Copyright © pohodanovapec.cz 
Tiliny poznámky k receptu ukazují, že citronová omáčka je jemná, svěží a lehká zároveň, protože stojí hlavně na citronové šťávě, kůře, másle, parmazánu a vody z těstovin. Citronové špagety jsou jídlo přesně pro dny, kdy se nechce dlouho vařit, ale samotný salát by byl málo. Omáčka je krémová, svěží a lehká zároveň, protože stojí hlavně na citronové šťávě, kůře, másle, parmazánu a vodě z těstovin. V létě se těstoviny často spojují s rajčaty, bazalkou nebo grilovanou zeleninou. Citronová omáčka jde jinou cestou. Je jemná, svěží a nepotřebuje dlouhé vaření ani velkou přípravu.
Postup přípravy je jasný a praktičný: vařte špagety v osolené vodě, před závěrem si odměřte asi 200 ml vody z vaření, která pomůže vytvořit hladkou omáčku. Mezitím v pánvi rozehřejte olivový olej a máslo, přidejte jemně nasekaný česnek a nechte ho krátce rozvonět bez zhnědnutí. Do pánve pak přidejte citronovou kůru, promíchejte a podle potřeby ji nepřepékejte, aby nezhořkla. Přilijte smetanu na vaření a část vody z těstovin, aby se základ spojil a nevznikla hustá směs.
Hotové těstoviny slijte, pošlete rovnou do pánve, a přidejte citronovou šťávu, špetku soli a čerstvě mletý pepř. Pánev stáhněte na mírný žár a vmíchejte nastrouhaný parmazán (nebo Grana Padano) do husté, ale zároveň svěží omáčky. Pokud je omáčka příliš hustá, přilévejte po lžících zbývajou vodu z těstovin. Omáčka má být svěží, ale ne ostrá. Nakonec vmíchejte nasekanou petržel nebo bazalku.
Když přijde na dochucení a variace, základní verze je nejlehčí a funguje skvěle v horku. Pro sytější verzi lze přidat grilované kuřecí maso, krevety, opečený losos nebo tenké plátky cukety. Rukola nebo jiné zelené listy se výborně hodí na talíř při servírování. Důležité je držet se jednoduchého směru: bylinky, pepř, olivový olej a případně kousek bílkoviny, aby jídlo zůstalo letní a svěží.
Voda z těstovin není jen tekutina na zředění, ale základ omáčky. Obsahuje škrob, díky kterému se máslo, sýr a citron propojí do hladké vrstvy, která obalí každé vlákno špaget. Když se spoléhá jen na citronovou šťávu, výsledek bývá ostrý a plošší. Proto je vhodné do omáčky postupně dávkovat citron a vodu z těstovin, aby se omáčka zjemnila a spojila s těstovinami.
Základní verze je nejlehčí a v horku funguje sama o sobě. Pokud má být jídlo sytější, hodí se k němu grilované kuřecí maso, krevety, opečený losos nebo cuketa nakrájená na tenké půlměsíčky. Ze zeleniny dobře funguje i rukola, kterou stačí přidat až na talíř. Teplem špaget lehce povolí, ale neztratí svěžest.
| Složka | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| špagety | 400 g | al dente |
| citronová kůra | 1-2 citrony | jen žlutá část |
| citronová šťáva | 2-3 polévkové lžíce | přidávat postupně |
| smetana na vaření | 125 ml | nebo více podle konzistence |
| voda z těstovin | 200 ml | na zjemnění omáčky |
| máslo | 20 g | v pánvi spolu s olejem |
| parmazán | 45-60 g | nastrouhaný |
| čerstvá bazalka | podle chuti | na závěrečné dochucení |
Citronové špagety jsou jídlo přesně pro dny, kdy se nechce vařit dlouho, a přesto působí plnohodnotně. Obsahují svěží kyselost, krémovou texturu a lehkost, která je v létě velmi ceněná. Navíc se dá snadno variovat podle dostupných surovin a chuti, od bazalky až po grilovanou zeleninu či mořské plody.
Copyright © pohodanovapec.cz
