývaru. Požadovanou hustotu si můžete regulovat doléváním vývaru.
Způsob podávání
Svíčková s knedlíkem patří mezi jedny z nejznámějších a nejlepších českých jídel. Podáváme s klasickým kynutým knedlíkem nebo s Karlovarským knedlíkem.
Další možnosti a tipy
Namísto jíšky lze použít zahuštění vhodné pro bezlepkové diety (bezlepková varianta).
Hrušková či jablečná omáčka mohou být alternativou ke klasické citronové dochuti.
Pro aromatickou hloubku chuťi lze přidat i kapku ocet na karamelizaci zeleniny.
Jak připravit vepřovou panenku | Všechny recepty
Zveřejněno 27. 1. Stejným způsobem se dělá svíčková omáčka i z hovězího masa.
Zveřejněno 30. 1. Královna mezi českými jídly. Recept na svíčkovou omáčku bývá považován za velmi složitý. S naším receptem krok za krokem tradiční svíčkovou hravě zvládnete.
Mas ... pokračujte podle potřeby: Lze použít maso i drůbeží a sladit chutě s citronem a případně hořčicí. Zeleninu rozmixujte a zřeďte smetanou a vývarem pro požadovanou konzistenci.
