Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřová plec na žampionech je syté a chutné jídlo, které kombinací šťavnatého masa, aromatických hub a jemných těstovin vytváří vydatný pokrm vhodný pro rodinnou večeři. V textu najdete postupy na přípravu masa, houbové části i tipy na doplnění přílohou a omáčkou. Recept lze připravit i s alternativními přílohami podle dostupnosti surovin a chuti.
Do hrnce nalijeme cca 1 dl olivového oleje a po rozpálení vložíme najemno nakrájené cibule a opečeme do zlatova. Na kostky nakrájené vepřové maso vložíme do hrnce na opečenou cibuli a zprudka necháme maso zatáhnout. Jakmile se maso zatáhne, tak přidáme sůl, pepř a necháme lehce dusit podlitím vodou do ¾ masa ve vlastní šťávě do změknutí.
Na pánvi wok si rozpustíme cca 100 g másla a přidáme na poloviny nebo na silnější plátky nakrájené čerstvé žampiony. Na mírném ohni je podusíme ve vlastní šťávě, kterou si sami pustí, a přidáme poté k hotovému masu se šťávou.
V průběhu dalších kroků lze dusit maso s žampiony a šťávou dohromady. Znovu připomeneme, že do hrnce nalijeme cca 1 dl olivového oleje, vložíme cibuli a opečeme do zlatova, poté dáme maso a dusíme do měkka. Žampiony se na pánvi wok podusí s máslem a následně se přidají k masu se šťávou. Příprava masa a hub se synergie propojuje pro vznik plného a šťavnatého základu.
Průběžně lze do omáčky vložit drobné dochucení a případně dochutit solí, pepřem a dalšími kořeními dle chuti. Pokud byla omáčka připravována se základními ingrediencemi, vznikne hustá omáčka díky zahuštění moukou či jíškou, které lze použít podle potřeby. Vepřová plec na žampionech se výborně doplňuje s různými druhy knedlíků, rýže, těstovinami, vařenými bramborami nebo bramborovou kaší.
V kastrolu nebo hrnci rozpálíme sádlo nebo olej, do kterého dáme restovat cibuli s přidáním drceného kmínu. Základ restujeme do téměř tmavé barvy. Přidáme restovat nakrájené maso, které pustí šťávu. Přihodíme polovinu pokrájených žampionů a restujeme, dokud se šťáva z masa a rajčat téměř neodpaří, zalijeme horkým vývarem tak, aby maso bylo zcela ponořené a rozmícháme. Přidáme kuličky černého pepře, bobkový list, jednu či dvě feferonky a osolíme. Na nižším stupni dusíme do měkkosti masa (cca 1,5 hodiny). V případě potřeby omáčku mírně zahustíme moukou rozmíchanou s vodou. Ráz pokrmu ovlivní volba přílohy.
Pokud použijeme čerstvá rajčata, je potřeba je oloupat, bubáka odstranit, a spařit krátce ve vodě. Poté spařená rajčata ponoříme do studené vody, a následně je můžeme přidat do omáčky během vaření. Maso dusíme do změknutí a omáčka získá plnou chuť díky propojení s žampiony a kořením.
Vepřovou plec na žampionech podáváme například s vhodným druhem knedlíků, rýží, těstovinami, vařenými bramborami nebo bramborovou kaší. Výběr přílohy může výrazně ovlivnit výsledný dojem z pokrmu.
Domácí kuchařka klade důraz na dostupné suroviny a cenovou přijatelnost. Příprava masa na kostky a použití žampionů vytváří klasický český styl gulášového základu, ale s použitím tagliatelle a moderních technik lze dosáhnout lehce lehčí textury a vyvážené chuti. Přílohy a koření, jako je kmín a pepř, dodávají charakter a hloubku omáčce.
V průběhu několikaletého postupného psaní a kompletování naší knihy můžeme sledovat vývoj cen potravin na našem trhu. Doma uvařeným omáčkovým pokrmem ve stylu krájeného masa na kostky, jako na guláš, s použitím celoročně dostupnými žampiony a využitím klasického koření jako je kmín a pepř jistě nadchneme celou rodinu. Příloha může dodat pokrmu nezaměnitelný punc a podtrhnout skvělý pokrm české kuchyně.
Švestková vepřová panenka: Recept
Copyright © pohodanovapec.cz
