Recept: Tagliatelle vařené v mléce s parmazánem

Lahodné a krémové jídlo na italský způsob, potěší každého milovníka těstovin. Těstovinová jídla jsou velice oblíbená pro svojí nenáročnou přípravu, kdy během chvíle můžete vykouzlit pokrm luxusní chuti. Tagliatelle se díky svému plochému tvaru výborně pojí s krémovými omáčkami. Široké nudle vyráběné podle tradičního italského receptu z čerstvých vajec a kvalitní mouky se skvěle hodí k masovými omáčkám i lehkým zeleninovým receptům. Italská kuchyně staví na kvalitních surovinách a jednoduché přípravě - nebojte se tyto principy využít i doma.

Suroviny (orientačně)

tagliatelle (čerstvé nebo sušené) - množství podle počtu porcí, uvařené podle návodu na obalu
máslo
mléko
strouhaný parmezán (např. 70 g použitých v jedné z variant)
česnek
lahůdková cibulka (bílá i zelená část)
čerstvá máta (volitelně)
sůl, čerstvě mletý pepř
olivový olej na pokapání
volitelné: hrášek, citrónová a pomerančová kůra a šťáva, případně lžíce vývaru nebo smetany podle chuti

Postup přípravy (podrobný)

Do velkého hrnce dej vařit vodu. Jakmile začne vařit, osol ji tak, aby byla výrazně slaná. Přidej těstoviny a vař je podle návodu na obalu, dokud nebudou na skus. Ke konci vaření si odeber asi jeden hrnek vody z těstovin a dej ji stranou. Tato voda bude důležitá pro vytvoření omáčky. Pár minut před tím, než jsou správně uvařené, přidáme do vody povařit i mražený hrášek (pokud ho používáte).

Na pánvi rozehřejeme trošku oleje. Do rozehřáté pánve přidáme máslo, poté česnek a bílé části lahůdkové cibulky nakrájené nadrobno a orestujeme. V pánvi rozehřejeme olej s máslem. Česnek si nakrájejte na malé kousky a na rozpálené pánvici s trochou másla ho zpěnte, tak půl minuty. Nech ho jen rozpustit a lehce zpěnit. Nepřehřívej ho.

Pokud chcete omáčku na mléčném základu, přisypte trochu mouky (volitelné), stáhněte trochu plamen a přisypte mouku. Pak postupně přilévejte jak vývar, tak mléko. Možná se vám to v tomto stádiu bude zdát až moc tekuté, ale nebojte, to se vsákne. Zvyšte trochu plamen a nechte omáčku, za občasného míchání, probublávat. Asi po 5-10 minut si všimnete, že se tekutina opravdu zredukovala. Nechte probublávat tak další dvě minuty a pak přidejte parmazán a počkejte, než se rozpustí.

Mezitím nastrouháme kůru z pomeranče a citronu a odšťavníme ½ citronu a ½ pomeranče. Šťávu přidáme do pánve, podlijeme vodou, přisypeme nastrouhanou kůru, osolíme, opepříme a necháme vařit (pokud chcete citrusové aroma). Přidáme 70 g strouhaného parmezánu, hrášek, těstoviny uvařené podle návodu na obalu a zelenou část lahůdkové cibulky nakrájenou nadrobno. Stáhneme z ohně, přidáme čerstvou mátu a promícháme.

Krémové tagliatelle se špenátem

Na široké pánvi rozpusť máslo na mírném plameni. Uvařené těstoviny přendej rovnou do pánve s máslem. Přidej malé množství vody z těstovin a začni pomalu promíchávat, aby se máslo spojilo s tekutinou. Začni přidávat strouhaný parmazán. Nasyp menší část sýra a pomalu míchej. Jakmile se začne rozpouštět a spojovat s tekutinou, přidej další část. Tento postup několikrát zopakuj. Pokud směs začne houstnout příliš rychle nebo se začne lepit, přidej trochu vody z těstovin a znovu promíchej. Pokračuj, dokud nespotřebuješ všechen sýr a nevznikne hladká, jemná a lehce lesklá omáčka, která obalí všechny těstoviny.

Tipy a chytrá upozornění během přípravy

Vodu na těstoviny osol už na začátku.
Sýr přidávej postupně. Pokud ho přidáš najednou, vytvoří hrudky a omáčka se nespojí do krémové konzistence.
Teplotu drž nízkou až střední. Pokud bude pánev příliš horká, sýr se oddělí a místo krému vznikne mastná směs.
Stáhni teplotu, přidej trochu vody z těstovin a znovu promíchej, pokud omáčka zhustne příliš.
Tyto těstoviny je nejlepší jíst úplně čerstvé, sehřívané už nemají takový šmrnc.

Varianty a servírování

Podáváme ozdobené lístky čerstvé máty, s parmezánem a pokapeme olivovým olejem. Jednoduché a svěží jídlo zaujme dobrou chutí i pěknými barvami. Navíc je do půl hodiny na stole. Pro změnu ochutnejte tagliatelle s kuřecím masem a špenátem nebo s jemnou cuketovou omáčkou, která dokonale spojuje svěžest cukety s krémovou texturou omáčky. Ve variantě s masem: kuřecí prsa nakrájíme na kousky a prudce osmahneme v hluboké pánvi na oleji. Přidáme nakrájené žampiony, koření dle chuti a za občasného míchání chvilku restujeme. Maso dejte stranou a pak smíchejte s těstovinami a omáčkou.

Jako alternativa k mléku můžete použít slabou smetanu nebo část vývaru (např. 370 ml kuřecího nebo hovězího vývaru), přičemž postup zahušťování moukou a redukce tekutin zůstává podobný. Pokud do omáčky přidáte hrášek, dodá pokrmu barvu i jemnou sladkost. Čerstvé těstoviny jsou nejlepší s jednoduchou úpravou - stačí k nim lehce orestovaná zelenina a při servírování posypat nastrouhaným parmezánem.

Krátký přehled kroků (rychle)

Uvař tagliatelle al dente v dostatečně osolené vodě, vyděl si trochu vody z vaření.
Na pánvi rozpusť máslo, orestuj česnek a bílé části cibulky.
Přidej mléko (a případně trochu vývaru), redukuj a zahusť mírně moukou, pokud chceš.
Postupně vmíchávej parmezán a přidávej vodu z těstovin, dokud nevznikne krémová omáčka.
Přidej těstoviny, hrášek a zelenou část cibulky, stáhni z ohně a vmíchej čerstvou mátu.
Podávej ozdobené parmezánem a pokapané olivovým olejem.

Krémové tagliatelle s pórkem, krevetami a konfitovaným česnekem - R.Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU

Složka	Množství (orientačně)
Tagliatelle	200-300 g na 2-3 porce
Máslo	1-2 lžíce
Mléko	200-300 ml (dle požadované tekutosti)
Parmezán	60-100 g nastrouhaného
Česnek a cibulka	2 stroužky + 1 menší cibulka
Hrášek (volitelně)	50-100 g

Jednoduché těstoviny, kde rozhoduje kvalita surovin a správné spojení másla, vody z těstovin a sýra, vždy potěší. S těmito zásadami dokážete připravit tagliatelle vařené v mléce s parmazánem tak, aby měly hladkou, krémovou a lehce lesklou konzistenci, která obalí každou širokou nudli.

jak připravit tagliatelle v tomatové omáčce

jak připravit vepřovou plec se žampiony a tagliatelle

tags: #recept #tagliatelle #vařené #v #mléce #s