Copyright © pohodanovapec.cz 
Rybí prsty, známé také jako rybí filé v trojobalu, patří mezi oblíbené potravinové polotovary, které si našly své místo na našich talířích. Základem rybích prstů je bílé rybí maso, nejčastěji treska nebo štikozubec. Tyto ryby jsou vybrány pro své jemné maso a nízký obsah tuku, což je činí ideálními pro výrobu polotovarů. Příprava rybích prstů je velmi snadná a rychlá. Máme dokonce dvě možnosti, jak je připravit. Smažení na pánvi je rychlejší způsob, protože pánev nahřejeme během chvilky. Na rozpálenou pánev nalijeme přiměřené množství oleje, počkáme, než se nahřeje, a opatrně smažíme mražené prsty, které jsme právě vyndali z mrazáku. Zdravější, ale zdlouhavější způsob přípravy je pečení v troubě. Troubu nejprve rozpálíme na 180-200 °C a teprve potom do ní vložíme rybí prsty vyskládané na plechu vyloženém pečicím papírem. Oblibu rybích prstů můžeme přičítat tomu, že jsou vždy k dispozici. V mrazáku vydrží uskladněné po dlouhou dobu a tak jsou po ruce prakticky kdykoli. Dalším důvodem je rychlost, s jakou je můžeme nachystat k podávání.
Domácí rybí prsty se připravují z pangasia, který se nejprve důkladně osuší a poté nakrájí na přibližně třícentimetrové proužky. Tyto proužky se ochutí solí a citronovou šťávou. Následně se obalí v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a na závěr ve strouhance, která je zmíšena s dalšími ingrediencemi, čímž se docílí…
Domácí rybí prsty se mohou připravovat z různých druhů bílé ryby a mohou být doplněny o další ingredience, které zlepšují chuť a texturu.
Ke zpracování tofu lze využít několik variant obalů a marinád, které dodají prstům specifickou chuť a strukturu. Marináda a obalování mohou zahrnovat aj কৰ různé kombinace surovin, včetně nori vloček a veganského „vajíčka“ pro obalování.
Marináda na tofu se připraví smícháním sójové omáčky, citrónové šťávy, nori vloček, utřeného česneku se solí a pepřem a přidáním převařené vody. Tofu se naloží do marinády a nechá se marinovat nejlépe přes noc. Toho následně se používá vrstvičkové skládání s nori řasami a zbytek marinády se nalije přes poslední vrstvy.
Pro obalování lze připravit veganské „vajíčko“ z mouky, kurkumy, černé soli, soli, pepře a vody a použít kukuřičnou strouhanku nebo klasickou strouhanku z pečiva. Naložené tofu se nejprve obalí v mouce, pak ve „vajíčku“ a nakonec ve strouhance a smaží se ve vyšší vrstvě oleje do zlatova.
Kaše - brambory oloupeme, uvaříme v osolené vodě, po uvaření rozmačkáme a smícháme s horkým mlékem a máslem, dochutíme solí. Hráškové pyré - na cibuli dozlatova orestujeme česnek, přidáme hrášek a dochutíme mátou, solí a pepřem, zalijeme vodou a povaříme; po dokončení můžeme pyré rozmixovat pro hladší texturu. Podáváme spolu s rybími prsty, plátkem citronu a nasekanou petrželí. Pro alternativu kaše můžete zkusit bramborovo-květákovou kaši, která má jemnější chuť a texturu.
Rybí prsty podáváme s bramborovou kaší, hráškovým pyré, zeleninovým salátem, plátkem citronu a nasekanou petrželí. Přidáme sladkou chilli omáčku podle chuti.
Předsmažené rybí prsty v obchodech bývaly často plné tuku a umělých dochucovadel; domácí verze z kvalitních surovin nabízí lepší chuť a nižší obsah tuku. Nízkotučné rybí maso bývá obalováno kvalitní strouhankou, která navíc nepřijímá nadměrné množství tuku. Nenechte si zkazit milované „dětské jídlo“ a připravte si domácí rybí prsty, které jsou relativně nenáročné na přípravu a suroviny.
Olej pro smažení lze volit podle chuti a dostupnosti, například olej z bílého máku z Olejového mlýna Petraveč. Důležité je odstranit nadbytečný tuk z hotových prstů na ubrousku a podávat se čerstvými přílohami.
Pro ty, kdo chtějí vyrobit rostlinné mléko a tofu doma, lze postupovat podle tradičního postupu: namletí bobů na mléko, filtrování, zasypání syřidly a tvarování tofu; a následně zalití tofu vodou pro zpevnění. Tato kapitola ukazuje, jak lze vyrobit vlastní náhražky a využít je v dalších receptech, včetně rybích prstů, které mohou být následně zpracovány do různých variant trojobalu a marinád.
Copyright © pohodanovapec.cz
